鹵龍蝦的做法

時間：2024-09-02 09:25:03 學人智庫

鹵龍蝦的做法大全

　　導語：很多人對鹵味的食物比家的喜愛，而且我們都知道，這些食物食用起來，更能夠滿足我們口味上的需求，下面介紹的是鹵龍蝦的制作方法，如果你本身對龍蝦非常的喜愛，而且也想嘗試這樣的一道食物的話，那么就可以按照，下面所介紹的這些方法和步驟去進行。

鹵龍蝦的做法大全

　　制作

　　取青殼龍蝦洗凈，剪掉蝦腳，入燒至210℃的色拉油中，大火浸炸20秒，撈出控油。客人點菜時，取龍蝦放入蝦鹵中，大火燒開，改小火鹵至成熟，撈出裝盤，可配糖醋蒜香汁或花生醬蘸食。

　　蝦鹵:炒料蔥、生姜片、圓蔥、特制十三香粉（上好的四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圓香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陳皮各30克，以上原料小火炒香，混合后粉碎成粉）各1千克，更多特色做法就在湘菜廚師唐杰網站。蒜子3500克，特級青花椒150克，特級干小米辣（磨成粉）500克，色拉油4千克。

　　調料鹽2千克，白糖1250克，白醬油6瓶，味精800克，雞粉300克。

　　調鹵

　　1.鍋內放入色拉油，燒至三四成熱時，放入蔥、生姜片、圓蔥、蒜子，小火浸炸至色澤金黃，撈出炸干的蔬菜料，放入青花椒、小米辣粉、十三香粉，繼續用小火炒至油色變紅，離火，將青花椒和蔬菜料用紗布包好。

　　2.取清水40千克放入不銹鋼桶內，倒入熬好的油脂和料包，大火燒開，改小火熬制1.5小時，即成饞神龍

　　蝦鹵水。

　　注意：

　　1.姜、蔥、蒜、圓蔥一定要炸干水分，這樣熬好的鹵水香味才夠濃郁。

　　2.十三香下入鍋內后，一定要微火熬制，否則容易焦糊。

　　關鍵:1/鹵龍蝦時要勤翻動，防止龍蝦受熱不均。

　　2.鹵水必須是每天都要調制的，因為經過一天的鹵制后，鹵水的味道變化很大。

　　3.常用的小龍蝦根據顏色的不同，有純青色、青紅色、純紅色三種，比較而言，青色殼的小龍蝦個頭比較小，但是殼比較薄。制作這道菜肴，一定要選用青殼小龍蝦，這樣才能保證龍蝦在最短的時間內充分吸收鹵水的味道。

　　4.小龍蝦的大小不同，過油和鹵制的時間也會有很大差異，烹調時不可一概而論。