廚房日常工作檢查制度

廚房日常工作檢查制度

　　為了加強廚房日常工作的正常運行，特制定相關規定。以下僅供參考！

　　1、對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚、廚師長、組長、廚房員工。

　　2、檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜制度及速度、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。

　　3、各項內容的檢查可分別或同時進行。

　　衛生檢查：

　　每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生；

　　紀律檢查：

　　每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規店紀；

　　設備安全檢查：

　　每月一次，包括設備使用、維護安全工作；

　　生產檢查：

　　每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。

　　每日例查：

　　每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛生。

　　4、檢查人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。

　　5、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。

　　6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。

　　7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。

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