廣州美味小吃腸粉的做法介紹

時間：2024-09-19 08:30:51 學人智庫

廣州美味小吃腸粉的做法介紹

　　養(yǎng)生導讀：腸粉是起源于廣東的漢族特色小吃，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。吃過的朋友一定忘不了他的味道，腸粉本身是沒有味道的，是因為有了腸粉醬汁后，才變的很美味。腸粉作為廣州街頭再尋常不過的一款小吃，雖然制作手法不夠嫻熟，但這一切的一切，為的只是對這種經歷史沉淀而成就的經典美味以尊敬與懷念。下面看看腸粉的具體做法吧！

　　腸粉醬汁的做法

　　主料：醬油適量；魚露適量；蠔油適量。

　　輔料：雞蛋白適量；鹽適量；雞精適量；色拉油適量；姜適量；糖

　　做法：

　　1、醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙

　　2、辣椒醬

　　3、淋上熟花生油、生抽、辣醬便成

　　4、用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來制作調味汁，味道會更加可口

　　5、潮汕腸粉的醬油：生抽，老抽，糖，味精，開水各適量，用微波爐加熱溶解

　　腸粉的制法一

　　1、將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。

　　2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。

　　3、將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

　　4、沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10:1左右，加入精鹽。

　　5、抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（可適當添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2、5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。

　　特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條）

　　腸粉的制法二

　　材料：綠豆芽、豬肉、粉皮。

　　1、將豬肉剁成肉碎，然后拌上鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話還可以加點五香粉；

　　2、將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均勻。

　　3、要把腸粉放進鍋內蒸約10-15分鐘

　　4、蒸熟后，起鍋，淋上已調好的醬汁，可口粉腸就大功告成了！

　　小貼士：

　　1、蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過大，否則粉就漏下去了。

　　2、蒸粉的時候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來制作調味汁，味道會更加可口。

　　香菇鮮蝦腸粉

　　主料：鮮蝦、香菇、粘米粉、澄粉、水

　　輔料：蔥花、馬蹄粉、油、鹽、姜絲

　　1、鍋里熱少許油

　　2、放入切好的香菇片，蔥段

　　3、中火炒香

　　4、煎香后把香菇撈出，放入香菜

　　5、倒入生抽，

　　6、糖少許

　　7、水一碗

　　8、香油幾滴

　　9、燒開后轉小火再煮3分鐘就可以了，用的時候過濾掉渣子即可

　　10、準備好鮮蝦，去殼，挑去蝦腸蝦線，喜歡的可以腌制一下蝦，我的就用少許姜絲腌制一下！切好細碎蔥花備用，同時準備好粘米粉，澄粉，馬蹄粉，按比例調配好，加入比例的水，調成米漿（

　　11、米漿倒入適量的鹽和幾滴油，加入鹽是為了讓腸粉蒸出來的味道不太齋，鹽的量比平常和湯的比例要少很多，不需要入味。

　　12、沖好的米漿不會太稠也不會太稀，舀起倒下，記住這種狀態(tài)，下次啊繼續(xù)保持這種狀態(tài)就可以了，不過有些粉比較濕，可能需要的水會少點，但是不會差太遠。

　　13、鍋里放水，燒開，水要一直保持燒開有蒸汽的狀態(tài)。放入蒸架，蒸盤里面涂一層油，這樣粉皮容易脫落，還能保持濕度，

　　14、整盤最好先蒸熱，同時調整是否平整，要不蒸出來的粉皮是一邊厚一邊薄哦

　　15、舀入一小勺米漿，順時針或者逆時針或者斜方向攤，反正能攤均勻就是了，感覺如果能攤均勻還是有很多米漿在流動的話，就倒出一部分！這能保證腸粉的薄度，加入蝦仁，炸過的香菇，再攤一下，確保盡量的讓米漿攤滿蒸盤又薄，馬上放入蒸鍋，蓋蓋子。

　　16、等到估計粉皮定型了可以撒入蔥花（也就幾十秒的時間），蔥花也可以一開始跟著放沒關系，隨自己喜歡！然后等幾十秒，火候小的可能要久點，看見皮粉變白透而且起泡泡了就可以取出！

　　17、用刮板卷起！包住蝦仁！自己吃的直接一刀鏟起來也可以

　　18、最后卷好，兩端切平整一點就可以裝盤。

　　牛肉滑腸粉

　　腸粉漿材料：再來米粉130公克、太白的粉10公克、澄粉10公克、水260㏄

　　內餡材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克

　　淋醬材料：醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙

　　制作流程：

　　1、將淋醬材料用小火煮開后，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。

　　2、將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內餡。

　　3、將腸粉漿材料的在來米粉、太白的粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾后，即成腸粉漿。

　　4、用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，并將作法（2）的內餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱卷成長條形，用刀切成3段后放在小盤子上，淋上作法（1）的醬汁即可食用。

　　5、重復一次作法（4），即可做出另一份牛肉滑腸粉。

　　腸粉爐為制作腸粉時專用的爐具，在家里制作的話，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐。不過不管怎么樣，能做出來已經很不錯了，盡情品嘗下自己做出的美味吧！

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