湯粉湯底的配料和做法
湯粉呈灰色細長條狀、久煮不糊、口感滑爽，晶瑩剔透，與粉絲相似，以優質紅薯為原料，經先進的封閉式流水線生產工藝和嚴格的品質管理精制而成，無任何添加劑，具有條細透明、柔韌明亮，爽滑耐煮，營養豐富等特點，為綠色天然食品！是一種大眾餐桌上的四季皆宜的必備佳品。以下是小編為大家整理的湯粉湯底的配料和做法，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
湯粉湯底的配料和做法 篇1
我的家在湖北黃石，這里的人們早上大多吃湯粉和熱干面，湯粉跟三鮮粉差不多，湯里有少許香菇和肉絲，這種粉經濟實惠，3-4塊一碗，湯淡黃色。把粉燙熟放入碗里，加一勺湯底，加一小匙自制醬，就可以吃了。今天就給大家帶來湯粉湯底的配料和做法吧。
湯粉
將米粉加在湯里即可，湯可用下列材料：
牛骨高湯
材料：
牛脊柱1200克、牛腱1塊、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時所得湯汁約16碗）
作法：
牛脊柱、牛腱放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗凈，放入鍋內，并加入其它材料，用小火熬煮即可。
豬骨高湯
材料：
肩胛骨1800克、豬頭骨2塊、五花肉1200克、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時所得湯汁約16碗）
作法：
豬骨放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗凈，放入湯鍋內，與其它材料用小火熬煮即可。
雞肉高湯
材料：
老母雞1只（至少超過3000克）、姜1塊、水52碗（熬4小時所得湯汁約33碗）
作法：
老母雞切小塊，放入滾水中氽燙3分鐘，撈起并洗凈，放入湯鍋內，加入姜片與水，用小火熬煮即可。
蔬菜高湯
材料：
黃豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小時所得湯汁約7碗）
作法：
全部材料洗凈，放入湯鍋內，用小火熬煮即可。
湯米粉底料的做法：
1：最重要的一項是鹵水，鹵水做法：用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，同時加入三花酒、羅漢果等多種配料，先用武火，后用文火精心熬制
2：米粉，由桂林的水做出來。軟和，順滑。
3：鹵菜，比如：牛肉，紅燒肉，香腸，鍋燒
4：酸菜：酸廖菜，酸豆角
5：小蔥，香菜等等
材料準備好了就可以開始做了。
首先把米粉用開水燙好，裝碗。然后放少量的鹵水和油，接著放鹵菜（可以根據個人的`喜好選擇鹵菜的種類）。接下來放小蔥和香菜還有酸菜（這也是根據個人的喜好放的）辣椒（在外面吃這些都是自己放的）。一般桂林人吃都是不放湯的，吃完以后可以自己舀湯喝。現在在桂林吃米粉還送豆漿（隨便喝）
桂林米粉是桂林享有盛名的一道傳統小吃，桂林米粉柔韌爽滑，湯汁鮮美芳醇，再配上特制的辣椒醬，很受各地市民追捧。
桂林米粉店面無需大，一般都在30平方米左右。五六張餐桌，兩三個服務員。桂林米粉的做法是先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揉成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀，然后把切好的豬牛雜煮熟，倒進盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油等。
桂林米粉的品種可分為鹵味米粉、生菜米粉、馬肉米粉、原湯米粉、牛腩米粉等。秘方主要是在鹵水里加入一些自制的調料，使味道更加鮮美。如果味道正宗、環境干凈，加上服務態度好，米粉店能留住不少忠實的顧客。
湯河粉湯料的做法：
廣東的河粉湯和著名水餃面，云吞面的湯底是一樣的，首先把大地魚干(先用焗爐把它焗香備用)用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先川水，把血漬等不干凈的烚凈，用清水洗凈，放入大湯罉里放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬，
不可用大火否則湯水混濁，要不要放味精你自己決定。如果沒有蝦和大地魚湯的香味一定不夠的。
以上就是湯粉湯底的配料和做法了，大家有沒有學會呢？很多時候自己動手做的菜品不僅安全衛生而且要是得到別人的稱贊心里的驕傲感和自豪感是無法比擬的。如果你也喜歡這道菜不妨來動手做做試試看吧。
湯粉湯底的配料和做法 篇2
【湯底制作方法】——味道濃郁鮮香、湯色奶白
【所需材料】：清水50斤、豬筒骨5斤、雞骨架3個、豬皮500g、陳皮10g、白芷10g、砂仁10g、生姜、鹽、料酒。
1、把食材清洗干凈，然后把豬筒骨、雞骨架放入冷水中浸泡，然后加入料酒，浸泡一個小時，中途換水3次，這樣的目的是把食材中的血水給浸泡出來，減少腥味。
2、豬皮清理干凈，生姜去皮拍扁備用。陳皮、白芷、砂仁清洗一遍然后裝入布袋綁緊備用。
3、把豬筒骨、雞骨架、豬皮冷水下鍋焯水，然后加入料酒，姜片，大火煮開焯熟，然后倒出清洗干凈。
4、湯鍋中加入50斤清水然后加入豬筒骨、雞骨架、豬皮，大火煮開再撇去表面浮末，然后加入藥材包、生姜一塊，用中大火翻滾一個小時。一個小時后再轉小火熬制兩個小時。
5、熬制了3個小時后湯已經變的濃郁，最后加入少許鹽調底味，這個湯底就做好了。
【熬制湯底注意事項】
1、熬湯底用含有骨髓的骨頭熬出來的湯味道才更濃，而且顏色奶白。其他部位的骨頭沒有筒骨的效果好。但是如果做清湯就會用到扇骨、脊骨這些。
2、在制作湯底之前一定要經過去血水、去腥的步驟，這樣熬出來的湯才不會有腥味。
3、熬制過程中先用中大火翻滾一個小時的目的是使湯變的更加奶白。再轉小火熬制兩個小時的目的.是把食材中的味道給釋放出來。這樣熬出來的湯底才湯色奶白，味道濃郁。
4、熬制湯底一定要在最后才加鹽，因為提前加鹽會使食材中的蛋白質提前凝固，這樣熬出來的湯濃度不夠。
5、熬制過程中不能加入冷水，加入冷水會使湯的溫度驟降影響湯的味道，要加就加入熱水。
6、熬制湯底切勿放大料、香料。大料味道較重，不但不能增香反而會使湯變得暗淡。讓人喝起來覺得味道怪異。
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