武漢年夜飯菜譜

時間：2024-08-13 22:39:34 好文

武漢年夜飯菜譜

　　武漢人在年夜飯會準備哪些好吃的菜呢？下面就隨小編一起去閱讀武漢年夜飯菜譜，相信能帶給大家啟發。

　　粉蒸肉

　　粉蒸肉算是武漢伢年夜飯中的一道主打菜了，汪汪的五花肉糯糯的米香，看著都會流口水。

　　做法：粉蒸肉的主料是帶皮五花肉加米粉和其他調味料制作而成，根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。

　　豆腐圓子

　　記憶中的豆腐圓子是一大家子人圍在桌子旁一邊跨天一邊捏出來的，眼睛完全不會看著手里，捏的小大也都是剛剛好，算是家里長輩的絕活之一。

　　做法：白豆腐捏碎并拌均勻然后一起兩手搓成形狀，圓的方的都可以，再加上蔥花拌勻就可以下鍋了。

　　臘肉炕豆絲

　　每年一進臘月，家家戶戶都掛出了臘貨，滿滿的一窗戶看得人直流口水，年夜飯當然也少不了這道菜，枯枯的豆絲吃完一盤還想要，整個飯桌也都因為它，飄出濃濃了的年味。

　　做法：大蒜坨辣椒下鍋煸香，臘肉放進去一起炒，如果臘肉很肥就先放臘肉，再把豆絲放進去反復煸炒，如果喜歡吃枯一點的，就多炒下。一盤香香的臘肉炕豆絲就出鍋了。

　　藕夾

　　作為一個武漢伢，在看到舌尖里挖藕講藕那段時，格外有感觸。因為每到過年前夕的時候，家家戶戶就要為過年的食材開始做準備，除了腌魚腌肉，還有必須要做的就是，炸藕夾，香香脆脆的，也是年味。

　　做法：炸藕夾講究外焦里嫩，最重要的是要控制好面粉糊的干稀度，面糊太稀，藕夾掛不上面糊，太干則炸出來很硬，口感比較差。正確的方法是用筷子挑起掛糊，滴落時成直線，下面有堆疊花紋出來，這樣的就很好。

　　藕丸子

　　炸藕丸子經常是外婆或者家里的長輩炸，小的時候還會在旁邊蹲著等著剛出鍋的丸子，能提前吃一個都要開心好久，長輩們也會邊炸邊考量著今年的藕丸做的如何，哪個步驟出了問題，多加了什么少加了什么，念叨著明年再炸時要做哪些改進。

　　做法：把肉沫、藕絲放鹽生抽雞精拌均，再下面粉揉均，做成丸子下油鍋炸，炸好的丸子就可以吃了。

　　肉丸子

　　炸肉丸子現在很多地方都有買，但是最好吃的還是自己家里做的，吃的健康又放心，炸肉丸什么都可以搭，打湯的時候來幾顆，或者是餓了煮面的時候來幾顆，從年頭吃到年味，也當屬年夜飯中最好的滋味了。

　　做法：把肉剁成肉糜，放姜末、芝麻油、蔥末等作料后，加醬油、精鹽，之后放蛋清順一個方向攪拌(雞蛋清會讓肉質鮮嫩柔軟)，這樣出來的肉丸一定不散，且肉質鮮美，細軟。

　　排骨蓮藕湯

　　武漢伢的餐桌上是少不了一鍋熱乎乎的排骨蓮藕湯的，如果再放上點臘鴨或者是豬腳，味道更是鮮美，吃飯之前先來上一大碗，說著笑著，年夜飯也就正式開始了。

　　做法：焯水處理后用熱水沖凈，再馬上加入開水大火燉一會兒，讓肉里的蛋白質在高溫下盡快悉出并與湯水乳化成白色，肉也更加酥爛，這樣的排骨湯才是最好喝。

　　洪山菜薹

　　武漢伢們的年夜飯里少不了大魚大肉，當然也少不了菜薹了，吃膩了魚肉來一口菜薹瞬間就化解了胃里的那些油膩。

　　做法：菜薹不要炒得太久，除了色澤不好看，也少了脆勁。武漢人喜歡吃辣的，炒菜的時候再放一點尖紅椒和醋，就是酸辣菜薹了，開胃也是一絕。

　　武昌魚

　　年夜飯中是必須要有一盤魚的，可以是清蒸，也可以紅燒，意味年年有余，那么武漢伢們在年夜飯中常見的就是武昌魚了，或者是桂魚，不過年夜飯上的魚再美味,記得不要全吃光,留上一些等初一的時候再吃,這才是年年有余哦~

　　做飯：去鱗去內臟，清洗干凈，在魚身兩面抹少許鹽、胡椒粉、姜粉、料酒腌制十幾分鐘，放入蒸鍋蒸四五分鐘就可以了。

　　珍珠丸子

　　珍珠丸子又名蓑衣丸子，每次上桌的下場就是馬上被夾光光，又香又好看，特別是屋里的小伢們，有幾多就能吃幾多，它武漢伢們年夜飯中絕對不能少的一道菜。

　　做法：將糯米淘洗并用溫水浸泡，然后撈出濾干。再將加了蛋清的肉茸、魚茸、荸薺丁、香菇末攪勻，擠成肉丸，放入糯米中滾上一層米，用手輕壓表面，把一部分糯米壓入肉餡就可以了。

　　白糖糍粑

　　年夜飯糍粑是少不了的，煎好的糍粑表面焦脆，內面糯軟，再蘸上白糖食用，讓人停不了口。

　　做法：把糍粑切大小一樣的塊，雞蛋打散，把糍粑放進雞蛋液里沾滿蛋液，然后下鍋，糍粑小火炸到金黃色再撈起來就好了。

　　調完餃子餡，在院子里架起一口小鍋，開始油炸。油炸酥肉、油炸菜丸子、油炸豬肋條、炸魚、炸麻葉、炸馓子……外焦里嫩，如金子般泛著光芒。

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