雞排的做法大全
雞排的家常做法，趕緊學起來，有了他，自己就可以做出美味的雞排來啦。
香酥雞排
原料：雞脯肉、面粉、雞蛋、面包糠、姜、蔥、蒜、鹽、胡椒粉、糖、五香粉、蠔油、 食用油、蕃茄醬各適量
做法：
1. 雞脯洗凈后用刀片成薄片。
2. 切好的雞脯用肉錘敲打至體積增大約為原來的1.5-2倍大。(沒有肉錘就用刀背拍打)
3. 將姜 蔥 蒜加少許水放入攪拌機中打成汁。
4. 打好的汁倒入大碗中，加鹽，胡椒粉，糖，五香粉，蠔油調味攪勻(依個人口味調配就好)
5. 將處理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓勻輕輕揉壓，腌制1個小時。
6. 取一個大的'平盤倒入面粉，把腌好的雞肉均勻地粘上一層面粉。
7. 再裹上打勻的雞蛋液。
8. 裹好雞蛋液后再粘一層面包糠。
9. 平底鍋中倒入適量油，能淹住雞排就好，油6成熱時將雞排放入。
10.中小火炸至二面金黃。
11. 撈出后放在吸油紙上將表面多余的油吸掉。
12.剪成條狀，趁熱配蕃茄醬食用。
鹽酥雞排
材料：雞小胸肉300克、天婦羅粉100克、水160ml
腌料：白糖30克、醬油膏20克、香油20克、米酒40克、蒜末45克、五香粉10克、雞蛋1個、清水225ml、鹽適量。
做法：
1、雞胸肉洗凈。
2、用小錘子或者刀背將雞胸肉拍幾下，拍扁。
3、將腌料混合均勻。
4、雞胸肉放入不停的`和腌料抓勻，直至看不到水，然后腌制2小時。
5、天婦羅粉和清水混合均勻。
6、將腌制好的雞排表面均勻的裹一層天婦羅面糊。
7、鍋中放入適量的色拉油，將油燒熱后，放入雞排，大火炸制兩面金黃色即可。
香煎雞排
材料：雞胸肉270克 雞蛋1個
調料：油適量 面包糠50克 鹽適量 黑胡椒粉少許 朗姆酒1小勺 蕃茄醬適量
做法：
1、將雞胸肉摘去肥油，洗凈，橫剖成薄厚均勻的三片。
2、用刀背在肉片的兩面逆著肉纖維輕剁。
3、將肉片放入大碗中，放入適量鹽、黑胡椒粉、朗姆酒。
4、用手抓拌均勻，靜置20分鐘。
5、將苦菊洗凈，瀝去水。
6、雞蛋打散成蛋液，取一片腌好的`肉片放入蛋液中，兩面均勻地沾上蛋液。
7、再放到面包糠上，兩面均勻地沾上面包糠。
8、煎鍋燒熱，倒入適量油，待油溫升高后放入肉排，小火煎。再將另兩片肉排逐個放入。
9、煎至一面變黃后翻面煎另一面。
10、煎至兩面均變成略深的金黃色。
11、將煎好的肉排切成豎條。
12、將肉排條擺盤后放上苦菊，擠上蕃茄醬即可。
照燒雞排
材料：雞腿 4個 蒜頭5瓣 紅燒汁2大勺 白酒2大勺(代替清酒)蜂蜜2大勺(代替味淋)生抽醬油2大勺 香麻油1大勺 五香粉些許 油適量
做法：
1、先將洗凈擦去水分的雞腿皮下的脂肪剪去。
2、從上往下剪到剪到頭，感覺貼著骨頭用刀割開雞肉一樣的感覺。
3、用手將肉順著骨頭兩邊往外掰開，基本上都比較容易就撕開了。
4、將骨頭和肉連接部分的'肉都小心用剪刀剔一下，包括雞腿骨中間會有一小塊肉夾在縫隙之中的
5、用剪刀將根部有筋和皮相連的地方剪斷，就完整的剔下整塊雞腿肉了。
6、用刀在反面淺淺的切上幾刀，將肉里面的筋切斷，防止煎的時候肉緊縮。
7、腌雞排。將調味料全部混合好，放在深桶里面。
8、放入雞肉，按摩10分鐘，讓醬汁均勻的附著在雞肉上
9、蒜切成蒜片或者打成蒜蓉，跟雞肉醬汁攪拌均勻，冷藏腌漬1個小時以上。
10、將腌好的雞排兩面用廚房紙巾吸干水分
11、熱薄油
12、將雞皮一面向下煎，直到皮出油，變成金黃色還有點點焦的樣子。
13、翻面再煎1分半到2分鐘。
14、煎雞排的時候將腌雞排的醬汁過濾出液體
15、雞排全部煎好之后倒去殘油，將醬汁入鍋加熱的同時放入雞排，醬汁煮開即可出鍋。
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