上海飲食文化

時間：2024-10-07 23:09:13 學人智庫

上海飲食文化

　　上海是我國最大的工業城市，也是世界上最大的國際貿易港口之一。近百年來，由于工業發達，商業繁榮，一直以“世界名都”著稱于世。

.　　上海市一個繁華的大都市，這里經濟繁榮人文文化發達而久遠，這里有很多旅游觀光的地方，人們可以在這里盡情地享受現代科技帶給人的優越感，當然上海的美食也不會讓你失望，那就一起看看上海的飲食文化吧，從而更加深刻地了解上海這還充滿傳奇的地方。

　　飲食習慣

　　上海地處濕熱帶，氣候宜人，四季常青，海岸線又長，物產豐富。山珍海味、土特產應有盡有，上海人在飲食烹飪方面，根據本地區的特產和人們的口味、習慣，加上博采眾長，融會貫通，精于制作，從而形成了特有的海派飲食文化。

　　1 、鮮活生猛上海人的口味，以鮮為特色，所選用的原料，無論是蔬菜或肉類，都要求新鮮為了迎合這種飲食愛好，肉菜市場均設有水族箱或飼養籠，將各種魚類、禽類活養著供顧客選購，即點、即宰、即售，方便家庭。

　　2 、夏秋清淡、冬春香濃夏秋季節，由于上海天氣炎熱，人們食欲不大，為增進食欲，保證營養，上海日常飲食以清淡、鮮爽、嫩滑等消暑祛熱的菜式為主，家庭一般常用瓜類制成清香可口湯、煲等菜式。夏天上海時蔬有貢菜，金針菜，米蓰等等，不過夏天上海人一般講究清淡，菜諸如糖拌番茄，糖拌黃瓜，毛豆絲瓜就可以打發湯，一般是番茄煸尖冬瓜湯，要么雪菜肉絲豆腐羹。在北風凜烈、寒氣襲人的冬春季節，上海的家庭飲食以營養豐富、滋補暖身、味道香濃的菜式為主。這時，狗肉、羊肉、鴿、蛇等，都是家庭的常用菜式。春節，現在上海人春節大多外出蹭飯，家里無非應付些春卷、湯圓之類的小點心。

　　3 、一日三餐有湯水上海人在飲食方面講究營養、滋補、口感。因而在一年四季的餐桌上，都少不了可口滋潤的湯、羹、粥品。飯前飯后一碗湯，成為上海人飲食特點之一。

　　4 、濃油赤醬與清湯掛面?老上海人歡喜吃油爆蝦，新上海人歡喜咂鹽水蝦。老上海偏愛吃糖醋排骨，新上海更愛吃椒鹽排條。老上海過節燒紅燒回魚，新上海興吃清蒸鮭魚。不過也有大家都喜歡的，像咸菜毛豆，紅燒獅子頭等。

　　5 、清真食品隨著城市的進一步開放，不只是 “新上海人” 為這個城市帶來了新口味，就是 “老上海” 的飲食口味也在悄然變化。看看 “小肥羊” 的若市門庭，清真食品也成為上海人飲食特點之一。

　　飲食發展

　　上海現在的上海菜有兩種涵義。狹義的上海菜叫本幫菜，廣義的上海菜是以本幫菜為主吸收各派之長形成的綜合性、廣泛性的菜系。本幫菜的代表店是東大門的德興館和城隍廟的老飯店，都有百多年的歷史。作為國際性的大都市，上海人的特點是善于取人之長，廣納博采，兼容并蓄，為我所用。這種“拿來主義”不但表現在經濟、文化、科學各個方面，也反映在上海人的生活之中。

　　如今，上海菜進一步具有選料新鮮、品質優良、刀工精細、制作考究、火候恰當、清淡素雅、咸鮮適中、口味多樣、適應面廣、風味特等優點。其主要名菜有“青魚下巴甩水”、“青魚禿肺”、“腌川紅燒圈子”、“生煸草頭”、“白斬雞”、“雞骨醬”、“糟缽 ”、“蝦子大烏參”、“松江鱸魚”、“楓涇丁蹄”等一二百種菜肴。

　　此外，上海菜并不成其幫派，卻有集中了各幫各派的好菜。中國的八大菜系，都有許多傳統的名菜，都在上海設店。這是由于工商業者集中，文化人士集中，加以內外交流、廣納博采，上海的飲食文化就同上海的經濟一樣，成為國內外美食文化的交匯點。

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