哪些菜不宜隔夜吃

時間：2024-07-12 21:08:52 學人智庫

哪些菜不宜隔夜吃

“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應該算隔夜了。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次污染。以下幾種菜久置尤其有害。

1、蔬菜

原因：新鮮蔬菜被烹調成了熟菜，在吃的過程中，筷子上和空氣中的細菌也會進入菜里，而且熟菜更適合細菌繁殖，從而制造出亞硝酸鹽來。室溫下放的時間越長，筷子翻動次數越多，則細菌繁殖越多。

建議：所以，那些冗長聚會后吃剩的菜就直接倒掉吧，千萬別再吃了。蔬菜建議勤買少存，如果實在吃不完，建議將多余的蔬菜放入冰箱，因為細菌在低溫下繁殖速度比較慢，可以有效避免亞硝酸鹽含量的升高。如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

2、海鮮

原因：螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。一些海產品體內存在的某些細菌在高溫下并沒有完全殺除掉，這樣經過冷卻之后，細菌會自然再生或者重新復活，因此如果要隔夜食用這些食品，還得需要有一個加熱的過程。

建議：如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

3、半熟雞蛋

原因：雞蛋其實是可以煮熟了之后，隔天再重新加熱再吃的。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之后吃卻不行！雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當的情形下容易滋生細菌，如造成腸胃不適、脹氣等情形。

建議：如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。

4、銀耳

原因：銀耳雪梨糖水是大家喜愛的甜品之一，但一過夜，銀耳的營養成分就會減少并產生有害成分。因為銀耳含有較多的硝酸鹽類，經煮熟后放置時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。亞硝酸是對身體有害的成分。

建議：銀耳最好還是現做現吃比較安全。銀耳在食用前需要泡發，硝酸鹽和亞硝酸鹽又極易溶于水，這些微量的硝酸鹽和亞硝酸亞也溶到水里去了。

5、鹵味

原因：散裝鹵味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。

建議：即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險”。冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等。