食堂管理制度(2)
食堂工作人員衛(wèi)生包干制度(一)
全體食堂工作人員必須遵守職業(yè)道德，遵守《食品衛(wèi)生法》和食堂衛(wèi)生《五四制度》，嚴防食物中毒的發(fā)生，做好總體防鼠、防蠅、防蟑螂等工作外，對食堂內(nèi)部衛(wèi)生工作以下劃片分工包干區(qū)：
1、辦公室(2)內(nèi)桌、椅、柜櫥、門、窗、地面、墻體面等日常衛(wèi)生由朱育敏。
2、三個“倉庫”內(nèi)所有食品都必須保持新鮮和在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢。每次驗收都仔細檢驗每樣食品的各項衛(wèi)生，對不符合衛(wèi)生標準的要求堅決清退，驗收時必須索取有關(guān)證件。主食、副食、調(diào)味品倉庫：副食品架、米架、雜糧架、雜物柜、門、窗、四周墻、地面等由駱益君負責(zé)。每次對食品驗收在“三放心”臺帳上記錄。由丁建民負責(zé)。
3、粗加工間內(nèi)區(qū)塊：門、窗、紗窗、紗門、貨架、三只水池由田經(jīng)麗負責(zé);地面、磅秤、四周瓷磚面由譚清英負責(zé);三只存放架、陰溝由汪玲慧負責(zé);
4、細加工間區(qū)塊：墩頭和墩頭架、三張切菜桌，由王成菊負責(zé)。
5、刀架、刀，男更衣室衛(wèi)生由馮國福負責(zé);女更衣室衛(wèi)生由嚴金蘭負責(zé);三只冰柜由嚴金蘭、邵菁負責(zé)。(1)、(2)半成品柜、保潔柜、消防柜、調(diào)料柜。由田經(jīng)麗負責(zé)。
6、學(xué)生餐廳南面大門外地面、墻、學(xué)生洗碗水池、整個食堂的蜘蛛網(wǎng)。由汪玲慧負責(zé);學(xué)生餐廳內(nèi)墻面窗門、紗窗、門由王菊芹負責(zé);餐桌面由馮國福負責(zé);地面由田經(jīng)麗負責(zé);室外周邊衛(wèi)生由鄒德云負責(zé)。
7、調(diào)料桌、四面墻、地面由黃潮順負責(zé)。
8、柴油灶、排油煙罩、柴油灶下地面由錢永強負責(zé)。
9、兩張配料桌，陰溝由徐榮富負責(zé)。
10、食間：桌子、窗、門、地、熟食圓櫥、空調(diào)、滅蠅燈、小水池、四面墻瓷磚。由嚴金蘭、邵菁負責(zé)。
11、隔夜菜登記、處理，菜肴留樣、登記由邵菁負責(zé)。
12、蔬菜農(nóng)藥測試由駱益君負責(zé)，環(huán)境紫外燈消毒、登記由王成菊負責(zé)。
13、蒸飯間：三只蒸飯箱、水池。門、窗、四面墻、地面、五輛推車、外走廊及陰溝。由朱培浩負責(zé)、馮國福配合。
14、消毒間：消毒柜，消毒箱(二)、開水鍋由朱培浩負責(zé);保潔柜(四只)、四面墻、地面、陰溝、水池、菜盆架由田經(jīng)麗負責(zé)。
15、清洗間：洗滌池、飯板洗滌池、門、窗、四周墻、地面由汪玲慧負責(zé)，存放架王成菊負責(zé)。
16、辦公室(1)衛(wèi)生由丁建民負責(zé)。雜貨倉庫衛(wèi)生由駱益君負責(zé)。
食堂工作人員衛(wèi)生包干制度(二)
1、面點制作間內(nèi)臺板、水池、機器設(shè)備、地面衛(wèi)生由羅鳳泉負責(zé)，冰柜(兩只、地面、陰溝由王菊芹負責(zé)，面點成熟區(qū)地面、設(shè)備等由范建和負責(zé)。
2、生、熟菜必須有明顯標記并分開存放。由嚴金蘭負責(zé)。
3、保潔柜必須擺放經(jīng)過消毒后的盆、盤、碗等餐具，嚴禁擺放未清毒過的炊具用品并每天登記。由田經(jīng)麗負責(zé)。
4、調(diào)味品柜只存放調(diào)味品，所有食品必須保持在保質(zhì)期內(nèi)使用，不得存放其他生或熟的食品及其它物品。由駱益君負責(zé)。
5、熟食間紫外線消毒每天開燈消毒。由王成菊負責(zé)。
6、一次性飯盒快子等工具擺放整潔。
7、冰箱內(nèi)的食品應(yīng)嚴格實行生、熟分開，任何使用冰箱的人都必須嚴格遵守，不得生、熟混放，生、熟不分，所有食品必須保持新鮮，先進先用，即使檢查、清理存貨，存放熟食必須加蓋保鮮膜由嚴金蘭負責(zé)。
8、鍋爐間衛(wèi)生由朱培浩負責(zé)。
9、每天檢查。食堂的整體衛(wèi)生安排、指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查、處理違章罰款等，由丁建民負責(zé)。
10、包干區(qū)衛(wèi)生搞好后，所有工具，灶具都必須保持整齊，雜物應(yīng)及時清除，拖把、掃帚、畚箕、抹布都應(yīng)擺放在指定地點，并注意保潔，同時要尊重別人的勞動，不得亂丟雜物在別人的包干區(qū)內(nèi)，自己的包干區(qū)必須保持干凈衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)臟物應(yīng)及時清除，因工作需要使用別人包干區(qū)，則本著誰使用誰負責(zé)打掃干凈的原則，必須以保持使用后的整潔，不影響第二次使用為前提，個人衛(wèi)生要做到“四勤”，各包干區(qū)的衛(wèi)生狀況應(yīng)經(jīng)得起定期、不定期或突擊性的檢查，要接受臨時性的特殊額外的衛(wèi)生任務(wù)。
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