年夜飯菜譜雞肉篇

時間：2024-07-27 02:09:37 羨儀學人智庫

年夜飯菜譜雞肉篇

　　新年離我們越來越近了，想必大家的年夜飯餐桌肯定少不了一道菜，那就是雞，一般年夜飯家宴好多朋友喜歡燉一整只雞湯來吃。以下是小編為大家整理的年夜飯菜譜雞肉篇，供大家參考。

　　脆皮雞

　　材料：土雞1只、白醋300cc，麥芽糖100公克，水50cc、沙拉油適量，椒鹽粉2大匙，檸檬1/4顆

　　做法

　　1、土雞洗凈后，用1大匙的椒鹽粉涂抹均勻在雞的表面及腹腔后，靜置約20分鐘;調味料A混合煮勻成糖醋水后放涼備用。

　　2、將作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次后，再用糖醋水均勻的淋上4至5次。

　　3、將作法2的土雞懸吊至通風處讓其吹風約3小時晾干表皮后，再將雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中產生油爆。

　　4、熱一鍋，加入足以淹過整只雞的沙拉油，并將油溫燒熱至約150℃，將作法3的土雞放入油鍋中，以小火炸約20分鐘至熟后，轉中火續炸至雞肉表皮呈現出金黃酥脆感，即可撈起瀝干油份。

　　5、再將作法4的土雞切塊，裝盤并擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用。

　　鹽焗雞

　　材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)、米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)

　　做法

　　1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細末;香菜去頭，洗凈瀝干水待用。

　　2、三黃雞洗凈去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。

　　3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。

　　4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。

　　5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

　　6、蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。

　　7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

　　8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌

　　荷葉包雞

　　材料：童子雞600克、秈米粉(干、細)100克、白砂糖5克、江米酒15克、五香粉1克、鹽5克、豬油(煉制)50克、醬油適量

　　做法

　　1.將仔雞宰殺治凈，剔去雞骨，剁成5厘米長、2厘米寬的長方塊，放在大碗內;

　　2.秈米粉放入燒熱的油鍋內稍炒，盛出，備用;

　　3.雞塊碗內加入精鹽、白糖、江米酒、醬油、熟豬油拌勻，腌漬約15分鐘;

　　4.待雞入味后，再加炒米粉、五香粉和少許水攪拌均勻，裝入碗內，上籠蒸爛取出;

　　5.將鮮荷葉洗凈，用開水燙軟，每張荷葉切成4塊正面向下;

　　6.每塊荷葉包入雞肉2塊，成長方形;

　　7.全部包好后，整齊地裝入碗里，上籠用旺火蒸;

　　8.蒸至3分鐘左右取出，立即上桌，食用時剝去荷葉。

　　姜蔥雞

　　材料：雞肉、姜一大塊、小蔥2顆

　　做法

　　1、雞清洗干凈，瀝干水分，姜去皮，磨成姜蓉(或剁成末)，蔥切碎;姜、蔥末加鹽和少許油拌勻

　　2、把一半的姜蔥蓉抹在雞身里面

　　3、把另外一半的姜蔥蓉抹在雞身的外面，腌上2個小時左右

　　4、鍋里燒一鍋水，水開后，把雞放進去蒸，中火蒸12分鐘左右(整雞的話估計要20分鐘)

　　5、關火后，先不要取出，虛蒸3分鐘后再取出

　　6、把姜蔥蓉撥到盤里，把雞取出斬件，把盤子里的姜蔥連汁一起淋在雞上面就可以吃了

　　雞公煲

　　材料：童子雞，郫縣豆瓣醬，姜片，干辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，蔥花

　　做法

　　1、雞洗干凈，切塊。

　　2、鍋里放油，下郫縣豆瓣醬煸炒。

　　3、放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。

　　4、倒入雞塊翻炒。

　　5、放料酒、少許生抽，加水繼續煮。

　　6、煮到差不多時，放味精、糖，撒蔥花裝盤即可。

　　花雕雞

　　材料：雞肉、姜片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露

　　做法

　　1、鍋中燒水，放入整只雞，加姜片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻后斬段。

　　2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。

　　3、雞放入砂鍋中，倒入調好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。

　　干鍋雞

　　干鍋雞是四川比較有名的一道菜，以香辣入味的口感深受食客們的喜愛，過年家人團聚學會這道菜，做給家人吃，不用再到外面餐廳吃了。

　　1、雞肉清洗干凈，剁成小塊，加入料酒、姜、生抽、豆瓣醬拌勻腌制20分鐘；

　　2、鍋中倒入適量油，油溫熱時倒入腌制過的雞肉炒香至微黃，加入水漫過雞肉大火燒開，中小火燜煮20~30分鐘，大火收汁再炒香，撈出備用（雞肉多燜一燜炒出來肉質軟嫩又香也適合老年人吃）；

　　3、土豆去皮切條，在油鍋中炸至金黃撈出備用；

　　4、準備一個洋蔥切塊，姜、蒜剁碎，鍋中倒油，油溫熱時，倒入姜、蒜、豆瓣醬爆炒出香味，倒入炸好的土豆和洋蔥翻炒入味，倒入適量生抽翻炒均勻。

　　5、倒入炒香的雞肉，青辣椒翻炒至青辣椒斷生入味，關火撒上孜然，喜歡吃辣味重的再撒上一些干辣椒粉，蔥花翻炒均勻即可。

　　粉蒸雞肉

　　1、雞胸肉切條，加入料酒、生抽、姜末、豆瓣醬、胡椒粉、花椒粉、蠔油抓勻腌制10~20分鐘；

　　2、蒸肉粉倒入腌制后的雞肉中，用手充分抓勻，如果太干可以適量撒一些水一起抓勻，蒸肉粉一般超市有賣。

　　3、準備土豆或紅薯去皮切小塊放入大碗底部，把雞肉均勻地鋪在土豆或紅薯上面，高壓鍋中加水放上蒸隔，雞肉放入高壓鍋中，燒開后，中火蒸30分鐘關火，出鍋后撒上蔥花、香菜即可。

【年夜飯菜譜雞肉篇】相關文章：

論語學而篇07-19