魚香肉絲怎么做好吃_魚香肉絲的正宗做法_烹飪大全

魚香肉絲是一道特色傳統名菜，以魚香調味而得名，屬川菜，

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。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創制而成。那么這道菜怎么做會比較好吃呢?請閱讀以下文章，跟著unjs小編一起來了解。

魚香肉絲怎么做好吃_魚香肉絲的正宗做法_烹飪大全

魚香肉絲

步驟

1.將泡發的木耳、尖椒、胡蘿卜、冬筍切成絲;蔥姜蒜切末

2.將里脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓勻上漿。

3.醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、鹽、雞精、少許水及姜末、蒜末調成碗汁，備用

4.鍋燒熱，放少量油后，將肉絲滑散，變色即盛出;

5.在將配菜滑炒一下，盛出備用

6.鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油

7.下入肉絲快速翻炒

8.立即加入其余配菜，翻炒幾下后烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。

小貼士1. 肉絲腌制時最后加入一勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時更容易散開。

2. 至于 糖、醋、鹽的多少看自己的口味放就好了。湯汁(碗汁中水和淀粉)的多少也可以自己調節。

魚香肉絲做法1

材料

原料：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜。

調料：蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯、鹽、糖、醋、生抽、淀粉。

做法

1、將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。

2、將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁。

3、熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開。

4、炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，

資料

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5、將肉絲翻炒均勻。

6、加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。

7、然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

8、倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

魚香肉絲做法2

材料

主料：豬里脊肉250g、冬筍一小顆、胡蘿卜小的一根、黑木耳一小把、蔥末一茶匙、姜末一茶匙、蒜末一茶匙、剁椒一湯匙、水淀粉一湯匙、干淀粉加3湯匙清水調勻。

輔料：料酒一湯匙、醋兩湯匙、生抽一湯匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、水5湯匙。

做法

1、黑木耳用溫水泡發開洗凈。

2、豬里脊肉順勢切成絲，先用一小撮鹽和抓捏到發粘。

3、一茶匙干淀粉加一點水攪成水淀粉，加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收。

4、最后加一湯匙色拉油，拌勻后腌制待用。

5、冬筍切片后入開水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿卜去皮切絲，泡發的黑木耳切絲。準備好蔥姜蒜末。

6、一湯匙干淀粉加三湯匙清水調勻成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調勻成調味汁。配料里(一湯匙=15ml、一茶匙=5ml)。

7、鍋燒熱放油，在低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。

8、用鍋中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。

9、倒入冬筍絲、胡蘿卜絲和黑木耳絲轉大火翻炒一會兒，再倒入肉絲。

10、倒入步驟6準備好的調味汁，翻炒一分鐘。

11、慢慢倒入水淀粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度關火。

12、撒上蔥花出鍋。

魚香肉絲做法3

材料

原料：豬里脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙(15克)姜末1湯匙(15克)蒜末1湯匙(15克)剁椒4湯匙(60克) -

調料：醬油1湯匙(15ml)醋2湯匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3湯匙(45ml)水淀粉4湯匙(60ml，分2次使用)

做法

)將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。 2)將肉絲放入碗中，調入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。 3)燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。 4)倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。