燉全鴨的做法有哪些

時間：2024-09-22 04:10:05 學人智庫

燉全鴨的做法有哪些

　　燉全鴨是一道營養豐富的才要，你知道怎么做嗎？以下是小編整理的燉全鴨的做法，歡迎閱讀。

　　燉全鴨的做法1

　　[原料/調料]

　　光肥鴨一只約1800克，蟲草15克，火腿50克，鹽10克，味精10克，紹酒15克，姜片15克，香蔥20克，上湯100克。

　　[制作流程]

　　1.光鴨下沸水鍋燒滾片刻，去盡腥味和血水，出鍋洗凈。蟲草洗凈。火腿切成薄片。

　　2.將鴨子放入盛器內，上放蟲草、火腿片、蔥姜、紹酒，再加上湯和調味，隨后用玻璃紙上蓋密封，上籠蒸約2小時至燉酥為止。取出，去掉蔥姜，將蟲草插在鴨子上即可。

　　特點：原汁原味，鮮美滑口。

　　燉全鴨的做法2

　　準備材料：凈鴨1只、冬菜、香菇、上湯、紹酒

　　做法：

　　1、在鍋中燒沸水，把處理好的鴨放進去燙3分鐘左右，將翅旁、腳掌剁下裝在小碗中，鴨頸剁下后斬成塊狀，這些剁下的材料一并填入鴨腹中；

　　2、將冬菜洗凈，擠干水分備用；

　　3、鴨胸朝上裝入大碗，加上湯、鹽、味精、紹酒，并用大火隔水蒸2小時取出，蒸汁均濾下備用；

　　4、把蒸熟的鴨子放入湯碗中，鴨頭、翅膀、腳掌擺在旁邊；

　　5、把香菇在沸水中焯水，取出后填在鴨身上；

　　6、將上湯和蒸鴨原汁下鍋煮滾，最后淋在鴨子上即可。

　　燉全鴨的做法3

　　主料：北京填鴨1200克，

　　輔料：糯米150克，鮮香菇15克，蓮子15克，冬筍15克，核桃10克，桂圓肉10克，火腿30克，蝦仁30克，

　　調料：鹽4克，大蔥20克，八角3克，姜8克，味精2克，料酒15克

　　做法

　　1.將填鴨開膛，除去內臟洗凈，投入沸水鍋中焯一下，撈出用冷水洗凈；

　　2.糯米淘洗干凈；

　　3.蔥切段、姜切片；

　　4.蓮子泡軟，去掉外皮及心后分成兩半；

　　5.香菇、冬筍和熟火腿分別切丁；

　　6.將糯米、香菇丁、核桃仁、桂圓肉、蓮子、冬筍丁、熟火腿丁和蝦仁放入碗內，加入清水（300毫升）用旺火蒸熟，制成八寶糯米飯；

　　7.將鍋置于旺火上，放入清水1000毫升燒沸，把洗凈的填鴨下鍋，加入蔥段、姜片和大料（八角）燒至鍋開；

　　8.用小火燉至填鴨九成熟時撈出；

　　9.將燉填鴨原湯內的調料撈出，撇凈浮油，過篩備用；

　　10.待填鴨晾涼后，從脊骨處將骨剔出（拆骨是注意保持脯面整齊），脯朝下碼放在一個大碗內，碎填鴨肉放在上邊；

　　11.將八寶糯米飯攤在上邊，上籠用旺火蒸透；

　　12.另取一鍋，放入燉填鴨的原湯、料酒、精鹽和味精，燒沸后澆在填鴨上即可。

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