風(fēng)吹鴨怎么做好吃

時(shí)間：2024-10-08 23:45:10 雪桃學(xué)人智庫(kù)

風(fēng)吹鴨怎么做好吃

　　小時(shí)候在湖南經(jīng)常吃到爸媽做的風(fēng)吹排骨風(fēng)吹鴨子，那個(gè)味道一直讓我特別想念。既不象臘肉那么濃厚的煙熏味道和咸，又不會(huì)有新鮮肉類的一種腥腥的感覺(jué)。那么，風(fēng)吹鴨怎么做好吃呢?下面大家就隨小編一起去看看吧!

　　1. 將幾顆花椒、一兩個(gè)大料、一小塊桂皮用料理機(jī)打成末，和鹽一起炒，炒到顏色微黃出鍋

　　2. 買回的鴨子讓商家剁成四半，泡泡血水洗好后稍微晾干水。將炒好的椒鹽均勻的抹在鴨子上(椒鹽最好是熱的，容易入味)，喜歡咸一點(diǎn)可以抹兩遍，我就抹了一遍。然后放在盆里在室溫20度以下腌上一天后，找東西晾起來(lái)。擱到通風(fēng)或是戶外陽(yáng)臺(tái)處，放置一周到10天

　　3. 風(fēng)吹好的鴨子斬成小塊，用水泡半小時(shí)。江西小竹筍用水也浸泡半小時(shí)后剪成小段

　　4. 將洗好切好的大蒜、姜、干辣椒、青紅小尖椒、大蔥和少量麻椒放入油鍋爆香

　　5. 先將泡好的鴨子放到爆香了調(diào)料的油鍋里煎一下，待顏色變熟的時(shí)候放入泡好的小竹筍，炒勻后倒入味極鮮醬油和一勺湖南臘八豆，繼續(xù)炒勻。然后加入一杯水。稍煮十分鐘

　　6. 轉(zhuǎn)入砂鍋，加一杯水再燉40分鐘，可以嘗嘗鴨子有沒(méi)有爛，以及鹽味夠不夠。不夠咸可以加點(diǎn)鹽。出鍋前5分鐘放入青蒜

　　7. 出鍋時(shí)有香菜沫就放點(diǎn)，賣相好。要沒(méi)有也無(wú)所謂，家里吃，也不影響口感!

　　拓展：整鴨怎么做好吃又簡(jiǎn)單

　　四君蒸鴨

　　黨參是常用的補(bǔ)氣健脾藥，白術(shù)可健脾濕，茯苓也有健脾利水止瀉的功效，特別適用于脾胃虛弱的人。

　　鴨是水禽，其性寒涼，有滋陰補(bǔ)氣養(yǎng)胃，利水消腫的作用。本藥膳方幾味合用，具有補(bǔ)氣健脾的功效，補(bǔ)虛不滋膩，滋陰不留邪。

　　滋陰

　　燥為秋季的主氣，燥邪傷人，容易耗人津液。單純喝水能解“口渴”卻難解“體渴”。按照中醫(yī)的五行與五臟的對(duì)應(yīng)理論，秋季干燥，五行屬金，對(duì)應(yīng)為“肺”，因此秋天飲食宜滋陰潤(rùn)肺。

　　天門冬鴨湯

　　天門冬養(yǎng)陰潤(rùn)燥，清肺降火。本藥膳用于陰虛發(fā)熱，咳嗽咽干。

　　可取天門冬20克，鮮鴨1只，調(diào)料適量，煮湯食肉，為秋季養(yǎng)生滋陰的極佳藥膳。

　　秋補(bǔ)

　　人體經(jīng)春夏萌發(fā)長(zhǎng)足之后，將進(jìn)入收藏之時(shí)，在這一季節(jié)里進(jìn)補(bǔ)是最佳的時(shí)機(jī)。

　　而鴨肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，《本草綱目》稱鴨肉可“填骨髓、長(zhǎng)肌肉、生津血、補(bǔ)五臟”。更適于秋季滋補(bǔ)養(yǎng)肺。

　　山藥桃仁爆老鴨

　　將鴨肉與山藥以甜面醬爆炒，配上新鮮核桃仁即可。

　　秋季吃山藥有益肺止咳、健脾養(yǎng)胃的功效。核桃鮮食不上火，有滋陰厚脾胃的作用。

　　二者與鴨肉同吃，是秋季進(jìn)補(bǔ)的上佳組合。

　　小提示

　　以鴨肉入食療和藥膳，民間認(rèn)為肉老而白、骨烏黑者為上品，過(guò)于肥膩的老鴨應(yīng)去掉油。鴨肉性寒，故脾胃虛寒、腹部冷痛、大便溏瀉、因寒痛經(jīng)者不宜多用。

　　老鴨煲

　　原料

　　鴨子小半個(gè)、羅漢筍、干香菇。

　　做法

　　1、干香菇事先泡發(fā)，然后去蒂切片。羅漢筍我買的是4塊錢一袋，也可以買其它筍子代替的。筍子買回來(lái)多洗幾遍，然后中間切一刀就行了，喜歡吃小點(diǎn)的，可以多切一刀。

　　2、鴨子洗干凈，倒入燒開(kāi)的水，撇出血水和浮沫，煮幾分種后撈出。

　　3、換砂鍋，水開(kāi)倒入去過(guò)浮沫的鴨子，加姜片和一些料酒。

　　4、水開(kāi)倒入切好的香菇和筍子，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。一定要最小火，余下的時(shí)候你就可以去看電視了。

　　5、小火最起碼1個(gè)半小時(shí)才可以上桌，那樣鴨子才好吃，起鍋前加適當(dāng)?shù)柠}，撒上些蔥花即可。

　　冰梅鴨

　　原料

　　鴨子半只。

　　調(diào)料

　　冰梅醬2大湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、鹽適量、冰糖1塊、生姜1大塊、料酒2湯匙、蔥白3段。

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好冰梅醬和一大塊生姜。

　　2、生姜切片后，一半放水里煮，放進(jìn)斬成3大件的鴨子，倒入1湯匙的料酒煮至水開(kāi)。

　　3、撈起鴨子，瀝干水分;4、熱油鍋，爆香姜片和蔥白段;5、把瀝干水分的鴨子，皮向下放進(jìn)鍋里中火煎著金黃。

　　6、把鴨子翻面，繼續(xù)煎至金黃，把油分煎出。

　　7、放少量的鹽、生抽、老抽、冰糖、料酒，稍為翻炒幾下，倒進(jìn)清水，水量要差不多沒(méi)過(guò)鴨子。

　　8、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燜至醬汁快干的時(shí)候，加入2大湯匙的冰梅醬，繼續(xù)小火燜10分鐘。

　　9、轉(zhuǎn)大火收汁，不用收得太干。

　　10、撈起鴨子。

　　11、剩下了半碗的醬汁。

　　12、鴨子稍涼后斬件，淋上醬汁就可以吃啦。

　　鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。

　　2、鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

　　鴨肉的功效

　　1、鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。

　　2、公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。

　　3、鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對(duì)老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。

　　4、鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。

　　5、肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。

　　做鴨子的注意事項(xiàng)

　　1、鴨肉在焯血水時(shí)，里面加入幾片拍碎的生姜和蔥結(jié)，這樣能更好的去腥，增加鮮美。

　　2、在熱油煸姜片的同時(shí)，把八角、桂皮、花椒放進(jìn)去一起炸，著更香。但要在油還沒(méi)熱時(shí)加入，一面油溫過(guò)高，一下去就焦了，著不但不香，還會(huì)給成菜帶來(lái)微苦。

　　3、食鹽不要加得過(guò)早，待煮至大火收汁時(shí)再加入，這樣鴨肉能容易煮爛。再收汁的同時(shí)加入少許冰糖能讓湯汁更亮，味道也更鮮美。

　　4、加入適量鮮蔬，不但能增加色彩，也更是為了在吃葷菜的時(shí)候吃上蔬菜，讓口感更清爽。

　　5、山藥、八角、桂皮、花椒、枸杞、川穹、紅棗等量不可過(guò)多，才能恰到好處的發(fā)揮它們的營(yíng)養(yǎng)和增加香味。

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