鴨肉的做法有哪些

時間：2024-10-09 15:43:07 學人智庫

鴨肉的做法有哪些

　　鴨肉怎么做,如何做鴨肉最好吃?下面，小編為大家分享鴨肉的做法，快來學學吧!

　　酸梅鴨

　　主料：鴨子600克蔓越莓 50克醋 2勺

　　輔料：姜片紅蔥頭蒜子適量

　　調料：生抽 1勺砂糖1勺料酒 1勺鹽

　　詳細制作：

　　1、鍋里放入姜片和清水煮沸，放入鴨塊飛水。

　　2、撈起鴨子瀝干水分，斬件。

　　3、炒鍋里放入鴨塊，爆炒，炒至鴨塊變金黃，讓鴨塊煎出油分，這樣鴨塊吃起來不油膩。

　　4、加入生抽，糖和料酒，翻炒片刻。

　　5、加入姜片，紅蔥頭，蒜子，干辣椒和清水，拌勻。

　　6、再加入醋和蔓越莓干，蓋上蓋子，燜至湯汁收干，即可上桌。

　　小提示：

　　1、燜鴨不需要加入太多的水，沒過鴨塊即可，也不需要燜很長時間，因為加了醋，鴨塊更容易燜綿軟。鴨塊飛水加入姜片，可以去掉臊味。

　　2、如果沒有蔓越莓干，可以在超市購買冰梅醬或者酸梅醬，用酸梅醬或冰梅醬不需要放醋，當然可以根據自己的口味適當增減調味料。

　　八寶鴨

　　材料：

　　肥鴨1只，筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁各30克，蓮子、糯米飯、蝦仁、紹酒、醬油、白糖、味精、豬油、上湯、濕淀粉各適量。

　　做法：

　　1、將整鴨洗凈，放入沸水中焯水，撈出瀝干水分，在鴨身上涂上醬油待用。

　　2、鍋中加少許油，放入筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁、蓮子翻炒，加入紹酒、醬油、白糖炒成餡料;將炒好的餡料部分填入鴨膛里，整鴨脊朝上放入盤中，入籠蒸至鴨肉酥爛。

　　3、鍋中添上湯，倒入剩余餡料，加老抽、味精調味，用濕淀粉勾芡，澆在鴨身上即成。

　　特點：鴨肉酥爛，肉香濃郁，汁濃味鮮。

　　烹飪秘訣：蒸時火候要恰當。

　　啤酒燒鴨

　　主料：鴨子、啤酒

　　輔料：食鹽3克、單晶冰糖4塊，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、醬油、大蒜

　　做法：

　　1、鴨子洗凈剁成塊，姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。

　　2、撈出過冷水后瀝干待用。

　　3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。

　　4、下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。

　　5、等氣響后，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。

　　6、開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁。

　　7、最后，只剩少量粘稠湯汁就行。

　　招牌特色鴨

　　主料：鴨

　　輔料：蔥段、姜片、蒜瓣、小洋蔥頭、香菜段、香蔥段、香茅草段

　　調料：酒釀、自制醬汁、料油、生抽、雞粉、美極鮮、白糖、雞汁、蜂蜜、財神蠔油、安哥紅糖水、老抽

　　制作：

　　1、鴨子1只(約1000克)治凈后斬成小塊，入清水中汆3分鐘備用。

　　2、鍋入色拉油1000克，燒至四成熱時下入蔥段50克、姜片50克、蒜瓣50克、小洋蔥頭6個、香菜段50克、香蔥段100克炸香，潷出小料，與料油分開保存。

　　3、高壓鍋內鋪竹篦子，入鮮香茅草段30克墊底，倒入酒釀1瓶(約500克)、自制醬汁100克，再放入步驟2中炸香的所有小料，之后再鋪一張竹篦子壓住。

　　4、鴨肉塊置于竹篦上，倒入料油，以能剛好沒過鴨子為宜，再加蓋上汽壓20分鐘。

　　5、揀出壓好的鴨子裝盤即可走菜。

　　自制醬汁：生抽5克、雞粉10克、美極鮮15克、白糖30克、雞汁40克、蜂蜜50克、財神蠔油55克、安哥紅糖水90克、老抽110克調勻即成。

　　制作關鍵：鴨子的壓制時間很關鍵，用的都是2年生的老鴨，一般壓20分鐘就可以。時間過短鴨肉不熟，時間太長則鴨肉過爛。

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