香酥蘋果派的制作方法

香酥蘋果派的制作方法

　　香酥蘋果派采用的是揉搓派皮面團，烘烤出的糕點香脆具有入口即化、入口即碎的特性。而且放置到第2-3天餅皮還是酥脆的。今天呢，小編就為大家推薦香酥蘋果派的制作方法，希望能幫到大家哦~

　　香酥蘋果派的制作方法

　　我一直覺得吃甜點能讓人心情變好，這樣一個不太寒冷的冬日，和煦的陽光下，一塊香甜酥脆的蘋果派，一杯奶茶，是不是能讓心情飛揚起來呢？一款沒什么難度、沒什么復雜工具的甜品——香酥蘋果派，只需要一點點耐心，你的心情也會一樣大好呢！！（根據君之的香酥草莓派改的方子，這個季節草莓都說大棚種的，還是吃蘋果放心一點，酸酸甜甜一樣好味道）這款派的方子是6寸的份量哦。

　　香酥蘋果派的主料：

　　派皮用料：(適量)  低筋面粉(100g)  黃油(40g)  細砂糖(10g)  水(33g)

　　香酥蘋果派的調料：

　　蘋果餡料：(適量)  蘋果（去皮去核）(150g)  雞蛋(25g)  細砂糖(25g)  牛奶(20g)  雀巢淡奶油(20g)  黃油(20g)  高筋面粉(10g)  鹽(1/4小勺)

　　做香酥蘋果派所需廚具：

　　電烤箱、炒鍋

　　香酥蘋果派的做法圖解步驟

　　1.這款派要分3個部分進行制作：派皮、派餡、杏仁酥粒。我先做的杏仁酥粒，先將杏仁切碎。

　　2.黃油隔水加熱液化后，加入細砂糖攪拌均勻，然后加入高筋面粉，倒入杏仁碎粒。

　　3.揉成面團，可能會比較干，不容易揉和，攪拌均勻后用保鮮袋包裹起來，擠壓即可成團。放入冰箱冷凍至稍硬。

　　4.取出凍硬的面團，搓開，即成杏仁酥粒。

　　5.第二步制作派皮：黃油軟化后加入細砂糖和低筋面粉，用雙手不斷揉搓黃油和面粉，直到搓勻為止。注意：此步黃油不可隔水加熱，應提前從冰箱拿出，室外慢慢軟化，不能成液態，稍軟即可開始揉搓。

　　6.搓好后的面粉應該為如圖像粗玉米粉的狀態，主要目的是將黃油和面粉混合均勻。

　　7.將水加入面粉中，揉成面團。剛開始會有點粘，稍微揉搓一會就好了。面團靜置15分鐘，松弛。

　　8.將松弛好的面團搟成比6寸派盤稍大的面片。

　　9.將面片蓋在派盤上，用手輕壓面片，是其與派盤緊密貼合。

　　10.用搟面杖在派盤上滾過，切斷多余的面片

　　11.用叉子在派皮底部叉一些小孔，防止派皮烤制時鼓起。

　　12.第三步：蘋果餡料的制作。蘋果切成小塊，泡入淡鹽水中備用，防止蘋果氧化。

　　13.黃油隔水加熱，融化成液態。

　　14.加入細砂糖、牛奶、淡奶油、鹽，攪拌均勻，再加入高筋面粉，攪拌均勻。

　　15.倒入雞蛋攪拌均勻。

　　16.倒入切好的.蘋果丁，攪拌均勻，即成蘋果餡料。

　　17.第四步：制作蘋果派。均勻叉好小孔的派皮。

　　18.倒入蘋果餡料至9分滿。

　　19.在派表面均勻撒上厚厚的杏仁酥粒。

　　20.將派盤放在烤盤上，烤箱180度預熱5分鐘后，放入烤盤，上下火，烤30分鐘左右（視自家烤箱而定），直到杏仁酥粒變為金黃色，內部餡料凝固即可。

　　21.派皮剩下的邊角料，重新揉成面團，松弛15分鐘后，搟開成薄片，切成小塊，可以烤成小餅干。

　　22.入烤箱中層，上下火，180度烤13分鐘左右，烤至餅干略黃即可。這款小餅干不是很甜，但是非常酥脆。

　　23.這款派的特點：外皮酥松，餡料酸甜可口，杏仁香酥，三層口感各具特色，非常爽口。

　　24.再來張成品圖。

　　小竅門：

　　1.做這款派的幾個步驟可以交叉進行，合理安排時間，比如杏仁酥粒面團冷凍的時間可以先做派餡。

　　2.注意杏仁酥粒面團稍微凍硬一點即可搓成酥粒，我就忘記了凍過頭了，又拿出回溫的，反而浪費了時間。

　　3.君之原方子是使用草莓作為餡料，我改成了蘋果，可能蘋果水分比較大，最后餡料有點多，派皮中放不下，我把剩余的餡料用小碗裝好，跟派一起入烤箱烤熟，也一樣能吃不浪費哦！下次可以稍微減一點餡料的份量。

　　4.最好用活底派盤做，比較容易脫模，稍微放涼一點即可取出，我用的是三能的硬膜派盤。

[香酥蘋果派的制作方法]

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