秋葵怎么做好吃
常食秋葵有保護皮膚、助消化健胃、理腸胃、清肝毒以及壯陽健腎，增強人體免疫功能的作用。以下是小編為大家整理的秋葵怎么做好吃，僅供參考，希望能夠幫助大家。
秋葵炒蝦仁
簡介
黃色的秋葵花~曬干了泡茶喝,有增強免疫力,保護心腦血管、健脾補腎的功效~
去掉頂端，橫切面如五角星般~還有點像洋桃~里面的白籽長老后就可以榨油了~
秋葵可以涼拌、清炒、燉食、做湯，隨意搭配雞蛋、蝦仁、番茄和肉類，新鮮的秋葵就用最簡單的方法烹制吧~快炒秋葵蝦仁，只用少許蒜末熗鍋，加薄鹽，就很好吃了~炒之前要把秋葵在沸水中燙一下~
用料
秋葵 鮮蝦 鹽 食用油 蒜末
秋葵炒蝦仁的做法
1、取秋葵適量
2、切去頂端較老的部分
3、再切成段狀，有一定厚度，以免焯水的時候營養流失
4、取鮮蝦適量
5、去蝦線蝦殼，剝成蝦仁后在水中清洗兩遍
6、切好的秋葵在沸水中焯20秒左右，撈出后過冷水
7、加熱炒鍋，倒入食用油，蒜末炒香
8、把蝦仁放入鍋中炒變色
9、再倒入焯好的秋葵段
10、翻炒均勻，出鍋前加入適量鹽調味
11、盛出裝飾即可
小貼士
關于怎么挑選秋葵有這樣的介紹：
選用秋葵要注意經過“看長度、捏軟硬、查外表、聞清香、劃表面”五步。看秋葵長度，秋葵越小越嫩，老了的秋葵會因為纖維過多了而失去了食用價值。捏秋葵軟硬，有點韌度為好。聞秋葵是否有清香，老去的秋葵或不新鮮的秋葵都會失去清香味。用指甲在秋葵表面輕輕一劃，破而有汁的就是最新鮮的。
秋葵屬于滋補型蔬菜，保健不膩口，秋季食用較好。常食用秋葵能幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。秋葵適合整個或切半食用，個人覺得過大，切成有厚度的小段也可以。
秋葵怎么做好吃
黏黏口感的秘密
秋葵區別于其他蔬菜的特質很大程度上取決于其特殊的黏膩口感。有朋友認為這種特殊的黏液是蛋白質豐富的標志，但它實際上是由一種叫做多糖的物質決定的。所謂多糖就是很多個葡萄糖聯在一起組成的大分子物質。
我們對多糖并不陌生。清洗海帶時感受到的那種黏膩的感覺就是多糖在起作用了;淀粉也是一種多糖，只不過它可以被分解成葡萄糖被我們利用，而秋葵和海帶的多糖并不會被我們消化吸收。
雖然多糖類物質因被認為有比較強的吸水性而被爭相用在了化妝品上，但如果只是吃下去的話，這種吸水保水的功能卻無從發揮。等待它們的命運就是怎么進來怎么出去。不過在這個過程中倒是可以刺激消化道的蠕動，于是多糖類物質也有一個被大家廣為接受的名字——膳食纖維。對于用這些纖維“刷洗”一下腸道，我們倒是可以保存有幾分期望。
秋葵的黏液特質倒是被精明的廚師利用了：作為一種特殊的配料，秋葵可以讓湯顯得更為黏稠。而如今這種黏稠的特性又與現代食品工業取得了聯系。
秋葵的黏液無法被人體消化吸收，于是成為了減肥食品的新寵。研究人員正在開發以秋葵多糖為主料的巧克力，就是用多糖替代了可可脂。目前這種特殊巧克力的口感比真巧克力還稍顯遜色，但是對廣大愛美的女性朋友來說倒也是慰藉嘴巴的一個好選擇。
秋葵營養價值幾何
除了多糖，秋葵中還含有不少其他營養物質，特別是以維生素C為代表的維生素類物質。每100克秋葵的嫩果中，約含有21.1毫克的維生素C、0.2毫克的維生素B1(硫胺素)以及0.36毫克的維生素E，在享受特殊口感的同時，也是補充維生素的不錯來源。
如果只是專門從秋葵中獲取維生素，那就有點得不償失了。要知道每100克大白菜的維生素C含量就可以達到47毫克，所以如果只是追求營養素含量的話，還不如去吃大白菜。
秋葵的烹飪小竅門
秋葵是很有營養的一種蔬菜，尤其是里面的籽和膠液更具有獨特的保健功效，所以最不流失營養的吃法就是整株烹飪。如嫌太大，充其量也只能對半切開、切十字刀或切段，千萬不可切薄片或絲。
秋葵內部大量的粘液有許多人是無法接受的。在烹飪之前可以用生粉揉搓，然后用冷水沖干凈，便可以把粘液帶走。
最適合的器皿：鋁、不銹鋼、搪瓷器皿。忌用銅、鐵器皿烹飪或盛裝，你會看到秋葵很快地變色。對人體雖無傷害，味道卻會打折扣，也不美觀。
秋葵怎么做好吃
禁忌人群
秋葵屬于性味偏于寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食。
適宜人群
一般人群均可食用。適合胃炎、癌癥、胃潰瘍、貧血、消化不良食用，特別是青壯年、運動員、護膚女士、男士更應該多吃。
黃秋葵的營養價值
黃秋葵嫩果(莢)肉質柔嫩、潤滑，營養價值高，諶比人參卻比人參更適合日常食補。可炒食、煮食、涼拌、油炸、做湯等。
黃秋葵的功效與作用：助消化，益胃潤腸，強腎補虛。
黃秋葵炒雞蛋
做法
1、將黃秋葵和口蘑洗凈切成片。
2、雞蛋加鹽、黃酒打散，放入秋葵片拌勻。
3、炒鍋入油，倒入秋葵片蛋液翻炒成塊，加入蘑菇片、少許鹽合炒后裝盤。
涼拌秋葵
做法
1、秋葵洗干凈，切去約2/3的蒂。(不要把秋葵切破，防止汆湯時，里面的黏液流失。)
2、把芥末，蠔油，生抽，糖和麻油放入碗里攪拌均勻。
3、鍋放水燒開，放入1小匙鹽和玉米油，把秋葵汆燙約3分鐘，顏色變翠綠，撈起來立即放入冰水里泡涼，以保持其脆綠。
4、把秋葵碼盤，淋上醬料，撒上熟白芝麻即可。
香炸秋葵
做法
1、秋葵用水沖洗干凈。
2、切去蒂，剖開，或是切段。
3、雞蛋打散，加入少量水，淀粉：面粉=1:2的比例，加入蛋液中，充分攪拌均勻。 4、秋葵放進蛋糊中，秋葵與面糊充分拌勻 5、鍋燒熱，加入適量花生油，放少許花椒。
6、大火燒熱花生油，轉中小火，花椒開始出香味。
7、放入黃秋葵一面炸至金黃，翻另一面，兩面均炸至金黃，出鍋。
黃秋葵蕃茄湯
做法
1、將白木耳泡水至完全展開還原形狀，洗凈切除硬蒂后切碎備用。
2、秋葵洗凈，放入滾水中汆燙至外觀呈鮮綠色，撈出泡入冷開水中，降溫后撈出瀝干水分，斜切成約0.3公分的片狀備用。
3、將紅蕃茄洗凈，輕輕劃出十字刀紋，放入滾水中汆燙至皮翻開，撈出稍微降溫后撕除外皮，切成月形塊狀備用。
4、將作法處理好的紅蕃茄塊與水、蔬菜高湯一起放入湯鍋中，大火煮開后改以中小火續煮至紅蕃茄完全熟軟，再放入白木耳煮約5分鐘，以味醂調味，熄火前放入作秋葵片即可。
注意
1.水氽燙一下秋葵可以去澀。
2.秋葵不能用鐵鍋，會變色。
3.保持秋葵的營養成份和口感，一般如果白灼，氽水時間不要超過三分鐘。炒制的話，時間不要超過五分鐘。
4.切段炒的時候，會有粘液，有些人為了菜肴的美觀，會事先把粘液洗去再炒，其實絕對不推薦這樣做。秋葵的粘液正是它的營養精華所在，所以，不要怕粘，粘的才是營養的。
5.一定不要加水炒，大火爆炒變色即可。生一點比炒軟了好。生吃都可以所以不必擔心。炒久了營養就流失了。
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