美食新疆湯飯的做法

時間：2024-10-29 22:47:17 學人智庫

美食新疆湯飯的做法

　　泡仗子在新疆民族地區是家常飯，不管是少數民族還是漢族都愛吃。湯色紅厚味酸辣。也是一種美食佳肴。美食新疆湯飯的做法，我們來看看。

　　新疆湯飯——泡仗子的營養：

　　新疆人因遼闊的地域、粗獷的民風、寒冷的氣候等原因，在飯菜的制作上口味偏麻、辣，調料味重，喜大盤大碗飲食方式，不似南方居民飲食小巧、精致、數量繁多。因新疆主要出產小麥，所以居民的家庭飯食基本以面食為主（現在也有不少人便食米飯）。為了在單一的飯食中補充人體必須的營養，泡仗子在傳統的制作中往往要在湯料調治中放許多不同的蔬菜，最常見的是胡蘿卜、白蘿卜、土豆、青菜、西紅柿、干辣椒皮、羊肉等。這樣在單一的飯食中蔬菜的多樣搭配基本上可以滿足人們對維生素、粗纖維的需求。

　　泡仗子的作法和湯飯做法則大同小異，基本上是差不多，只是面食形狀不同而叫法不同，“炮仗子”、“二節子”、“揪片子”。

　　一、原材料準備

　　1、面粉適量用適量的鹽在溫水中調制成稍有咸味與面和勻并多揉幾遍至面的表面光滑，用干凈的濕布或無毒塑料膜包裹“醒”面備用。

　　2、醒面后將面揉好后搓成條攤在案板上，按量用刀切劑。將下好的劑子面團放入盆中備用，將劑子面團揉搓成表面光潔、粗細一致的圓柱形長條，盤入盆中刷上清油備用。

　　3、將胡蘿卜、白蘿卜、土豆適量切成拇指大小的薄片。

　　4、將適量青菜（任意青菜）切成碎絲；西紅柿、干辣椒皮切碎丁；香菜、蔥、蒜切成碎末；羊肉切片備用。

　　5、將羊肉放在油鍋中炒至變白，放調料，放番茄醬（無番茄醬可將西紅柿切成稍大的塊同炒），然后將將胡蘿卜、白蘿卜、土豆、青菜、干辣椒皮倒入鍋中同炒（如鍋中較干可少倒入清水）。待土豆等菜炒熟后可用碗盛出（如家中有人牙齒不好可在菜未炒熟前直接往鍋中添適量的水）。

　　6、在鍋中添適量的清水等鍋開。

　　二、制作過程

　　將盆中的面從頭取出，順頭拉長直到一根面拉完攤在案上，后把面繞在二手掌上以拉、甩、抖的技法將面抻開成條，用刀切成一寸長的一節一節的面下入開水鍋中。

　　然后將西紅柿丁和碗中的菜到入鍋中并用鹽調味。鍋開后將備用的蔥、蒜、香菜末放入鍋中再適量加入醋即可。

　　注意事項：