糖醋丸子的家常做法

時間：2024-04-26 22:42:36 學人智庫

糖醋丸子的家常做法大全

　　糖醋丸子是非常有名的一道菜肴，糖醋丸子的做法很多很多，味道也大有不同，我們怎么用同一種丸子，做出不同的糖醋丸子呢?下面小編就為大家介紹一下糖醋丸子的不同做法。想大家喜歡。

　　糖醋丸子一

　　材料：豬肉餡適量，干淀粉適量，蛋清0.5個，姜粉適量，鹽適量，素油適量，蔥末適量，醬油適量，料酒適量。

　　做法

　　1.糖醋汁做法：白糖陳醋少許老抽(為了顏色更濃一些，幾滴而已) 鹽蒜茸蔥末涼水。

　　2.做糖醋汁，就是把鍋里留一點點油，把原料放在碗中對好，鍋熱了以后把汁倒入，收干的時候也是調整汁味道的時候。汁收得有點粘稠的時候，把丸子倒回鍋里裹上汁就好了。

　　3.肉餡和干淀粉、蛋清、姜粉、鹽、蔥末、醬油和料酒在一起，加少許的涼水把肉餡抓得有一點兒上勁兒，但有不要象餃子餡那樣。

　　4.把肉餡放在冰箱里20-30分鐘，這樣做丸子的時候更容易成形。在小的鍋里放些油，有燒到七八成熱(就是豎一根筷子在油中，筷子周圍會起小泡泡)把肉餡做成的丸子排入鍋中煎成金黃。

　　5.丸子拿出來放在墊了廚房紙巾的盤子里。

　　小訣竅

　　1.丸子不一定要用很多油炸，只要用比較小的鍋，油可以覆蓋整個鍋底就行，煎的時候要不斷讓丸子轉個兒，這樣才能煎得均勻。在肉餡里放一點生抽可以去肉的腥味。糖醋汁里放蒜茸會比較香。

　　2.放一些剁碎的荸薺在肉餡里可以讓丸子更爽口。

　　糖醋丸子二

　　材料：300g碎豬肉

　　輔料：2湯匙蒜末，2湯匙蔥末，1湯匙姜末，1/2茶匙鹽，1茶匙糖，1湯匙生粉，1湯匙生抽，1湯匙水，1湯匙油獻汁：3湯匙水，2湯匙鎮江香醋，2湯匙糖，1湯匙紹興酒。

　　做法

　　1.碎肉拌入調味料，蔥末及姜末，攪成膠狀。

　　2。將豬肉用書磋成小圓球，沾上生粉。

　　3。將肉丸炸熟至金黃色，取出來。

　　4。燒一湯匙油，爆香蒜末，加入丸子，獻汁，煮至汁略干即可。

　　糖醋丸子三

　　材料：豬絞肉150公克，荸薺2粒，青蔥2支，姜8公克，大蒜1粒，枸杞1大匙，綠色花椰菜1顆，A.料酒1小匙，鹽1公克，味精1公克，胡椒粉1/4茶匙，香油1大匙，水1大匙，B.糖醋醬汁3/4杯。

　　做法

　　1.豬絞肉再切更碎后，備用。

　　2.取1支青蔥、取4公克的姜切末，備用。

　　3.另1支青蔥切小段;大蒜、紅辣椒及剩下來4公克的姜分別切小片;枸杞泡溫水，備用。

　　4.取一鍋水煮沸后，將荸薺洗凈后放入水中汆燙至熟，泡冷水后切碎，備用。

　　5.花椰菜洗凈，切小塊，再放入作法3的熱水中汆燙至熟，備用。

　　6.將作法2的蔥末、姜末加入作法1的豬繳肉中，加入調味料A揉拌均勻后，備用。

　　7.起一油鍋，將油燒熱至約140℃，再將作法6的肉餡揉擠成小丸子狀，放入油鍋中炸成金黃色，撈出備用。

　　8.另起一鍋，放入2大匙油燒熱后，加入作法3中的大蒜片、紅辣椒片及姜片爆香。

　　9.再加入作法3的枸杞后，再加入作法7的肉丸子拌炒均勻后盛盤，并以作法5的花椰菜塊裝飾即可。

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