北方寒食節吃什么
“寒食節”亦稱“禁煙節”、“冷節”，在冬至后一百零五日，即清明節前一二日。這個節日的主要節俗是禁火，不許生火煮食，只能吃備好的涼食，故而得名。這其中，具有老北京特色的涼食就是“寒食十三絕”。下面就來和小編看北方寒食節吃什么吧。
No.1、姜絲排叉，不但是北京傳統小吃，也是北京茶菜的一個品種。茶菜是滿族、回族禮儀性食品。滿族人在設席宴客時，習慣用茶及茶食為先，然后才是冷葷、熱菜、甜食、湯等，一定按順序上?；刈迦瞬伙嬀?，但為了禮節，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。
No.2、硬面餑餑，是一種似燒餅大小的混糖戧面火燒，入口有咬勁，微甜且香，用手一掰掉渣?，F在已經“無影無蹤”。
No.3、焦圈，形似炸面包圈，色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，常作為另一種北京特有小吃豆汁兒的配菜食用。但是在今天的營養學看來，太過油膩, 最好少吃。
No.4、糖卷馃，可以說是最具特色的清真節日食品，主料為山藥和大棗，皆有滋補作用，也是一道藥膳。
No.5、豌豆黃，是北京春夏季節一種應時佳品。豌豆利小便、止渴，和中下氣。按北京習俗，農歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當春季豌豆黃就上市，一直供應到春末。北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種，故事里又和慈禧老佛爺有關，據傳說西太后最喜歡吃了。
No.5、艾窩窩，也屬春秋品種，現在一年四季都有供應。原為“御艾窩窩”，后來在明代傳入民間，《金瓶梅》中記錄當時流行的美味中就有艾窩窩。
No.6、馬蹄燒餅，兩層薄皮，內空，形似馬蹄，現在也已沒有售賣的了。
No.7、螺螄轉兒，因其形似而得名，舊時小吃店常把當天售不完的螺螄轉兒，用微火烤干水分再賣，烤干了叫“干迸兒”，用于下酒，所以北京有句口頭語“干迸兒就酒嘎巴脆”。
No.8、馓子麻花，古名為“環餅”、“寒具”，明代李時珍的《本草綱目·谷部》中十分清楚地交待說：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環釧形，……入口即碎脆如凌雪”?？梢娾套勇榛ǖ墓爬?。
No.9、驢打滾，豆面糕又稱驢打滾，以黃豆面為其主要原料，稱“驢打滾”呢?似乎是一種形象比喻，在黃豆面中滾一下，如驢打滾揚起灰塵似的?！堆喽夹∈称冯s詠》中就說：“黃豆黏米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾于炒豆面中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也。”
No.10、蜜麻花，又稱糖耳朵，因為它成形后形狀似人的耳朵得名。
No.11、糖火燒，老北京人都知道通州有三寶，其中之一就是大順齋的糖火燒，據說上世紀六十年代來訪的外國政要還特意帶它回國呢。
No.12、芝麻醬燒餅，無需多說什么。它的一個兄弟“澄沙燒餅”倒有點意思，因為豆沙餡要從邊上露出一些，別名“蛤饃吞蜜”。
No.13、奶油炸糕，北京小吃中奶油炸糕是富有營養的小吃品種。它用上好面粉為原料，先燒適量開水，水開后，改用小火，將面粉倒人鍋內，迅速攪拌直到面團由白變成灰白色，不粘手時，取出稍晾成燙面。白糖用水化開，香草粉用水化開，適量雞蛋液在碗內攪勻，分幾次加入燙面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。鍋內倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因為后兩種油容易抵消奶油味，旺火燒至冒煙后，改用小火，此時將揉勻攪拌好的面團，500克分成40個均勻小球，入油鍋前用手摁成圓餅，逐個下入油中，待餅膨起如球狀，并呈金黃色時撈出，滾上白糖即成。奶油炸糕呈圓形，外焦里嫩，香味濃郁，富有營養，易于消化。
北方寒食節吃什么
北方寒食節吃的食物有：馓子、大蔥蛋餅、清明果、子推饃、面花等。
1、馓子
“馓子”為一油炸食品，香脆精美，古時叫“寒具”。寒食節禁火寒食的風俗在我國大部分地區已不流行，但與這個節日有關的馓子卻深受世人的喜愛。
2、大蔥蛋餅
清明節，北方許多人家都要吃大蔥蛋餅，寓意聰明伶俐，這個習俗一直延續至今。
3、清明果
清明果形狀有些像餃子，但味卻截然不同。而清明果的皮是一種叫艾葉的植物做成的。
4、子推饃
子推饃，又稱老饃饃，是北方清明節傳統美食。清明節前一天為寒食節，寒食節不準動煙火，只能吃冷食涼菜，以紀念春秋時期晉國貴族介子推。后因寒食和清明相連，逐漸合為一個節日，但節前蒸“子推饃”的習俗。
5、面花
做面花是陜北婦女的拿手好戲。她們用自己靈巧的雙手，能將發了酵的白面捏成各種形狀的面花。工具只是梳子、剪子、錐子、鑷子等日用品，輔料則是紅豆、黑豆、花椒子和食用色素。蒸出來的面花栩栩如生，尤如藝術珍品，令人愛不釋手。
寒食節習俗
寒食節是中國傳統節日之一，在清明節的前一到兩日左右，是中國傳統節日中唯一一個由飲食習俗命名的節日。寒食節當天，禁煙火，吃冷食，家家戶戶禁止生火，不能煮熟食吃，要吃冷的食物，最早只有這個習俗，后來發展中慢慢有了祭掃、插柳、踏青、秋千、凈腸、蹴鞠等風俗。
寒食節的由來有個小故事，在春秋時期，晉國的公子重耳為了躲避禍亂一直在逃亡流浪，在此期間有個名為介子推的大臣，一直陪伴在公子重耳身邊，不曾離開，甚至在沒有吃的情況下，從自己的大腿割下一塊肉，熬湯給重耳吃，也就是“割股啖君”的故事，后來公子重耳努力的發憤圖強，專心治理國家成為一代名君晉文公，這個時候介子推沒有接受晉文公的封賞，而是選擇和母親歸隱山林，晉文公為了讓介子推出來相見，然后放火燒山，但是介子推堅決不出來，最后被火燒死了，晉文公此時也后悔不已，為了感謝和紀念介子推，下令將介子推葬在棉山，修建祠堂廟宇，并且下令在這一天禁火，吃寒食，表達哀思之情，這邊是寒食節的由來。
寒食節祭祖的風俗，在這天，人們要祭拜祖先，家族中所有人一起到先祖的墳地，為墳地清掃，然后掛紙錢，添土，燒紙，告慰先人。也有將介子推（用面粉和棗泥做成燕子的形狀）、蛇盤兔（用面粉做成蛇和兔子的形狀）撒在墳頂滾下，意識是沾沾先祖的恩澤。
寒食節吃冷食，在當天也不能生火，吃的食物只能是冷的，像是涼粉、涼面、寒食粥之類的食物。
“寒食不帶柳，紅顏成白首”，寒食節還有一個有意思的習俗，插柳，寒食節剛好是春天，柳樹都已經發芽了，人們就會折一枝柳枝，佩戴或者把玩。也有說寒食節的時候，陰氣比較重，插柳可以有辟邪的作用。
1、寒食節習俗
1.1、禁煙冷食:寒食節古代也叫“禁煙節”,家家禁止生火,都吃冷食。但因國人追憫先賢之情執著,從東漢到南北朝屢禁屢興,唐代皇家認可并參與。
1.2、拜掃祭祖:寒食節掃墓祭祖
百姓上墳時一家或一族人同到先祖墳地,致祭、添土、掛紙錢,然后將子推燕、蛇盤兔撒于墳頂滾下,用柳枝或疙針穿起,置于房中高處,意沾先祖德澤。
1.3、寒食飲食:寒食食品包括寒食粥、寒食面、寒食漿、青精飯及餳等;寒食供品有面燕、蛇盤兔、棗餅、細稞、神餤等;飲料有春酒、新茶、清泉甘水等數十種之多。
1.4、寒食插柳:柳為寒食節象征之物,原為懷念介之推追求政治清明之意。
1.5、寒食踏青:也叫踏春,盛興于唐宋。
1.6、寒食秋千:秋千原為古代寒食節宮廷女子游樂項目。
2、寒食節的特點
2.1、節日形成早。源于春秋時,介之推被焚于介休綿山。晉文公下令在子推忌日禁火、寒食,以寒食寄哀思。到唐代時已形成全國性法定節日,是我國傳統節日中形成最早的節日。
2.2、延續歷史長。距今二千六百四十年,期間各歷史時期、節日期限不等,2.3、文化內涵深。由尊崇介之推忠君愛國,功成身退的奉獻精神,清正廉明的政治抱負,隱不違親的孝道品德發展為聚民心、凝國魂,體現中華民族根祖文化的重要節日。并形成餳、青精飯等系列養生長壽的寒食食品。
2.4、節日活動多。拜掃展墓、禁煙、祭祖、寒食、插柳、踏青、蹴鞠、秋千、賞花、斗雞、饋宴、詠詩等。
3、寒食節吃什么
寒食節吃冷食
清明時節,正是春光明媚草木吐綠的大好時光,是人們春游(古代叫踏青)的好時候,所以古人有清明踏青、蕩秋千、踢蹴鞠、打馬球、插柳等一系列風俗體育活動,把個清明節過得有聲有色,有滋有味。
寒食節亦稱“禁煙節”、“冷節”、“百五節”,在農歷冬至后一百零五日,清明節前一兩日。是日初為節時,禁煙火,只吃冷食。因時間上和清明節接近,并受其影響,因此在后世的發展中逐漸增加了祭掃、踏青、秋千、蹴鞠、牽勾、斗卵等風俗,寒食節前后綿延兩千余年,被稱為民間第一大祭日。
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