創(chuàng)業(yè)故事：如何經(jīng)營(yíng)自助火鍋店
火鍋一直是大眾非常喜歡的飲食之一，尤其是在冬天，三五好友坐在一起，圍著熱氣騰騰的火鍋，一定是很多人都非常喜歡的。所以也就有越來越多的創(chuàng)業(yè)者，加入到開火鍋店的行業(yè)。但是開火鍋店的雖多，成功的卻屈指可數(shù)，如何才能成功開一家火鍋店呢。看過下面這個(gè)案例，您一定能夠找到答案。
陳女士在中山開了一家特色火鍋店，生意十分紅火。日前，她在廣州也開了一家特色火鍋店，面積2300平方米。從裝修到出品各方面，廣州店都移植了中山店的經(jīng)營(yíng)模式。火鍋店目前以自助餐火鍋的推廣為主，海鮮、手打丸和牛肉等特色菜作為散點(diǎn)。
特色火鍋店開業(yè)三個(gè)月來，為了吸引客流，餐館先推出價(jià)廉物美的自助餐火鍋來吸引顧客，成人價(jià)和兒童價(jià)分別是58元和38元每位。餐館的利潤(rùn)主要來自牛肉、手打丸、海鮮等特色食材，自助餐火鍋的推出，只是為了推廣和吸引食客。
陳女士認(rèn)為，因?yàn)樽龅氖侵懈叨松猓巢牡陌殃P(guān)必須十分嚴(yán)格，所有的食材，都要經(jīng)過精挑細(xì)選。比如餐館的特色食材手打肉丸，均由餐館廚房的師傅親手制作而成，用新鮮的蝦生剝制成蝦丸，牛肉丸則選擇沒有打水的牛肉，面、餃子類都要從中山進(jìn)貨，生曬面筋球，則是由專人從澳門手拎上來的。
陳女士的“豐順灣”特色火鍋店開在廣州大道的敦和一帶，經(jīng)營(yíng)三月來，陳女士發(fā)現(xiàn)，廣州店的經(jīng)營(yíng)沒有想象中那么容易，客流不多，人群的消費(fèi)能力也沒有想象中高。陳女士認(rèn)為，主要的問題不在出品，而在于廣州的火鍋店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)大，而且該店的推廣欠缺。目前，餐館還十分注重關(guān)注網(wǎng)上的評(píng)價(jià)，根據(jù)網(wǎng)上大眾的評(píng)價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)餐館的問題，并應(yīng)食客的要求，在價(jià)格定位、食材搭配等方面加以改進(jìn)。
在東風(fēng)東路一帶經(jīng)營(yíng)川味火鍋店的文小姐認(rèn)為，除了食材方面的把關(guān)，火鍋店還要考慮季節(jié)、飲食文化、裝修定位等方面的因素。廣州人吃火鍋怕燥熱，夏季是火鍋店的淡季，這會(huì)對(duì)火鍋店的客流造成影響。其次，自助火鍋一般是面向非高端人群，裝修方面如果太過高檔，反而讓普通食客感到消費(fèi)不明朗，不敢輕易入內(nèi)消費(fèi)，加之餐廳規(guī)模如此之大，也難以保證高的入座率。建議餐館略降低消費(fèi)水準(zhǔn)，或者通過派傳單等形式來推廣，吸引更多的食客。
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