立夏吃蠶豆是什么意思
立夏吃蠶豆是什么意思1
立夏吃蠶豆是什么意思
在江蘇一帶，有吃這種食物的習俗，通常會和大米放在一起煮，寓意吃了身體健康，五谷豐登。蠶豆在古籍《農書》中有記載：“百谷之中最為先登之物，蒸煮皆可食，代飯充饑”。這跟當地的環境有關，因為那里是咸田，即土質含有鹽堿，所以地里種植的不是蠶豆就是棉花。在每年五月份蠶豆成熟季節，許多人家拿它當菜又當飯。
立夏為什么要吃蠶豆
立夏以后正是青蠶豆上市的時節，在江蘇不少人家會將蠶豆跟大米飯一鍋煮，稱為“蠶豆飯”。
蠶豆在王禎的《農書》上有“百谷之中最為先登之物，蒸煮皆可食，代飯充饑”之說。在蘇北鄉下。那里的田地多為咸田(土質含有鹽堿，系黃海灘涂演變而成)，地里種植的不是蠶豆就是棉花。在每年五月份蠶豆成熟季節，許多人家拿蠶豆當菜又當飯。而城市則多把蠶豆當小菜吃。
蠶豆入口軟酥，沙中帶糯，柔膩適宜，美味可口。無論當小菜吃，還是當“閑食”吃，都有多種吃法。蘇北人對蠶豆更是情有獨鐘，在鮮蠶豆上市季節，常拿來炒咸菜、燒筍絲湯吃。在端午節，有的還拿蠶豆來煮糯米飯、包粽子等，而每到青蠶豆上市時節，更是喜歡邀來三五好友，盡興品嘗蠶豆宴。
立夏蠶豆的吃法
這蠶豆宴的第一道菜便是蘭花豆。所謂“蘭花豆”，也就是油炸蠶豆。因為油炸過的蠶豆，外殼微微張開著，露出里面油汪汪的豆瓣，形狀酷似一朵蘭花，故有其美名。蘭花豆的口感在于酥、脆、香，油炸前要選用顆粒飽滿、大小均勻、完整無損的蠶豆用水淘洗干凈，除去雜質；而后用清水漂洗，剝去整個蠶豆1/3的豆皮，偷懶者可用刀在蠶豆上切一道口子即可；瀝盡水后即可入鍋油炸，炸至水分充分蒸發色澤微黃為止；撈出后瀝油冷卻，根據口味可適量撒拌些食鹽等。蘭花豆最適宜喝酒品味，呷一口小酒，嚼二粒蘭花豆，悠悠然如入蘭花園也。
接著來嘗嘗炒青豆。鮮蠶豆剝去豆莢，在開水里滾煮兩分鐘，撈出、瀝干；炒鍋燒熱放油，放些香蔥段炸一下，然后倒入蠶豆粒翻炒至豆皮起皺為止，加一些精鹽炒一下；最后加少許水燜煮幾分鐘，在水未完全收干即可起鍋。也有不用香蔥用雪里蕻配料的，味道也很不錯。清炒蠶豆，翠綠碧嫩，洋溢著鄉野氣息，口感鮮香，體會到了田野的新鮮和樸實。
繼而品味五香豆。五香豆做法并不復雜，選用大蠶豆帶皮洗凈晾干，倒入鍋中；放入八角、花椒、五香粉、鹽等調料，加水淹沒蠶豆并高出一指；大火煮開，轉至最小火慢煨至酥爛即成。最喜歡吃五香豆，常將煮熟的五香豆用線串起來吊在脖子上慢慢吃。而魯迅先生筆下的茴香豆也就是五香豆，不管是尋常百姓還是文人騷客都很鐘情于它。
最后請喝豆瓣湯。豆瓣湯以酸菜為輔料最佳。可將青蠶豆去殼分瓣洗凈，將酸菜淘洗后用刀切成短絲，適當擠水；將炒鍋置旺火上，放油燒五成熱，下酸菜絲炒一下，再下蠶豆瓣炒，接著加水、加鹽，煮出酸味，豆瓣開花，即起鍋舀入湯盆中，加蔥花、胡椒粉、味精即可。豆瓣湯健脾開胃，十分爽口。
蠶豆怎么挑選
1、看顏色：蠶豆的顏色為翠綠色，顏色越鮮艷的越好，為避免人工染色，還應用嘴呵氣，用手捏捏，看是否有掉色的情況。
2、看形體：蠶豆的形體是扁圓的，我們在挑選的'時候除了形體之外還應看蠶豆是否飽滿而圓，越飽滿越好。
3、手捏：用手捏，好的蠶豆應是堅硬的，捏不動。而次等蠶豆則是發軟的，這種蠶豆吃起來口感很差。
立夏還有哪些美食
1.嘗三鮮：都是按照各地的應季養生食物組合而成，主要有“地三鮮”、“樹三鮮”和“水三鮮”。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜，或者是莧菜、蠶豆、蒜苗。樹三鮮包括櫻桃、枇杷、杏子，或者是青梅、杏子、櫻桃。水三鮮即海螺、河豚、鰣魚，或者是鰣魚、鯧魚、黃魚。
2.七家茶：夏季比較炎熱，喝茶有益于解渴，調節身體平衡，到了節日當天有些人家會向各個人家討要茶葉，烹制而成，一起飲用，常見的種類有龍井和綠茶等。
3.立夏蛋：每到這個時節，小孩子的胸前掛上煮熟的雞鴨鵝蛋，據說可避免疰夏和防止中暑，主要做法是將雞蛋水煮，加入鹽和茶葉等，吃起來特別美味。
立夏吃蠶豆是什么意思2
立夏吃蠶豆習俗
立夏以后正是青蠶豆上市的時節，在江蘇不少人家會將蠶豆跟大米飯一鍋煮，稱為“蠶豆飯”。蠶豆在王禎的《農書》上有“百谷之中最為先登之物，蒸煮皆可食，代飯充饑”之說。在蘇北鄉下。那里的田地多為咸田（土質含有鹽堿，系黃海灘涂演變而成），地里種植的不是蠶豆就是棉花。在每年五月份蠶豆成熟季節，許多人家拿蠶豆當菜又當飯。而城市則多把蠶豆當小菜吃。
蠶豆入口軟酥，沙中帶糯，柔膩適宜，美味可口。無論當小菜吃，還是當“閑食”吃，都有多種吃法。蘇北人對蠶豆更是情有獨鐘，在鮮蠶豆上市季節，常拿來炒咸菜、燒筍絲湯吃。在端午節，有的還拿蠶豆來煮糯米飯、包粽子等，而每到青蠶豆上市時節，更是喜歡邀來三五好友，盡興品嘗蠶豆宴。
立夏蠶豆的.吃法：
立夏蠶豆
這蠶豆宴的第一道菜便是蘭花豆。所謂“蘭花豆”，也就是油炸蠶豆。因為油炸過的蠶豆，外殼微微張開著，露出里面油汪汪的豆瓣，形狀酷似一朵蘭花，故有其美名。蘭花豆的口感在于酥、脆、香，油炸前要選用顆粒飽滿、大小均勻、完整無損的蠶豆用水淘洗干凈，除去雜質；而后用清水漂洗，剝去整個蠶豆1/3的豆皮，偷懶者可用刀在蠶豆上切一道口子即可；瀝盡水后即可入鍋油炸，炸至水分充分蒸發色澤微黃為止；撈出后瀝油冷卻，根據口味可適量撒拌些食鹽等。蘭花豆最適宜喝酒品味，呷一口小酒，嚼二粒蘭花豆，悠悠然如入蘭花園也。
接著來嘗嘗炒青豆。鮮蠶豆剝去豆莢，在開水里滾煮兩分鐘，撈出、瀝干；炒鍋燒熱放油，放些香蔥段炸一下，然后倒入蠶豆粒翻炒至豆皮起皺為止，加一些精鹽炒一下；最后加少許水燜煮幾分鐘，在水未完全收干即可起鍋。也有不用香蔥用雪里蕻配料的，味道也很不錯。清炒蠶豆，翠綠碧嫩，洋溢著鄉野氣息，口感鮮香，體會到了田野的新鮮和樸實。
繼而品味五香豆。五香豆做法并不復雜，選用大蠶豆帶皮洗凈晾干，倒入鍋中；放入八角、花椒、五香粉、鹽等調料，加水淹沒蠶豆并高出一指；大火煮開，轉至最小火慢煨至酥爛即成。最喜歡吃五香豆，常將煮熟的五香豆用線串起來吊在脖子上慢慢吃。而魯迅先生筆下的茴香豆也就是五香豆，不管是尋常百姓還是文人騷客都很鐘情于它。
最后請喝豆瓣湯。豆瓣湯以酸菜為輔料最佳。可將青蠶豆去殼分瓣洗凈，將酸菜淘洗后用刀切成短絲，適當擠水；將炒鍋置旺火上，放油燒五成熱，下酸菜絲炒一下，再下蠶豆瓣炒，接著加水、加鹽，煮出酸味，豆瓣開花，即起鍋舀入湯盆中，加蔥花、胡椒粉、味精即可。豆瓣湯健脾開胃，十分爽口。
吃蠶豆的注意事項：
吃蠶豆
1、遺傳缺陷者不能食用
蠶豆中含有一些致敏物質，有些過敏體質的人食用后會產生不同程度的過敏及急性溶血中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”。“蠶豆病”是遺傳病，這是因為體內缺乏某種酶所致，所以發生過蠶豆過敏的人群一定不要再吃。父母或祖父母有過這種病的人也不宜進食蠶豆及其制品。
2、蠶豆不可生吃
鮮蠶豆中含有巢菜堿苷，這種物質進入人體會迅速減少紅細胞的數量，從而引起急性溶血性貧血，發生中毒現象。高溫烹飪可破壞這種成分，所以食用蠶豆一定要百分百煮熟之后才能吃。
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