知名甜品為什么味道好卻慘遭關(guān)門

時間：2024-09-05 05:45:27 好文

　　甜品味道好，利益高，在當下是非常受消費者喜愛與歡迎的，但是，不是所有人創(chuàng)業(yè)開甜品店都能夠成功，小編今天寫這篇文章的意義是希望對正在做或者即將準備開甜品店的人一些啟示，從開甜品店失敗例子中汲取教訓，一步步走向成功。話又說回來，好的產(chǎn)品是商業(yè)成功的起點，本站就有各類知名甜品加盟項目，在經(jīng)營過程中遇到的任何難題，都會有專人幫你解決哦！下面就由小編來講述一個開甜品店失敗例子，希望對大家能有所幫助！

　　好吃沒人來

　　北京，某中等商業(yè)中心，靠近五環(huán)，附近沒有地鐵，公共汽車站范圍內(nèi)有幾個居民區(qū)、公寓樓、一個中學、一大排寫字樓和一個大型超市。不遠還有一個大型工業(yè)園區(qū)，有班車通往這里。

　　商業(yè)中心一樓都是快餐店。有一次我發(fā)現(xiàn)新開了一家甜品店。店面大約35平方米，1/3是柜臺，2/3擺放著不銹鋼桌椅。我很喜歡吃，點了一個甜品，十五塊錢，如果多加一杯飲料，則需要多交兩塊，總共算下來十七塊。不算便宜，但也不算貴。不過甜品的味道非常棒。

　　出于營銷行業(yè)的職業(yè)習慣，我一邊吃一邊觀察環(huán)境，店里除了我?guī)缀鯖]人。服務員有兩個，但柜臺后只有冰箱和微波爐，沒有任何廚房設備。

　　第二天我又去了一次，店里還是沒人，服務員百無聊賴地閑聊著，恰好碰上了店老板。店主很苦惱，他坦誠地說開業(yè)一周以來，幾乎沒什么生意，也就賣出去不到三十個甜品，而且像我這樣的回頭客基本沒有。

　　他開甜品店的初衷想得很好，這種甜品很好吃，而且符合中國人的口味。開業(yè)以后，大家一定覺得又新鮮又好吃，蜂擁而來。但現(xiàn)實比他想象得殘酷得多。

　　媚眼拋給瞎子看

　　“你太一廂情愿了。”我直接指出他的錯誤。這個錯誤是許多開餐飲店的人最經(jīng)常犯的：把自己的好惡當成目標群體分析。

　　他沒有對目標群體做任何分析，甚至不知道自己的目標群體是什么，只是一廂情愿地認為所有人都會和他、和我一樣對甜品有著癡迷。

　　而且從他的介紹里，我又看出另外一個錯誤，這個錯誤也是許多搞市場營銷的人最愛犯的錯誤：把產(chǎn)品特點當成目標群體分析。

　　我聽他講了十多分鐘開店理念，其中大部分時間是在分析他的產(chǎn)品。這個甜品的起酥有多棒，這個甜品的餡有多好，這個甜品的烘焙是請的名師云云。

　　是的，產(chǎn)品特點很重要，這是一切的本源。但是如果產(chǎn)品特點和目標群體完全不搭配的話，再完美也沒意義。有一句話：“媚眼拋給瞎子看。”媚眼是很誘人的，但目標群體是瞎子的話，那么這個媚眼是鳳姐還是林志玲拋來的，根本沒任何區(qū)別。如果我們想誘惑他，就要明白他最敏感的是觸覺和聽覺，不一定漂亮，但聲音一定要好聽，手指一定要細嫩。

　　環(huán)境“封閉”的缺陷

　　從大環(huán)境來說。這個商業(yè)中心附近屬于準CBD(中央商務區(qū))商圈+小居民區(qū)的封閉式復合環(huán)境。它是以寫字樓和工業(yè)園為主體，附近居民區(qū)不少，但規(guī)模都不大。也就是說，中午白領將是光顧這里的絕對主力，到了晚上，居民會占到大頭。

　　“封閉”的意思是，在商業(yè)中心方圓兩公里的范圍內(nèi)，沒有地鐵，公車線路也不多，走路出去太遠，打車又有些浪費。當然，白領會有私家車，但每一家公司的停車位都非常緊張，很少有人愿意為了一頓中午的工作餐把車開出去，舍棄寶貴的停車位。

　　換句話說，封閉的意思是，區(qū)域內(nèi)消費者缺乏離開的意愿，離開的方式要么麻煩，要么不經(jīng)濟，外出就餐的意愿不會特別強烈。

　　四條標準定生死

　　你的目標客戶人群是這些吃工作餐的白領。他們收入適中，愿意承受貴一點的價格，而且對西式食物接受度很高。這一個客戶群體在中午對飯店的選擇，有四個標準：一是快速，二是美味，三是經(jīng)濟，四是方便。快餐店非常多，在這個弱肉強食的世界，這四個標準是，滿足的越多，生存能力越強。

　　“我的甜品從下單到顧客吃到，只要一分鐘。這是我的優(yōu)勢。而且我的甜品很好吃，美味這個標準也有了。”店主開始自作主張地分析。

　　我很快打破了他的美夢：“你覺得有多少人喜歡吃這種甜品?又有多少人知道有這種甜品?”他回答不出來。這是他的又一個錯誤：只推產(chǎn)品而忽略市場培育。

　　對于餐飲業(yè)來說，吃熟永遠比吃生好。一個人的飲食習慣是很難改變的，大部分人總是傾向于選擇自己熟悉的館子和食物，追求獵奇食物只是少數(shù)勇敢者的游戲。更何況這種甜品還是來自英國。

　　最不能容忍的是，店主自己居然沒有采取任何舉動來解釋、來宣傳，只是枯坐在店里等著人主動上門。這家店別說“美味”，就連“認知”這個標準都沒達到，門可羅雀實在是再正常不過。

　　然后我繼續(xù)打擊他，“你的價格定位也有問題。我花十五塊買一塊甜品，價格我可以承受，但這一塊甜品我吃不飽，可吃兩塊我就要花三十塊，這就有點貴了。何況我又吃不下兩塊，剩下的部分又沒法分給別人吃。你為什么不設置一些套餐優(yōu)惠呢?”

　　“可我的店很方便吧?很容易找到座位跟朋友一起吃啊。”他解釋道。

　　我伸出三根手指：“1.你的方便只是假象，本質(zhì)上是因為生意不好。2.你的椅子是高腳硬面還沒靠背，坐著不舒服，純不銹鋼的色澤又特別冷，一副不愿意讓人坐久的嘴臉。3.你居然不準備餐巾紙。甜品的表面是起酥的，起酥好吃，但會掉落大量的酥渣，一個甜品吃完，桌面上會落一層，弄得衣服上手上全都是。沒餐巾紙擦，你讓顧客怎么辦?”

　　我又豎起一根手指：“你還犯了一個錯誤，服務員居然從來不問我你是堂吃(在店內(nèi)吃)還是帶走。甜品是適合外帶的食物，你把它當成一個完全的堂吃店，這完全違背消費者心理。我坐下來吃飯，那肯定得要吃些正式的東西。幾個人圍坐在桌子上捧著甜品吃，是件挺傻的事。你的店鋪定位和你的食物特點弄擰了。”

　　不接受改進，黯然關(guān)門

　　提出建議：

　　定位決定了最要緊的工作就是迅速打出符合這個定位的知名度，讓大家對甜品有所認知。印制一些宣傳單頁，宣傳的主基調(diào)是英倫風，但絕不要明確提英國兩個字，那只會起到反作用，而是要強調(diào)國際化。

　　這些宣傳的發(fā)行渠道有兩條。最重要的一條是公司門口。你不能等公司白領上門，而是主動出擊。商業(yè)中心附近的寫字樓每天早上八點一刻到九點之間，會有大量班車抵達。這段時間是白領們最集中而且最饑餓的時候，雇幾個小工拿著宣傳單頁等在班車點，車來了，就站在車門旁邊發(fā)，效果最好。

　　二是電影院。去看電影的以情侶居多，他們一般沒時間坐下來慢慢吃。女方可能會買冰淇淋、爆米花，男方需要的是一些耐餓好吃又快速的東西。而且跟女朋友約會，去吃肉夾饃有點掉價，如果是英倫西點的話，感覺就大不同了。所以你的店雖然在一樓，但在電影院和商業(yè)中心門口一定要擺出牌子來，寫明特點和位置，讓看電影的人知道你的存在。

　　當然，其他一些常規(guī)的小手段是必不可少的。比如在每一棟寫字樓外搞一次試吃活動，或者贈送一些免費券。另外這附近外企多，外國人很多，職位不低，針對他們做進一步市場細分，可以制訂專屬的英文宣傳計劃。他們不僅自己對甜品的接受度高，而且還會帶動許多中國下屬前來。

　　然后我建議他取消堂吃，改成外帶，只保留柜臺就夠了。甜品這種東西，從本質(zhì)上來說就不是正襟危坐吃的東西，取消堂吃一來可以削減成本，二來可以讓特色更鮮明一些。當然，可以稍微擺幾張小桌椅在附近，但不必特意設置了。省下來的成本，可以適當考慮遞送外賣。商業(yè)中心輻射范圍兩公里內(nèi)的外賣需求非常多，大多是公司中午開會臨時叫餐，遞送距離又短，非常適合考慮這種模式。

　　另外菜式可以再增加一些，讓顧客感覺選擇余地更多。主食不用動，目前店里的甜品有七、八種，已經(jīng)足夠了，可加些比如沙拉、烤腸、洋蔥圈之類的簡單小吃，但切記別做雜了。烤羊肉串、驢打滾什么的別賣，否則顧客對這家店的認知就混亂了。還有，別忘了送餐巾紙。

　　我跟他說了半天，中心意思只有一個：不分析清楚目標群體的行為模式，一切都是白扯。

　　但可惜的是，店主并沒有做任何改變。幾個月后，這家店和店主一起消失了，被一家飲品店取代。一家非常好吃的店就這么關(guān)門了。

　　做美食不僅僅是要注意食品的美味，還有很多的東西是需要注意的，只有注意這些之后，你才能夠真正的得到成功，以上就是關(guān)于開知名甜品店失敗例子的介紹，相信在大家的心里都有了獨特的見解。有意加盟甜品項目的朋友可以在本站進行查找，幸福就是甜品的味道，在這里你可以得到不一樣的味蕾享受，感受不一樣的財富體驗！快來加入我們吧！

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