有關紅燒鯉魚塊的做法
紅燒鯉魚是道非常好吃的家常菜，下面要為大家分享的就是有關紅燒鯉魚塊的做法，希望你會喜歡！
紅燒鯉魚的做法步驟
1.準備好材料，鯉魚提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理干凈。
2.香蔥打成蔥結;切少許蔥花，姜3片切絲，蒜2瓣切末。
3.往處理干凈的魚肚子內塞入蔥結，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，姜絲，腌漬15分鐘左右去腥。
4.腌漬好的魚拿出蔥結，用廚房紙巾擦干水分后，均勻地拍上一層薄薄的干淀粉。
5.鍋內倒油，油量沒過魚身的一半即可，加熱后，把魚放入煎炸。
6.炸至魚身兩面變黃即可乘出。
7.鍋中留適量油，把剩余的姜絲，蔥白，蒜末爆香。
8.關火，加入適量郫縣豆瓣醬炒香。
9.加入500ml清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開。
10.湯汁燒開后轉中小火，把煎炸好的魚放入，再加入適量十三香。
11.為了更好地去腥，開著蓋燒魚;慢燒5分鐘左右，中途記得把湯汁均勻地澆在魚身。
12.湯汁剩余1/3的時候，開大火收下汁，撒上蔥花出鍋。
鯉魚去腥線的方法
1在魚腮下面的魚皮上劃一刀，再在魚尾巴前劃一刀，白筋會暴露出來，抽掉白筋即可。
2、用刀縱向在魚被片一刀，深度道魚的脊椎骨。
3、用鹽、胡椒粉抹勻魚的全身，腌制15分鐘。
4、腌好的魚放入盤中，倒入料酒，姜片擺在魚的身上。
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