哪些果蔬含天然毒素

時間：2024-10-21 17:39:26 學人智庫

哪些果蔬含天然毒素

入春以來，各種新鮮的蔬果紛紛上市，但由此引發的食物中毒事件也頻頻發生。有些蔬菜和水果本身含有天然毒素，應小心食用。

　　1.豆類，如四季豆、紅腰豆、白腰豆等

　　毒素：植物血球凝集素

　　病發時間：進食后1-3小時內。

　　癥狀：惡心嘔吐、腹瀉等。紅腰豆所含的植物血球凝集素會刺激消化道黏膜，并破壞消化道細胞，降低其吸收養分的能力。如果毒素進入血液，還會破壞紅血球及其凝血作用，導致過敏反應。

　　正確食用方法：研究發現，煮至80℃未全熟的豆類毒素反而更高，因此必須煮熟煮透后再吃。

　　2.竹筍

　　毒素：生氰葡萄糖苷

　　病發時間：可在數分鐘內出現。

　　癥狀：喉道收緊、惡心、嘔吐、頭痛等，嚴重者甚至死亡。

　　正確食用方法：食用時應將竹筍切成薄片，徹底煮熟。

　　3.蘋果、杏、梨、櫻桃、桃、梅子等水果的種子及果核

　　毒素：生氰葡萄糖苷

　　病發時間：可在數分鐘內出現。

　　癥狀：與竹筍相同。此類水果的果肉都沒有毒性，果核或種子卻含有毒素，兒童最易受影響，吞下后可能中毒，給他們食用時最好去核。

　　4.鮮金針菇

　　毒素：秋水仙堿

　　病發時間：一小時內出現。

　　癥狀：腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等。秋水仙堿可破壞細胞核及細胞分裂的能力，令細胞死亡。

　　正確食用方法：經過食品廠加工處理的金針或干金針都無毒，如以新鮮金針入菜，則要徹底煮熟。

　　5.青色、發芽、腐爛的馬鈴薯

　　毒素：茄堿

　　病發時間：一小時內出現。

　　癥狀：口腔有灼熱感、胃痛、惡心、嘔吐。

　　馬鈴薯發芽或腐爛時，茄堿含量會大大增加，帶苦味，而大部分毒素正存在于青色的部分以及薯皮和薯皮下。茄堿進入體內，會干擾神經細胞之間的傳遞，并刺激腸胃道黏膜、引發腸胃出血。http://m.r9876.cn/

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