紅燒明蝦的做法

時間：2024-08-14 04:33:01 學人智庫

紅燒明蝦的做法

　　明蝦個大且肥美，特別是到了明蝦新鮮上市的季節，看著個個肚滿腸肥的明蝦，相信吃貨們都垂涎欲滴了吧！今天小編科就為大伙推薦一道明蝦的人氣做法——紅燒明蝦，紅燒明蝦怎么做好吃呢？吃貨們別著急，下面我們就來一一了解紅燒明蝦的做法步驟吧！

　　做法一

　　材料：明蝦500克，水發香菇、冬筍各25克，番茄醬25克，白糖25克，蔥、姜各10克，醬油8克，精鹽2克，濕淀粉10克，湯75克、豬油50克，紹酒20克。

　　做法：

　　1、明蝦剪去蝦須、蝦足，挑去沙線、沙包、洗凈后并切段。冬筍、香菇均切片。蔥切段。姜切片。

　　2、炒鍋內加豬油40克燒熱，下入蔥、姜熗香，下入蝦段煸炒，烹入紹酒稍燜。

　　3、下入冬筍、香菇、湯、白糖、精鹽、醬油燒熟。

　　4、倒入番茄醬炒開，用濕淀粉勾芡，淋入豬油，裝盤即成。

　　做法二

　　材料：明蝦500克、竹筍10克、香菇10克、番茄50克、青椒50克、大蒜5克、大蔥5克、雞蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉5克、味精1克、植物油70克

　　1、蝦剝去頭、殼、尾，洗凈，用干毛巾壓干水份，用刀從蝦背中間片一刀（不要片斷）取出湯泥，在二側再各片一刀，待用；

　　2、竹筍、香菇、西紅柿、青椒切菱形片，蔥白切馬蹄形，大蒜頭剁末；

　　3、蛋清和干淀粉調蛋清漿，將蝦上漿；

　　4、精鹽、白糖、料酒、味精、濕淀粉、上湯調勻成鹵汁待用；

　　5、鍋置旺火上，下油燒五成熱時，將上漿的蝦倒入，用筷子扒散，蝦肉卷成球并變色后用漏勺撈起，瀝干；

　　6、鍋留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹筍等配料，翻炒幾下，注入調好的鹵汁，倒入過油的蝦球，翻炒幾下即成。

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