夏令時節美食 荷葉粉蒸肉的做法
夏令時節美食 荷葉粉蒸肉的做法
若用荷葉入饌，則荷香盈齒，清熱解暑，延年益壽。現介紹荷葉粉蒸肉制作程序，以饗讀者。
此菜系將五花豬肉切成厚片，加調料和炒香米粉拌勻蒸熟，再以鮮荷葉包裹稍蒸而成。成菜后，荷葉翠綠，肉質酥爛，肥而不膩，是難得的夏令美饌。
原料：五花豬肉600克，鮮荷葉3張，秈米100克。
調料：香蔥5克，姜15克，桂皮2克，八角2克，料酒1大匙，醬油1大匙，綿白糖1.5大匙，乳腐1塊，麻油15克。
操作步驟：
1、將燦米淘洗干凈，晾干后加入桂皮、八角入鍋同炒至淡黃色，盛起稍涼，揀去香料碾碎成粗粉待用。
2、荷葉洗凈，并批去背面的肋筋。
3、豬肉切成6.5厘米長的片方形塊10塊，放在碗內加醬油、料酒、白糖、蔥段、姜片、乳腐(捏碎)拌勻，浸漬30分鐘。
4、揀去蔥段和姜片，拌上炒米粉，皮朝下放入碗內，蔥姜放肉上。
5、蒸鍋洗凈加清水大半鍋，置旺火上燒沸，架上蒸籠，放上塊肉，蓋上籠蓋，隔水用旺火足汽蒸至肉酥爛取出，揀去蔥段和姜片待用。
6、鍋洗凈置旺火上，加入500克清水燒沸，放入荷葉燙洗片刻。取出后，用潔布擦洗干水分，劃成10塊，將剛出籠的塊肉逐塊放荷葉上，分別淋上麻油，逐塊包好后裝入飯盒內，再上籠用旺火蒸5分鐘左右，取出即成。
以上荷葉粉蒸肉的步驟，很簡單吧。大家動手試試看吧。
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