鯊魚翅

時間：2023-04-29 17:42:01 全科知識

鯊魚翅

鯊魚翅在民間通常以“魚翅”簡稱。作為中國傳統的名貴食品之一，始見于《宋會要》，是山珍海味中的一種，“鮑參翅肚”中的“翅”所指的正是魚翅。魚翅以鯊魚的鰭制成，通常與雞湯等煮成魚翅羹。有說中國人食用魚翅的習慣源于鄭和。《本草綱目》載“（鮫魚）背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之”，香港則為目前全球最大的魚翅轉口站及銷售點。日本亦有生產人造魚翅（素翅）。鯊魚翅本身無味且營養價值不高，但由于人們長時間捕殺鯊魚獲取魚翅，如今鯊魚已經因此岌岌可危，這對海洋平衡產生了負面影響。

鯊魚翅

目錄鯊魚翅營養價值宗教學中魚翅各界反應收縮展開鯊魚翅

　別名：鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅、金絲菜

　　通俗叫法：魚翅

營養價值

　魚翅作菜，不在其不顯的本味，而取出柔嫩腴滑且軟糯的口感，這種口感，滋潤、舒適而爽口，實在是飲食中后種享受。

　　這是由于魚翅乃是取自軟骨魚類的鰭中的軟骨。軟骨是一種略帶彈性的堅韌組織，由軟骨細胞、纖維和基質所構成。有機成分主要有多種蛋白如軟骨粘蛋白、膠原和軟骨硬蛋白等。魚翅軟骨含膠原較多，形似筋質，故又稱為翅筋，遇熱后可以膨脹軟化，甚至深化成功物膠。因而發制時要恰當掌握溫度與時間，以至軟硬適度即可，而且此時口感最佳。

　　這種口感，是人們所欣賞與追求的，將之列為珍品。相類似的許多烹飪原料，如魚皮、魚唇、燕窩、海參、魷魚、蹄筋、銀耳等等，也具同樣特點，或被列為“八珍”，或視為高檔原料。口感，是肴饌中美饌佳肴的一個重要因素，對人們的食欲起著重要的影響。食欲處在良好狀態，對于食物的消化、吸收作用很大。這也許應當作為魚翅一個優點。

　　至于魚翅的營養價值，雖然干品含蛋白質高達83.5%，但由于缺少色氨酸，屬不完全蛋白質，吃了以后對人體不能發揮作用。因此，如果不取補充色氨酸的措施，營養意義就不大了。烹調應用中最佳的補充措施是選好配料，而魚翅是必須要加配料以賦味的。一般禽畜肉和蝦、蟹等，都含有較多色氨酸，與魚翅配有既賦予鮮美之味，又彌補缺少色氨酸的缺憾。這種配伍早已開始，可見中國烹飪的內在的科學性;也于是，使魚翅的高蛋白營養價值值得一提了。

　　中醫在應用實踐中，認識了魚翅的食療功效，認為它味甘咸性平，可以益氣、開胃、補虛。綜合中醫籍的說法，魚翅能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。《調鼎集》還說：“魚翅以金針菜、肉絲燉爛常食，和顏色，解憂郁，有益于人。”看來補益作用還真不錯，遺憾的是只能偶一嘗之，哪能經常服用呢。

　　功效

　　1、魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效;

　　2、魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹制時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質的互補，又能賦味增鮮，能滋養、柔嫩皮膚。

　　適用人群

　　氣血不足、營養不良、體質虛弱之人，各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。

　　用法用量

　　選擇魚翅時以翅筋粗長、潔凈干燥、無霉變蟲蛀、無油根、無夾沙、無石灰筋者為佳。

　　食用功效

　　魚翅味甘、咸，性平;具有益氣、滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆的功效。

宗教學中魚翅

　魚翅的爭議

　　反對食用魚翅的聲音指出，因為魚翅的價格甚高，吸引世界各地漁民爭相在海中捕殺鯊魚。由于鯊肉價值很低，因此魚翅漁業者在撲鯊后，僅割下鯊魚的鰭部分，便將鯊魚拋回海中以保持更多的空間存放價值更高的魚翅。這些鯊魚并不會立刻死亡，但會因失去游弋能力窒息而死，或者被其他鯊魚捕食。部份關注動物及生態團體近年落力宣傳請求大眾不要吃魚翅，主要原因不僅是捕殺魚翅的過程殘忍，更因為由此導致鯊魚總數大幅減少——30年來下降了90%。大量捕殺海洋生態系統金字塔頂端的鯊魚，也會導致大量中小型魚類因失去天敵而數量暴增，從而嚴重打亂整個海洋生態平衡。

　　現時魚翅主要來自并未瀕危的藍鯊及青鯊，但現時捕鯊地區未有對瀕危品種立法禁捕, 故對瀕危品種已構成重大的生存威脅。專家指出隨中國經濟起飛, 魚翅需求已大幅上升, 故對整體鯊魚將構成重大的生存威脅。

　　陰陽學中魚翅：龍有逆鱗觸之則死，狼生暗刺窺之則殺。說的就是鯊魚牙齒和魚翅、白珊瑚、玳瑁、鳥的羽毛、犀牛鳥制品，特別是蝴蝶不宜放在家中要不然會出現家破人亡。兇惡的動物如：狼、熊、蛇、猴、象等。爪牙皮毛等不能放在家里不然會出現血光橫禍。需要佩戴紫冰銀結印符在上面雕刻結印陣：農歷3到5月出生結印陣是“攰攱，翟氒”兩陣。農歷6到8月出生結印陣是“牂牃，翰道”兩陣。農歷9到11月出生結印陣是“爜爝，龏鸮”兩陣。農歷12到2月出生的結印陣是“賚渫，澞塬”兩陣。之后在結印冊上添加“羽心，云月舞鶴，夕城，藏之介，竹雀，千帆團扇”6個結印，這些結印可以減弱陰惡之氣對自身的影響，緩解病癥。但是沒有任何方法可以終身徹底消除，因為陰惡之氣太重。

各界反應

　2009年12月18日，“護鯊大使” 姚明，“攜手同心，無限生機——姚明攜手美國野生救援協會護鯊公益廣告全球投放”儀式在上海舉行。在儀式上，姚明攜上海男籃鄭重發出宣言：“拒吃魚翅，保護野生動物，從我做起！”2010年5月28日，美國夏威夷州州長林格爾簽訂法案，并獲得參眾兩院通過，禁止餐廳出售及嚴禁民眾買賣魚翅。違者會被罰款5,000至15,000 美元，三犯者除罪款外更會判監一年。2011年2月14日加利福尼亞州眾議員硅谷的華裔方文忠和南加州眾議員霍夫曼在州眾議院聯合提出AB376議案，9月先后在眾議院和參議院獲得通過，從 2013年起禁止出售、擁有和銷售魚翅，議案已送交州長杰瑞·布朗，等候簽署成為法律。2011年10月，臺灣公布2012年禁止進口凈鯊魚鰭。2011年10月25日，加拿大的多倫多市議會續Brantford市、Oakville市及密西沙加（Mississauga）市通過禁售魚翅的法律。2011年11月21日，香港半島酒店宣布由 2012年 1月1日起暫停供應魚翅菜式，是香港首家全面停售魚翅的酒店食肆，但之前已確認菜式的酒席則不受影響。2011年3月中國十一屆全國人大四次會議上，人大代表丁立國、郭廣昌聯合三十多位 ...

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