怎樣開一家西餅屋呢
走在街頭，總能看見風格優雅的西餅屋、面包蛋糕房，也能遇見一些提著各式各樣西點的消費者。當前有一個不容忽視的現實，西餅已經融入到人們的日常生活中，成為不可缺少的美食之一。隨著行業大踏步發展，西餅消費也將成為一種消費時尚。
西餅屋所銷售的產品屬于烘焙業，據有關機構的保守統計，國內去年烘焙業銷售年總產值達56億元；從2000年至2004年，國內烘焙業的年增長率為8.69％。國內西餅市場容量巨大。業內人士預測，未來幾年，西餅業的消費指數將呈幾何式的增長，顯現出驚人“錢”途。
據記者調查，南京本土有烘焙食品企業及酒店西餅房20多家。但知名連鎖餅屋成為市場銷售主力，市場占有率超過五成。消費者購買面包、蛋糕的第一渠道仍為知名連鎖餅屋，選擇率達51.2％；另外，由于知名連鎖餅屋大規模進駐超市，也帶動了一些連鎖超市自營餅屋的發展，成為消費者購買的第二渠道，選擇率為25.9％。記者在家Xx、蘇果超市發現，超市內餅屋的面包和蛋糕格外受歡迎。
競爭很激烈，購買力低下，生意難做啊！”記者在采訪當中不止一次聽到西餅屋、面包店老板們無奈的感嘆。如何開好一家西餅屋？那么，目前西餅屋、面包店的利潤點在哪里，或者說拿什么來賺錢呢？日前，記者以一名消費者的身份來到市區規模較大的一家西餅中心，切身感受西餅屋的經營模式和所提供的不同于傳統模式的銷售服務。
一進屋，整潔的店堂、開放的貨架、服務員親切的笑臉，連同西點奶酪特有的香味撲面而來。聽著悠揚的樂曲與鮮美的糕點親密接觸，還真讓人食欲頓生、胃口漸開。踏上旋梯，來到二樓的用餐區，新穎別致的裝修令人眼前一亮，點上一杯咖啡、啜一口冷飲，足以讓人忘掉瑣事纏身的郁悶，盡享休閑的樂趣。
如何開好一家西餅屋？該中心總經理介紹，知名連鎖餅屋受寵的最主要原因就是其產品品質有保障。許多消費者在選購面包和蛋糕時，首先關注的是新鮮和衛生，其次才是口味和價格。
他說，開這樣一個西餅中心，光是年租金就要花十多萬。目前，就本土企業而言，南京莎莉文、京僑西餅屋和面包店被業界公認有許多優勢。其品種、數量多，門面裝潢有獨特之處，面包、蛋糕質量上乘等。但就整個焙烤行業來說，還有許多餅屋存在劣勢，諸如服務水平不高，店鋪管理能力差，老板的觀念落后，產品創作創意差，促銷手段缺乏靈活性，不夠注重新工藝、新技術的應用，惡性競爭嚴重，不善于改變傳統的經營模式，甚至寄希望于一年一度的中秋月餅等等。也因為這些弱點，好多西餅和面包店面臨銷售下降、利潤縮小等壓力。
業內人士認為，要開辟西餅屋和面包店新的利潤增長點，首先要提高管理能力，完善經營理念。面包店、西餅屋出售的應該是溫馨、文化和口味，誰先達到這種境界，誰將先多獲得市場份額；其次是要用反傳統的營銷模式，創造適合市場的復合店新路子，作復合式經營，提供中西合璧的全套服務，所有餐飲市場熱賣的商品一應俱全，且根據當地的飲食習慣作適當的修正。
創辦復合店不失為好思路。把面包店、西餅屋改造成復合店，增加經營品種，創造一個休閑式場所，非常符合當前行情。但是搞好復合店，有一點很重要，就是科學定位。可以從以下四個方面鎖定目標市場：
一是針對中高經濟收入的消費群體，設計一個富麗堂皇、高雅的經營場所，主營蛋糕、面包、小西點、漢堡、三明治、熱狗、濃湯、冰淇淋、雪冰、珍珠奶茶、炸薯條、炸雞腿、炸雞翅、微波爆米花、咖啡、紅茶、綠茶；
二是設計一個普通型堂口，有西式快餐、冷熱飲、啤酒，休閑食品，適宜于青年人的時尚消費以及商人洽談生意；
三是設計明亮的堂口，廣告燈牌要醒目，提供類似麥當勞、肯德基的產品，迎合青少年、兒童群體，并配以日式、中式快餐滿足家長們的需要；四是在店門口現炸現賣，炸薯條、炸雞、漢堡、冰淇淋、奶茶甜甜圈，既增加人氣，又帶動主營收入。
此外，西餅屋的營銷策劃也是很重要的，在一定程度上決定了店鋪的收益，所以作為創業者得注意這方面的規劃。如何開好一家西餅屋？相信在看了上文的內容，您對這個問題已經有了答案。其實做每行每業都會有阻礙，作為創業者不要擔心這阻礙，要穩步發展，獲得未來。
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