食物冷藏冷凍的正確方式

時間：2024-09-08 20:23:47 曉怡學人智庫

食物冷藏冷凍的正確方式

　　一直以來，不少市民喜歡習慣性地將蔬果與干貨一起儲存，但又心生忐忑，這除了早前冰箱無干濕分區(qū)的先天性缺陷外，也與相關標準缺位有關。下面是小編精心整理的食物冷藏冷凍的正確方式，僅供參考，歡迎大家閱讀。

食物冷藏冷凍的正確方式

　　1、食物分開：

　　熟食在上，生食在下。如果計劃將買來的食物在幾天內(nèi)食用完，則可放入冰箱的冷藏室內(nèi)溫度較低的區(qū)域。準備長期貯藏的，則應放入冰箱的冷凍室內(nèi)。

　　2、切塊包裝：

　　可將整塊的肉預先分成適量的小塊，分盛于帶蓋的食品盒內(nèi)或雙層塑料保鮮袋中。按需食用，不影響其他食物，還能提高肉的凍結速度，保證肉質(zhì)良好。

　　3、解凍技巧：

　　不能急于一時切勿將速凍的肉放在鍋中煮或開水中，以求迅速解凍。最好在烹制前一天由冷凍室取出，置于冷藏室內(nèi)（6--8℃）緩慢解凍，肉細胞與細胞間那些汁液冰晶逐漸溶解并滲向細胞之內(nèi)，恢復鮮肉狀態(tài)，烹調(diào)時其味道與鮮肉無異。

　　4、適溫保存：

　　通常低溫下許多微生物仍然有存活的可能，因此保存時間也不宜過長。一般家畜肉在1℃至零下1℃可保存3至7天，零下10℃至零下18℃可保存時間較長，通常為1至2個月為宜。

　　5、先進先出：

　　需要注意儲存在冰箱里的陳年舊貨。可在冷凍包裝的食物外包裝上寫上儲存日期、食物內(nèi)容，否則，凍久有時看不出來為何物，凍久水分流失口感不佳，并且脂肪與蛋白質(zhì)都會逐漸改變影響質(zhì)量，肉類食物在家用冷凍室里儲存時間不要超過3個月，魚類食物儲存時間要再短一些。

　　使用冰箱避免食物塞滿滿

　　營養(yǎng)師強調(diào)，要確保食物的安全，最好的方法，就是在食用過后，盡快在2小時之內(nèi)，將食物收進冰箱；但是如果室溫高于32℃時，在1小時內(nèi)，就必須盡快儲存于冰箱，并不見得需要等到食物完全冷卻后，才收進冰箱。

　　同時，很多人都以為用塑料袋綁好，或用鍋蓋蓋上湯鍋、包保鮮膜，就已經(jīng)是處理好食物分類。事實上，如果生、熟食沒有妥善分裝密封，并分開冷藏冷凍，就會提高細菌交叉污染的機會。

　　拓展：不宜放冰箱里冷藏的食物

　　1.西紅柿。冷藏后，西紅柿質(zhì)地和口感都會發(fā)生改變。如果溫度過低，西紅柿肉質(zhì)會呈水泡軟爛狀，或出現(xiàn)散裂黑斑，鮮味蕩然無存，時間長了還會發(fā)生腐爛。

　　2.紅酒。紅酒的儲藏溫度以12°左右的恒溫為宜，切忌冷熱變化;而冰箱的工作原理是間歇式的，反復的溫度變化對紅酒的品質(zhì)破壞很大。

　　3.土豆。低溫冷藏會導致土豆的質(zhì)地變硬，口感變差。冷藏土豆會產(chǎn)生沙粒的口感，無論怎么燒都很難吃。

　　4.洋蔥。洋蔥在冰箱中冷藏太久，容易失去水分，導致霉變和變黏。另外，洋蔥味會侵入冰箱中其他食物。

　　5.咖啡。無論咖啡粉還是咖啡豆都不能放入冰箱。原因是冷藏的咖啡容易吸收冰箱中其他食物的異味。另外，瞬間的溫度驟降會導致咖啡脫水，其香味也會隨之大減。

　　6.大蒜。冷藏室較低的溫度更容易導致大蒜發(fā)芽、變質(zhì)或發(fā)霉，質(zhì)地也會變得軟如橡膠。

　　7.蜂蜜。一旦將蜂蜜放入冰箱冷藏，就會加快其中糖分結晶的速度，蜂蜜更快變稠，甚至很難舀出。

　　8.辣椒醬。大多數(shù)辣椒醬放在食品柜里就可存儲三年。

　　9.面包。面包冷藏后容易變干、變硬和掉渣，營養(yǎng)及口感都不如常溫下保持得好。

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