紅燒腔骨的做法

時間：2024-06-08 10:48:24 秀雯學人智庫

紅燒腔骨的做法

　　紅燒腔骨是一道非常常見的家常，很多人都很喜歡，因為它的口感香咸、排骨酥爛、色澤金紅，一般人都可以食用。那么紅燒腔骨的做法是怎樣的呢？

　　紅燒腔骨

　　食材：腔骨、生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、雞精、啤酒開水。

　　做法：

　　1、鍋里放入適量的菜油，加熱后放入生姜蔥炒香，然后把肋排放入鍋內翻炒。

　　2、等肉變色發白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水。

　　3、大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。

　　4、看肋排已經燒爛后，視咸淡加入適當的鹽，然后改大火收汁。

　　5、一道美味的紅燒排骨就做成了。如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋和白砂糖，且白砂糖需要多放一些。

　　6、最后加入啤酒燉十五分鐘即可。

　　紅燒腔骨的營養價值

　　紅燒腔骨的做法并不難，主要是一些配料必須齊全，這樣才能做出美味的紅燒腔骨。大家可以自己在家做出美味的紅燒腔骨~紅燒腔骨不僅味美鮮香，還具有特別的營養哦，下面為大家詳細介紹紅燒腔骨的營養價值~

　　紅燒腔骨的味道香咸，排骨酥爛，是一道湘菜和川菜，它的主要食材是腔骨，腔骨的營養價值是非常豐富的~

　　腔骨指胸腔的骨頭，指的是排骨的下半部分包含脊椎骨，肉比較多，骨頭比較軟。而豬排骨為提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。

　　豬排骨提供人體生理活動必需地優質蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，尤其是豐富地鈣質可維護骨骼健康，具有滋陰潤燥、益精補血地功效

　　排骨有很高的營養價值，豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜于氣血不足，陰虛納差者。具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應的調味料，煮過后非常美味，也很有營養。

　　紅燒腔骨的飲食禁忌

　　對于很多人來說，排骨都是生活飲食當中不可缺少的食物，因為排骨不僅可以做出紅燒排骨這樣的美味，還具有很多人營養價值。但是紅燒腔骨還是有需要注意的地方哦。下面為大家詳細介紹紅燒腔骨的飲食禁忌~

　　1、適宜于氣血不足，陰虛納差者；骨頭的營養成分比植物f生食物更容易被吸收，所以人皆可食，兒童和中老年人尤為適宜。

　　2、濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食；感冒發熱期間忌食，急性腸道炎感染者忌食。骨折初期不宜飲用排骨湯，中期可少量進食，后期飲用可達到很好的食療效果。

　　3、豬排骨：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

　　4、食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　紅燒腔骨的注意事項

　　豬骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。豬骨性溫，味甘、咸，入脾、胃經，有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤皮膚、補中益氣、養血健骨的功效。那么紅燒腔骨的注意事項是怎樣的呢？

　　1、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

　　2、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有絳蟲。并影響身體健康。

　　3、燒制排骨過程中可以加入少量醋以加快排骨燒爛。

　　4、炸的排骨高溫鎖住外面，里面的肉質特別細嫩，經過電飯煲的煨煮，口感超級棒。

　　5、家里經常用電飯鍋燉排骨，不知道為啥，電飯鍋燉的肉似乎軟爛正合適，而且味道不錯。

　　6、紅燒排骨的配菜，可以選擇自己喜歡的，配干豆角一級棒，還有土豆，菌菇，之所以菌菇撕條，因為比切出來的口感好。

　　7、花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！

　　8、用電飯鍋做排骨，水不要放多，將要淹沒排骨為好，干了自己會跳過來。

　　紅燒腔骨怎么做好吃

　　很多人都很喜歡吃紅燒排骨，腔骨也是排骨的一部分，而且它的肉質更細嫩，骨頭更軟。那么紅燒腔骨怎么做好吃呢？

　　食材：腔骨、胡蘿卜（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

　　做法：

　　1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；

　　2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；

　　3、放入水，水開時放入八角、陳皮、蔥花、胡蘿卜和香菇；

　　4、放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；

　　5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。

　　溫馨提示：這個做法是一種非常簡單又方便的方法，做出的紅燒腔骨鮮香爽口，味道非常贊哦。

　　拓展：腔骨一般怎么做好吃

　　腔骨燉土豆的做法

　　原料：腔骨2斤、蔥2段、姜1塊、桂皮1段、草果1個、香葉2片、干紅辣椒2個、八角3顆、花椒少量、小茴香少量。

　　調料：料酒3湯匙、生抽3湯匙、老抽3湯匙、鹽約1湯匙、米醋或白醋約1湯匙、白糖約半湯匙（或冰糖3-5顆）。

　　做法：

　　1、處理土豆及配料。將土豆切成約5厘米大小的滾刀塊。將蔥切成約5厘米的段。將姜切片。將干辣椒去掉柄。若不喜湯內有花椒等物，可以用紗布將其包裹后使用。

　　2、處理腔骨。在購買時，請師傅幫忙將腔骨斬成小段。帶回家后，將腔骨表面清洗干凈后放入鍋中，加入超過腔骨約兩公分的涼水，大火燒開持續3-5分鐘，期間不斷撇去浮沫。

　　3、之后，將撈出腔骨再次清水沖洗，重新放回鍋中，再次加同樣水量的清水，大火燒開后，加入除鹽以外的所有配料，包括：土豆、蔥、姜、花椒、八角、生抽、料酒、糖等等，略加攪拌。

　　4、待水再次燒開后轉小火，加蓋燉40分鐘至1小時，時間一定要夠，這是保障軟爛可口的關鍵，最后加鹽，改大火再煮3分鐘，出鍋。

　　腔骨湯的家常做法

　　湯譜

　　(1)準備蓮藕2根(約500克)，腔骨500克，姜6片，清水約2000毫升。

　　(2)將腔骨剁成塊洗凈。蓮藕去皮切塊。姜切片。

　　(3)腔骨焯燙3分鐘，用清水沖去表面的浮沫。

　　(4)將腔骨放入湯煲中，加入水蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時，打開蓋子用勺撇去浮沫。放入姜片，蓋上蓋子調中小火煲30分鐘。

　　(5)放入蓮藕塊，蓋上蓋子繼續用中小火煲1.5小時。食用前調入少許鹽。

　　湯道

　　鄰近年底的時候疲于工作應酬，肌膚干燥、氣色不佳、失眠心煩其實是脾胃虛弱的表現。生藕性寒，清熱解毒，適合長痘痘的女性；但煮熟后由涼變溫，可以益氣養血，寧心靜神。

　　煲湯一定要一次性倒入足量水，中途不要添加，否則會沖淡湯的鮮度。如一定要加也最好用開水。

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