三十年夜飯菜譜

時(shí)間：2024-10-13 21:14:12 學(xué)人智庫(kù)

三十年夜飯菜譜

　　吃年夜飯，是春節(jié)家家戶(hù)戶(hù)最熱鬧愉快的時(shí)候。大年夜.豐盛的年菜擺滿(mǎn)一桌，闔家團(tuán)聚，圍坐桌旁，共吃團(tuán)圓飯桌上有大菜、冷盆、熱炒、點(diǎn)心，一般少不了兩樣?xùn)|西，一是火鍋.一是魚(yú)?；疱伔兄?，熱氣騰騰，溫馨撩人，說(shuō)明紅紅火火;"魚(yú)"和"余"諧音，是象征"吉慶有余"，也喻示"年年有余"。還有蘿卜俗稱(chēng)菜頭，祝愿有好彩頭;龍蝦、爆魚(yú)等煎炸食物，預(yù)祝家運(yùn)興旺如"烈火烹油"。小編下面給大家推薦兩款年夜飯菜譜，一起來(lái)看看吃什么吧。

　　年夜飯菜譜一：

　　冷盤(pán)：

　　甜甜蜜蜜(蜜汁紅棗)：紅棗去核后加冰糖桂花蒸軟，淋上蜂蜜擺盤(pán)

　　先拔頭籌(老醋蟄頭)：海蜇頭用清水浸泡洗凈，開(kāi)水稍燙，涼水浸泡撈出，放上切好的胡蘿卜絲、香菜段、大蒜末、生抽、雞精、鹽、白糖、醋、香油拌均盛入盤(pán)中即可。

　　展翅高飛(鹵水鵝翼)：鵝翅中飛水，用李錦記鹵水汁鹵制

　　金玉滿(mǎn)堂(三絲蛋卷)：雞蛋打散，煎成蛋餅，將豆芽、胡蘿卜絲、火腿絲炒熟放入蛋餅中卷起來(lái)，切段擺盤(pán)，撒上松子仁裝飾

　　熱菜：

　　喜氣洋洋(干燒明蝦)：明蝦洗凈，剪去順、腳，挖去沙包，剪開(kāi)背殼，取掉沙線。鍋置中火上，加油，投入明蝦用小火煎至蝦腦油溢出、油變紅色，舀起部分紅油放碗中;加入蔥、姜、蒜，再煎一會(huì)，烹酒，加鹽，添一勺沸水燜透;上旺火加味精、蝦油，收至汁盡，出鍋即成。

　　發(fā)財(cái)就手(發(fā)菜燒豬手)：將發(fā)菜浸洗干凈，分別放入沸水鍋中氽過(guò)。將豬前蹄燒刮干凈，開(kāi)邊斬塊，氽過(guò)。炒鍋內(nèi)放入油，將姜片、蔥段爆過(guò)，烹紹酒，加高湯、精鹽，放入發(fā)菜煨過(guò)，濾干水分，跟著起鍋。鍋中再下油，將姜片、蔥段、蠔豉、豬前蹄爆過(guò)，烹紹酒后輥入清水去掉浮沫，文火將豬手燉至酥爛，擺盤(pán)，將發(fā)菜裝飾在豬手上。

　　堆金積玉(奶酪焗扇貝)：扇貝洗凈瀝干，加入白蘭地酒和鹽稍腌，撒上奶酪如烤箱180度奶酪變色即可

　　年年有余(清蒸桂魚(yú)或者紅燒鯉魚(yú))：做法省略。

　　牛氣沖天(泡椒牛蛙)：牛蛙去皮去內(nèi)臟洗凈切塊，下油鍋稍炸。鍋留底油，下姜蔥蒜、泡椒炒香，下牛蛙同炒，加料酒、生抽，淋香油出鍋。

　　百年好合(西芹百合炒腰果)：做法省略。

　　金沙翡翠(蒜蓉娃娃菜)：做法省略

　　十全十美(土雞藥膳煲)：用十種中藥材和土雞同煲。

　　甜品：

　　幸福團(tuán)圓(杏仁露丸子羹)：南瓜蒸熟搗成泥，加糯米粉做成丸子，放入杏仁露中煮熟，勾薄芡

　　水餃：

　　黃金元寶(韭黃蝦肉水餃)

　　年夜飯菜譜二：

　　熱菜