舌尖上的夫妻
《舌尖上的中國》總顧問蔡瀾，他的愛吃、懂吃、愛美女、有才，世人皆知，但他的婚姻故事卻無人知曉。
一
俗話說，不是一家人，不進一家門。在吃這件事上，蔡瀾與太太方瓊文是心有靈犀的。
方瓊文曾是電影監(jiān)制，工作能力極強，也很聰明，但不算太漂亮，并不符合蔡瀾對美女的要求。雖然人不美，可做出來的菜美，尤其是她能用別人不要的下腳料做出美味佳肴。
好比豬肺捆，就是豬肺外面包的那層膜，有肉，有筋，還有軟骨。這東西幾乎沒人吃，但經(jīng)方瓊文精心烹飪后就變成了絕品美味，無論是拿來炒還是做撈飯，嚼起來美味一層層綻放，肉的厚實、筋的筋道、軟骨的脆爽，既層次分明又雜糅融合。蔡瀾嘗過后驚嘆：“天下至美。”
還有豬頸肉，因為淋巴結(jié)多，大多數(shù)人都不吃。方瓊文用柳葉小刀細細地將淋巴剔除干凈，用剩下的豬頸肉入饌。單是這一種材料，方瓊文就能做出泰式醬汁烤、炭燒、花椒八角香葉燜、沙茶水煮等幾十種菜式。吃過后，蔡瀾徹底折服：“那種鮮嫩又有彈性的口感，絕對可以在豬身上的數(shù)十個取肉部位中排名第一。”
不過，方瓊文不是主婦型太太，雖然廚藝佳，但想讓她下廚，也不容易。天氣好、心情好、身體好、原材料也好，她才有興趣露上一手。更有趣的是，蔡瀾越想吃什么，她就越不做什么——明明念叨著石斑，端上桌的卻是炒花枝；當他幾乎忘了石斑時，她忽然就會端上一盤蒸得撩人肺腑的大石斑來……蔡瀾吃了半輩子美食，也認識了不少名廚大師，卻沒見過架子比太太還大的。想吃的時候，她不一定愿意做，偶爾做了也不是最惦記的，等到不抱希望時，忽然又來了驚喜。他說，太太不像是在做菜，倒像是在調(diào)情。
蔡瀾說，方瓊文絕非賢惠型太太，他也永遠沒有享受過那種在家當大爺?shù)拇觥：帽扔刑煸绯克噶藨胁。愿婪江偽臑樗鲆活D早餐送到床上吃，方瓊文回答：“那你去廚房睡覺好了。”
蔡瀾指揮不動太太，但太太能指揮動他。有一次，方瓊文打算將一根金華火腿剔成火腿絲，這是很費時費力的活兒。蔡瀾袖手旁觀，篤定地等著太太來向他求援，沒想到方瓊文完全無視他，瞧他一眼道：“你忙你的去吧，這件事你做不動，你老了。”為了證明自己一點兒都不老，蔡瀾挽起袖子就上手了。等到火腿全部變成火腿絲后，他才覺得這事兒好像有什么地方不對，原來自己中了激將計。
蔡瀾說，他跟太太始終處于這樣一種不大和諧的生活狀態(tài)，可是一旦離開香港去國外沒幾天，他就會不由自主地惦記她，不僅惦記她的菜，還惦記她的人。
二
在家時，蔡瀾每天的行程如出一轍，尤其是每天早晨，一定是跟太太一起活動。
背著那個標志性的金黃和尚袋，挽著太太準時出現(xiàn)在九龍城街市三樓的樂園茶餐廳。這家茶餐廳是方瓊文發(fā)現(xiàn)的，當初推薦給蔡瀾的理由是——這家的茶點直接從廚房送到餐桌，不像別家那樣先從廚房交給傳菜員，再由傳菜員交給服務(wù)員，最后由服務(wù)員端上桌。她說，食物剛出鍋時味道最好，但經(jīng)歷了一傳二傳三傳的程序后，溫度就會變，味道也會受影響。
方瓊文還特別欣賞樂園門口沒有站著一排接待人員，就餐時也沒有服務(wù)員不停地來換餐碟，她說這才像吃飯，吃真正好吃的東西，根本不需要這么殷勤的服務(wù)，吃東西，講究的是味道，不是排場。
這話讓蔡瀾心有戚戚焉，他也特別反感那些餐桌上的繁文縟節(jié)，稱之為暴發(fā)戶式的虛榮。比方他從不吃魚翅撈飯，他說那是典型的炫富。但凡光顧新餐廳，他必點一道菜——雞蛋。他覺得，山珍海味一般人練習的機會不多，但能把全世界共通的雞蛋做得花樣百出，才能看出大師傅的廚藝。樂園，恰恰就是能將最普通的茶點做成美味的地方。
早茶一般是方瓊文點，蒸籠食碟會點上七八樣，因為她知道蔡瀾每天早上吃得最多，而他的腸胃也習慣了這種進食方式，偶爾早茶少了一籠蝦餃，到了上午11點鐘他就會餓得發(fā)暈。蔡瀾說，沒幾個人能像太太這樣對他的消化系統(tǒng)了若指掌，什么時候吃、該吃多少、吃得不對后果如何，太太心中一清二楚。
夫妻倆吃早茶時，方瓊文會多要一個盆，里面是滾水。吃之前她會在盆里先洗洗餐具，不是擔心餐具不夠衛(wèi)生，而是她有餐前暖碗暖杯的習慣。她總覺得，用熱水燙燙杯盤碗盞，吃起來也是暖暖的，對腸胃算是一種保護。
早茶之后便是逛菜市場。夫妻倆是九龍城的老住客，對這里的菜市場不僅熟悉，而且情有獨鐘。在九龍城菜市場有兩個大人物——蔡瀾和周潤發(fā)。周潤發(fā)喜歡沒事在菜市場溜達，經(jīng)常和菜販合影；蔡瀾則喜歡在這里買菜，給沒有招牌的菜販免費寫招牌。
蔡瀾一邊看菜，一邊跟太太看自己手書的招牌，格外有趣。比方有家原來叫“陶記鮮果”的水果店就換了一塊他寫的橫匾“生果后宮麗三千”，因為這家店的水果品種實在多，就連三角形的西瓜都有得賣，他覺得不給人家寫一塊與眾不同的招牌簡直過意不去。招牌是蔡瀾寫的，但名字是方瓊文的創(chuàng)意。
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