酸白菜燉肉怎么做好吃

時間：2024-09-18 01:19:52 學人智庫

酸白菜燉肉怎么做好吃

　　酸白菜燉肉怎么做好吃?大家喜歡吃酸白菜燉肉嗎？下面，和小編一起了解酸白菜燉肉怎么做好吃吧。

　　東北燉酸菜的做法

　　將酸菜反復用清水沖洗干凈，外圍的大白菜幫一定要掰下來一片一片認真洗凈

　　洗去腌漬的酸水后，將酸菜用力擠干水分，放在漏水的篦子上再控水10分鐘

　　將酸菜的厚大葉片先用刀，以跟菜板平行的方向剖為薄片，然后再切成細絲，將其他相對嬌嫩的菜葉、菜心部分也切為細絲

　　用手將酸菜絲中的水擠去大部分（不能擠得太干，還要保留一點點水分。這個力道主婦來做正合適，要是男士操作這一步，就要下手輕一些啦）

　　大火燒熱炒鍋，加入植物油，加入蔥姜蒜末煸出香味

　　鍋中加入五花肉片，快速煸炒到肉片變色后，下入酸菜絲

　　翻炒酸菜絲大約3至5分鐘，然后加入生抽，炒勻

　　加入剛剛沒過酸菜的清水，蓋好鍋蓋，用中火燉15至20分鐘（其間要記得翻動幾次鍋中的菜）

　　在鍋中的酸菜汁還剩下大約30至50毫升的時候

　　加入鹽，調入適量雞精，炒勻后即可出鍋

　　小貼士

　　1.這里提到的酸菜，是冬季里東北最常見的home-made腌制菜，是東北人家放在大缸里、用大石頭壓著、一拿就是一大顆的大白菜，并不是四川泡菜或是做“酸菜魚”的那種“酸菜”。

　　2.切酸菜的厚大葉片時，可以用刀將一片菜葉“片”為薄薄的好幾片，這樣，切出的細絲才足夠精細，做成的菜品也更有好味道。

　　3.燉酸菜湯汁的多少隨各家的喜歡來，如果您喜歡東北大燉菜的感覺，就在一開始加入清水的時候，加入更大量的水，同時，還可以適當添加類似血豆腐等東北燉菜的材料。

　　五花肉燉酸菜的做法

　　酸菜用清水洗幾次，一葉一葉掰下來，把厚的部份片薄，切絲放入清水中洗后，擠出多余水份。

　　鍋內倒油，油七成熱放蔥、胡椒粉、切片的五花肉一起炒，炒到肉稍微變色，不用太太久，倒入熱水，開了之后放入洗好的酸菜，中火燉一會，加入鹽，一小塊大料調味

　　燉大概十五分鐘，酸菜的酸味已經出來了，就可以了。

　　小貼士

　　自家腌制的酸菜洗的次數要看酸的程度，據說酸菜里面放味精不好，但是媽媽幾乎都是放的，五花肉炒的稍微下油但沒有焦的那樣就好了，或者炒肉的油多些，酸菜是很吸油的，一定要油比平時多些才香的，酸酸的湯也很好喝的。

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