啤酒鴨腿的做法

時間：2024-10-23 13:50:50 學人智庫

啤酒鴨腿的做法大全

　　啤酒鴨是一道風味獨特的漢族佳肴，是深受廣大食客喜愛的菜肴。據傳起源于清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。

　　做法一

　　材料：適量的啤酒、鴨塊、姜蒜、花椒、干紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉。

　　做法：

　　1、將鴨子清理干凈后，用清水沖洗，然后將其剁成大小適中的塊。

　　2、鍋中放少許底油，下姜蒜片，干紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。

　　3、倒入鴨塊翻炒。調入生抽，老抽，少許白糖炒勻(這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止)。

　　4、加入能沒過全部鴨塊的啤酒，放鹽調味，大火燒開后蓋上鍋蓋燜40分鐘左右。

　　5、然后開大火，等里面的汁水都收的差不多即可出鍋，撒些胡椒粉味道更好。

　　做法二

　　材料：番鴨400克(1/4只)，新鮮青、紅椒各1個，生姜30克，大蒜1個，干紅椒15克，八角2顆，花椒1茶匙，桂皮1塊，鹽1/4茶匙，生抽1大匙，啤酒 300ml(玻璃瓶半瓶)。

　　做法：

　　1、鍋內熱少許油，放入花椒爆香，撈出花椒。

　　2、放入生姜、大蒜、干紅椒、八角及桂皮炒1分鐘。

　　3、放入鴨塊，繼續編炒，直至鴨塊明顯縮小，油脂逼出來。

　　4、倒入鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，大火燒開后，轉小火蓋上鍋蓋燜。

　　5、燜至剩1/3的水量時，打開鍋蓋繼續燜，讓酒味散去。

　　6、最后水汁完全收干時，放入青紅椒塊炒至斷生即可。

　　做法三

　　材料：鴨腿4只，蔥適量，干辣椒適量，老抽適量，啤酒適量，食用油適量，姜適量蒜適量，八角適量，鹽適量，生抽適量，糖適量。

　　做法：

　　1、鴨腿四只洗凈，斬成小塊，淋干水分備用。

　　2、炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入姜片、蔥段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。

　　3、倒入鴨塊，大火翻炒。

　　4、將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出。

　　5、倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻。

　　6、倒入一罐啤酒，沒過鴨肉1厘米左右即可。

　　7、蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘，鴨肉熟軟后，大火收汁，汁濃肉香即可。

　　做法四

　　材料：鴨肉700g，青椒1個，啤酒600ml ，姜片適量，蔥段適量，鹽3ml，老抽15ml，干辣椒15g，料酒15ml，花椒10g，生抽20ml。

　　做法：

　　1、鴨肉洗凈，切成中等大小的塊便于入味，過于肥厚的鴨皮剔下來。

　　2、鴨肉放入碗里，加入料酒，鹽，生抽，姜片，蔥段，腌制20分鐘。

　　3、把剔下來過于肥的鴨皮脂肪放入鍋里。

　　4、小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油，待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。

　　5、鴨油里倒入干辣椒，花椒炒香。

　　6、倒入腌制好的鴨肉翻炒熟，倒入老抽翻炒上色。

　　7、倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒，慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。

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