翹殼魚怎么做最好吃

時間：2024-05-16 15:01:02 學人智庫

翹殼魚怎么做最好吃

　　翹殼魚怎么做最好吃的呢，相信大家在市場里是常常可以見到的一種魚。我們一同來看看下文。

　　做法一

　　紅燒翹殼魚

　　紅燒翹殼魚可以做出3種味來：泡椒味、紅油豆瓣味和豆豉味。三種味的做法都差不多，只不過根據自己和家人的喜歡來確定。多數人還是覺得泡椒味要好一些。這里就介紹一下這種做法。

　　翹殼魚買回來之后，要及時打掉魚甲，去鰓，去腸，涼干水汽。然后從中剖成兩開，切成寸長的小坨，再灑點鹽、豆粉，拌勻后，放在那兒。這種做法就像炒肉絲一樣，叫掛糊，其作用就是保持魚的鮮嫩。

　　第二步是準備好泡椒、生姜、白糖、醋、蔥。將這些切成細末備用。其中泡椒要多一點，一般的比例是一斤魚用二三兩泡椒，口味重的也可以多一點。

　　燒菜油，一般倒半斤左右，等油沒有生油味之后就下調好的魚坨子炸一下。注意不要翻動，否則就會翻爛，只能將鍋端著搖一搖，待魚坨子變白之后，就將油逼出，留一些在鍋里，這時就將切好的泡椒和姜末倒入，稍加一點開水悶兩分鐘，目的是魚入味。

　　在悶魚的時候就準備起鍋的欠汁，即在裝魚坨子的盤子里再加一些白糖、鹽、醋、味精，拌一下后，倒入鍋內，改小火，輕輕推，搖，起鍋時再撒點蔥，裝盤就行了。

　　這樣做好的翹殼魚色紅肉嫩、味道酸辣甜鮮，非常爽口，吃的時候注意魚刺，最好用口泯，把肉吸進去之后，刺就被嘴擋住了。

　　如果要吃豆瓣味和豆豉味，只要把泡椒換成豆瓣和豆豉就行了，其他的做法一樣，但要注意不要再加鹽了，因為豆瓣和豆豉里有鹽，再放就會咸。

　　做法二

　　清蒸小翹殼魚

　　主料：翹殼魚。

　　備料：豆油少許、蒜泥、午餐肉切成顆顆、肥肉煮水后切成顆顆、青碗豆去皮、白果、水泡粉條、料酒、雞精、豬油少許。

　　碼魚：將魚剖開洗凈，再將豆油、料酒、雞精與魚拌均碼十分鐘。

　　做法：將水泡后的粉條放于盤底，將魚放于粉條上，再放上蒜泥，再將午餐肉、肥肉，白果、青碗豆，撒在魚身即成，少放點豬油。

　　湯料：最好是雞湯，湯與粉條平。

　　火候：上氣后七至八分鐘，起鍋后撒上蔥花即可。

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