廚房調研報告
廚房是一個家庭的重要部分。本文將介紹廚房調研報告。
廚房調研報告：
報告人 12級市場營銷
小組成員 梁冰欣(10124007) 張小巧(10124003)
張金慧(10124064) 梁天(10124016)
組長 張金慧
報告完成日期 2014--6--8
劉成(10124004) 程建豪(10124016)
目 錄
一 前言
(一)本次調研目的
(二)本次調研方法
(三)本次調研的報告撰寫的分工說明
二 本次調研的背景
(一)大背景分析
(二)可行性分析
三 DIY廚房市場現狀分析
(一)DIY廚房有望成為創業熱門
(二)DIY廚房利潤可觀
四 校園DIY市場市場競爭狀況分析(五力分析)
(一)替代品威脅
(二)供應商議價能力
(三)購買者的議價能力
(四)現存競爭對手
(五)潛在競爭對手
五 DIY廚房市場的微觀環境分析
(一)供應商分析
(二)企業內部門分析
(三)顧客分析
(四)社會公眾分析
(五)競爭者分析
六 DIY廚房市場的宏觀環境分析
(一) 政治法律環境
(二) 經濟環境
(三) 社會文化環境
(四)人口環境
(五) 科學技術環境
(六)自然環境
七 校園DIY廚房消費者需求分析
八 結論和建議
九 附件
一 前 言
(一)本次調研的目的
通過對新時代DIY自助餐飲消費者需求特征的調查，分析江淮校區內及部分社會群體對DIY餐飲的消費需求與潛力，市場競爭狀況，盈利狀況，為新時代DIY自助餐飲店開展經營活動提供一定的理論依據。
(二)調研方法
我小組此次調研地市場為“DIY廚房校園市場”，從3月15日起，至6月8號完稿，經歷了近8周的時間，通過在課堂上的學習，小組各成員明確分工，走進校園，為調研進行必要的問卷調查工作。
本次調研問卷共60份，每位組員承擔10份，各組員在校園寢室附近，食堂周邊，校園主干道，教學樓前進行問卷調查，保質保量的完成了各自的調查問卷，取得了珍貴的一首資料。再者，各組員相互幫助，在網上搜集了關于市場狀況，營銷環境和競爭者的二手資料。
(三)本次調研的報告撰寫的分工說明
張金慧：本次調研的背景
DIY廚房市場現狀分析
校園DIY市場市場競爭狀況分析(五力分析)
張小巧 DIY廚房市場的微觀環境分析
梁天 DIY廚房市場的宏觀環境分析
程健豪 校園DIY廚房消費者需求分析
梁冰欣 附件
二 本次調研的背景
(一)DIY廚房大背景分析
目前合肥市餐飲業總體規模不斷擴大，經濟實力不斷增強，呈現出正餐店，中西式快餐店，主題廚房，機構食堂，便民店，自助燒烤店，大型酒店餐飲等多種經營方式并存共同發展的新局面。
城市化的突飛猛進，城市居民的收入水平逐年增加，消費檔次不斷上升，對健康飲食的關注越來越多。人們在醫療，保健方面的消費不多增加。當全世界為禽流感，瘋牛病，甲流感等打上腦筋時，健康飲食文化以其獨特的自然氣息贏得人們的喜愛。健康餐飲已成為人們的共識，回歸自然已成為人們的飲食要求和時尚。
江淮學院校園內及校外的各色餐館也有許多，但是大多數餐廳的服務方式只是專業廚師為客人做菜，而我們設計餐廳在服務方式上改革創新，提供讓客人現場做菜的服務。而且健康飲食在當今是個熱門話題，逐漸得到很大重視，江淮學院校區附近缺乏提供健康飲食服務的餐廳。
(二)DIY廚房可行性分析
餐飲業是全國第三產業中一個非常重要的支柱，中國人有一句俗話：民以食為天。據統計，中高收入國家平均每268人就擁有一家餐館，而在我國約2000人才擁有一家餐館，這一數據說明，中國的餐飲市場遠遠沒有飽和，潛力很大，巨大的商機在等著我們去施展自己的聰明才智，沉睡的金山等待著我們去挖掘。
近幾年來，DIY(do it yourself，“親力親為”，自己去做，自己體驗，挑戰自我，享受其中快樂的一種精神)興起，而做飯可以說是傳統的DIY。所以大部分人都會做飯，至少也會做一兩個菜(這也是這個項目可以實施的一個必要條件)，而把DIY概念引入餐飲以后，它又與傳統在餐館飯截然不同，因為在餐館飯是為了填飽肚子吃飯，這是被動的，所以人們會感到勞累和枯燥;而在DIY餐廳，人們的心情完全不同，在這里做菜時為了玩，為了展現自我，此時做飯不是簡單的勞動了，而是一種分享，一種自我展示，一種交流合作。在此分析了大學生會選擇DIY廚房的5點原因：
1 大學生閑暇時間較多
2 開店主要是面對大學生群體，現在大學生大多數是80后、90后，都很看重個性和自主，對健康飲食之類的都很注意，大多數學生對學校的用過餐并不滿意，在求學期間，會思念家鄉的佳肴或父母做的家常菜，這種味道是在學校餐廳吃不到的，而且·學校會對用電有一定的限制，因此自己動手為自己或朋友做一道美味的菜式不能實現的。
3 適合于學生團體聚會，比如過生日，情侶。吃飯是其次，更多的是能夠體驗這種過程，增進一下彼此的感情，自己動手做的，感覺會不一樣
4在傳統觀念里，做飯是女孩子的義務，但時代在變，不少浪漫體貼型的男生為博美人一笑，來DIY廚房忙活一兩個小時為她做一頓“愛心飯“
5校園DIY建在校園里面，具有方便性和安全性，且價格低廉，環境優美，適合學生消費群體
三 DIY廚房市場現狀分析
(一) DIY廚房有望成為創業熱門
江淮學院外地求學者較多，不同地區的學子相聚在一起，飲食文化水火交融，吃早餐，晚餐都是在學校食堂吃，大多數外地來的同學對食堂的單一性和味道不滿意，在進行市場分析中發現，在團購興起并發展迅速的今天，雖然外出吃飯為同學們提供了很大的便利，但團購的滿意程度并不高，校園DIY廚房的出現為廣大學子解決了這個問題，在節假日，不用在和同學一起外出擠公交冒著炎熱或寒冷的天氣去尋找美食了，你所需要的只是去超市或者菜市場買你想吃的菜，或者直接來我們的廚房，約上好友，自己動手做一道可口的飯菜。
在市場調研中，我們發現很多學生對這種方式感到很滿意
1.本廚房設立在校園內，方便且安全
2.滿足了外地學生的動手需求
3.價格低廉
4.環境安全
江淮學院人口密度大，學生需求多
(二)DIY廚房利潤可觀
通過對廚房的廚具及其材料的使用收取一定的費用，廚房接受顧客自帶食物原料和就地選料兩種。廚具的使用按小時計費你一個小時20元，就地選料的收費按照在市場標價的價格進行實施調整，費用大概在市場價的10%左右(對自帶食物的顧客不收取食物材料費。
廚房使用及其材料使用費 15元/h
菜品 市場市價*20%/KG
餐具使用費 8/人
外帶餐具費1/大 2/小
標注：1.廚房使用器材有故意損壞，顧客應對其賠償，賠償金額為原價。
2.DIY廚房中出現的食物中毒及任何病狀，如果與本廚房提供的菜品及調味品無關，我廚房不負任何責任
3.菜品時價以進貨單位的原價為基本，再在此上增加20%，此中出現的菜品不合格而引起的癥狀 ，本廚房酌其賠償
由此可見，DIY廚房利潤可觀
四 校園DIY市場市場競爭狀況分析(5力分析)
(1)替代品的威脅
由于我們DIY廚房最終希望實現集餐飲、娛樂休閑和創意的綜合餐廳，所以現有的各種快餐，餐飲店都是該行業的替代品。更確切的說，由于吃飯飲食是日常生活必須的，像現在很多學生聚餐、上班族下班后都會找一家環境優雅的餐廳吃飯，所以隨著餐飲行業服務體系的完善和多樣性，現有各種新穎的餐飲店都有可能被其完全取代，比如現在很受歡迎的自助餐飲店，火鍋店，自助燒烤店等等。這些餐飲店在價格上都下足了功夫。
(二)供應商議價能力
從產業鏈的角度看，餐飲行業的上游，也就是行業支撐主要有：餐具的供應商，半成品的供應商，餐飲店裝修材料的供應商等等。
* 餐具的供應商：提供或者可以定制各種DIY餐廳需要的有特色的餐具，這勢必是一個需要長期合作的伙伴
* 食品的供應商：作為餐飲行業的主角，食品供應商一定會在保持長期合作的情況下來賺取他所認可的最大利潤
由于餐飲行業商業模式不同，所以在不同商業模式中上述供應商的議價能力各有不同，而食品供應商和餐具供應商可以在不同的方案中分別作主角，分別帶領自己的相關產業鏈，所得利益因此也有別。在這種情況下，一談到運營模式，大家關心的都是我的錢就不應該進你的腰包。這個鏈條上利益怎么分配，至今仍是餐飲餐飲鏈上的最大難題。
(三)購買者的議價能力
購買者，也就是消費者、學生群體。由于餐飲行業是應消費者需求和時代背景而誕生的，也是這個時代所必須的存在產物。消費者對飲食的需求大，在這一行業中，消費者的議價能力不高。
(四)現存競爭對手
DIY廚房的主要競爭對手有：普通小炒館、食堂、西式快餐店
* 西式快餐店：主要受一些年輕人的歡迎。它的優勢是方便快捷，可以隨時帶走，可以隨時帶走，可選的樣式多樣。同時享受各種優惠券和折扣優惠。缺
點是：它終究只是一種快餐，不可以長期作為人們生活中的主食物。而其在價格方面也稍顯貴。比如說一個漢堡單買就要10元，這對于一個大學生而言，是在學校兩頓飯的價錢。
* 普通小炒館：這也是大多數大學生常去的餐館，主要在于上菜速度比較快，價格也是大多數人可以接受的。但是一般這樣的餐館菜的樣式一年都很少變，長時間顧客會有反感。
* 食堂: 食堂也是大學生吃飯的首選，主要是價格公正，但由于食堂菜種很少，變化不大，大學生也會產生厭煩情緒.
(五)潛在競爭對手
隨著網絡的發達，人們在網絡上已經進行各種活動，網絡除了在影響人們日常生活中獲取信息的方式外，也正在改變人們的消費觀念，現在網絡上有各種各樣的DIY餐飲服務店，在價格方面會相比來說更優惠，隨著網絡和電腦的普及化，這勢必會成為一個潛在的競爭對手。
五 DIY廚房市場微觀環境分析
料品，一些飲品以及花式餐具。本廚房一般選擇附近供應商，就瓜果蔬菜而言，我們選擇附近農貿市場里的部分商販來供用我們所需的食材，我們保證我們的食材最新鮮，口感更好，確保食材質量問題。而對于像低耗量的調料品和一些飲品來說，我們選擇一些近距離批發商，這個的選擇，我們還要看重價格，爭取把成本降到最低。花式餐具的選擇是我們DIY廚房一大特色，我們以視覺上的沖擊滿足我們顧客對美的追求，我們會選擇一個體現我們廚房特色的供用商提供餐具，對于原材料的供給是由每一個商家運輸到我們這，我們要求我們的供用商在產品價格等方面的有所變動時要第一時間與我們溝通，這樣會給我們更多時間去解決這些問題：
我們是一個簡單的私營企業，公司成員在4-6人之間，有優秀的廚師和專業的服務人員。為了讓顧客體會到家一樣的溫馨，我們對我們的員工有嚴格的培訓和要求。“DIY廚房” 計劃為小型復合式餐廳。它以”自主做菜”為主要 服務特色，選擇健康、普通食材搭配出新穎的菜品，同時銷售糕點與水果。
餐廳將建在江淮學院附近，以大學生為代表的年輕一代和上班族為主要消費對象 我們抓住當今年輕人缺乏健康飲食觀念及獨立生活能力的弱點，提出”我的廚房我做主“的口號，以提高自主生活能力和推廣健康飲食為宗旨。
針對上班族飲食無規律又追求高效的特點，推出營養快餐。
對于顧客：由于特殊的地理環境和社會的生活改變，我們面對的消費者主要是一些年輕的群體，大學生，年輕的上班族以及少部分家庭。追尋時尚，美觀，獨特一直都是年輕人的生活特點，所以對此我們能做的不僅要提供精致美觀的餐具和房屋裝修，還要給他的菜品提供色香味的建議及指導，這樣才能滿足他們對美的期待，而對于一些家庭成員的到來我們也不會怠慢，他們無非是找尋初戀時的浪漫或是單純的享受親情的溫馨，自由，溫馨是他們最需要的東西，所以我們能做的就是環境上的滿足。除此之外，我們建立DIY廚房論壇，方便與顧客的交流，從顧客那里得到建議不斷的改經和創新。 社會公眾分析：DIY周邊的主流人群是大學生，大學生的交際圈廣，宣傳力度強，如果一個宿舍的人來就餐的話，滿意了，他們就會毫不吝嗇向其他人推薦，這樣就形成了很長的的推薦鏈，而且很多大學生對于食品的要求不會他苛刻，容易滿足。 競爭者分析：對于一些競爭者，他們試圖以降低價格來吸引消費者，他們也在不斷的創新和進步，我們要通過改變菜系，改善環境，提高服務質量等等途徑來與競爭者對抗。
六 影響DIY發展的宏觀環境分析
(一) 政治法律環境：DIY自主廚房為實體店，從實體店來說，合肥目前政治穩定，社會治安好，而且國家政策鼓勵大學生創業，有利于DIY的發展。
(二) 經濟環境：經濟的快速發展，人們生活水平的提高，拉動人均可支配收入上升，購買力上升,越來越多的人有足夠的收入。
2000-2011年四大區域發展與民生指數增長趨勢圖
(三) 社會文化環境：隨著經濟的快速發展，人們生活水平的提高，人均收入水平的持續增長，人們在滿足物質生活豐裕的同時，更加注重精神生活的提升。崇尚與個性的體現必然會形成他們自我實現的滿足。因此，DIY成為創造良好精神生活的最好方法之一。
( 四)人口環境：大學生等年輕群體是最追求個性的年輕群落，追求創意。在合肥，各大高校大學生為消費主力軍，時間和金錢的控制度都是相對空閑和自由的，且樂于嘗試新鮮事物。于是，DIY在他們當中廣泛盛行。
(五) 科學技術環境：毫無疑問，經濟的發展極大的帶動了科學技術的發展.
(六)自然環境：我們 DIY地理位置優越，位于人口眾多市區，聚集了大量人流。而且附近有不少高校，周邊的競爭對手很少，無法有效滿足消費者展示個性表達情感的需要。在學校附近，租金相對便宜。
七 校園DIY廚房消費者需求分析
(一)校園DIY游一定的知曉度
相關分析：
1 通過圖例，我們可以知道被訪者中女生比例偏高，我們學院女生較多，這樣更具有可信度。
2 在33%的女生中有78.66的人聽過DIY自主廚房，而在66%的男的中67.24%聽過DIY自主廚房。由此可以看出DIY自主廚房在合肥有著一定的知曉度。
結論：性別與是否愿意去DIY自主廚房無關。
(二)主要消費群體對DIY 廚房只停留在知道這個階段，對DIY廚房的深層次了解不夠，這就需要進一步的加大宣傳。
在被訪者中，大一的學生占10%，大二的占27%，大三的占12%，大四的占11%。
相關分析:
1 大二的學生占受調查者的27%，占了大部分。這與我們DIY自主廚房的目標消費者的年齡段相吻合，調查的數據更加接近實際消費，對我們的DIY自主廚房的目標市場定位有很大的幫助。
2 在27%的大二學生中有77.26%的人知道DIY自主廚房，可見DIY自主廚房在目標消費者中的知名度還是很高的。
3 在被調查者中，86.58%的人表示有意愿去DIY自主廚房嘗試，說明大家還是比較愿意去的，但同樣我們應當看到消費者還沒有形成實際的購買沖動和行為，所以我們在日后的營銷活動中既要注重消費者消費又要加大力度搞好宣傳和推廣。
結論：既要刺激消費者又要加大宣傳力度。
(三)大部分的學生群體對DIY廚房還是比較感興趣的，為DIY廚房的開業提供了一定的基礎。
(四)曾經是否去過DIY自主廚房
在被訪者中，21.67%的人去過DIY自主廚房，而78.33%的人沒有去過。
相關分析：
1. DIY自主廚房市場潛力巨大，但在合肥市尚未被開發，在
被訪者中有近八成的人沒有去過DIY自主廚房。
2. 在這近八成的人當中，有84.24%的人愿意去DIY自主廚
房，這說明DIY自主廚房有一定數量的潛在顧客。
(五)理想中的DIY餐廳
在被訪者中，78.33%的人認為理想中的DIY自主廚房應該自己配菜自己烹飪，11.67%的人認為自己帶菜自己烹飪，而只有10.00%認為理想當中的DIY自主廚房應該是店家配菜自己烹飪。
相關分析：
1. 絕大部分的人認為，理想當中的DIY自主廚房應該是親力
親為，自己去做，自己去體驗，挑戰自我，享受其中的樂趣。在這里做菜主要是為了玩，為了展示自我，是一種參與分享生活體驗方式。
2. 我們在設計經營理念時，更多考慮消費者的需要，滿足顧
客自己從買菜 擇菜 配菜的一系列體驗需求。
結論:盡可能滿足顧客的體驗需求。
(六)在什么情況下會去DIY自主廚房
在被訪者中，因約會和朋友推薦去DIY自主廚房消費的比例比較高，分別是30.00%和25.00%，因朋友過生日和同學一起也分別占到21.67%和23.33%。
相關分析：
約會和朋友推薦的比例較高，這說明DIY自主廚房的前景廣闊，而且一定要加大宣傳力度，注重信譽。
結論：DIY自主廚房有一定的市場。
(七)人均消費多少可以接受
在被訪問者中，普遍認為10元以下和10元至15元每小時比較容易接受，而其他價格都認為偏高。 相關分析：
根據調查數據顯示，人們普遍可以接受的價格在10元以下和10元至15元每小時，這與我們大學生的消費水平有很大的關系。
結論：合理定價。
八 結論及建議
綜合以上分析，校園DIY廚房具有可實施性，建議開展DIY廚房
(九)附件
統計分析結果
您對學校食堂或周邊餐
1 館的飯
是
菜是否滿意
否
2 您是否享受自己烹飪食
很享受
物
看心情而定
沒感覺 3 您是否樂意為心中特別很享受 的對象 看心情而定 烹飪食物 沒感覺
4 非常有
您對DIY廚房感興趣嗎 有
一般
5
您覺得DIY廚房最吸引DIY過程的樂趣 你的是 自助設計食品，有創意 什么 和朋友一起DIY的快樂
6 假如去DIY廚房您最想
好朋友
和誰去
男或女朋友
同學 7 您覺得您什么時候會去平時沒課的時候 這樣的 周末白天
DIY廚房 周末晚上
17
21
35%
39 65%
30 50% 23 38.33% 7 11.67% 39 65% 15 25% 6 10% 15
25% 30 50% 15 25% 23
28.33
21
35% 16 26.66% 18 30% 22 36.67% 20 33.33% 29 48.33% 17 28.33% 14
23.33%
8 您覺得您一個月會去幾1-2 34 次DIY 2-3 19 廚房 3次以上 7 9 您覺得您能接受什么樣
20元每人 51 的價格
25元每人
8 30元每人
1 10 被調查者的性別
男 20 女 40 11 大一 10 被調查者的年級 大二 27 大三 12 大四 11
DIY自助廚房市場問卷調查
1.您的性別( ) [單選題]
A.男 B.女
2.您是大幾的學生( ) [單選題]
A.大一 B.大二 C.大三 D.大四
3.您對學校食堂或學校周邊餐館的飯菜是否滿意( )[單選題]
A.非常滿意 B.滿意 C.不滿意 D.非常不滿意
4.您是否享受自己烹飪食物( )[單選題]
A.很享受 B.看心情而定 C.不喜歡 D.沒感覺
5.您是否樂意為心中特別的對象烹飪食物( )[單選題]
A.很享受 B.看心情而定 C.不喜歡 D.沒感覺
6.您對DIY廚房感興趣么( )[單選題]
18
56.67% 31.67% 11.67% 85% 13.33% 1.67% 33.33% 66.67% 16.67% 45% 20% 18.33%
A.非常有 B.有 C.一般 D.沒有
7.您覺得DIY廚房最吸引你的地方是什么( )[單選題]
A.DIY過程的樂趣 B.自助設計食品，有創意
C.和朋友一起DIY的快樂 D.其他
8.假如去DIY廚房您最想和誰去( )[單選題]
A.好朋友 B.男或女朋友 C.家人 D.同學
9.您覺得您什么時候回去這樣的DIY廚房( )[單選題]
A.平時沒課的時候 B.周末白天 C.周末晚上 D.不去
10.您覺得您一個月回去幾次DIY廚房( )[單選題]
A.1~2次 B.2~3次 C.3次以上 D.不去 11.您覺得您能承受什么樣的價格( )[單選題]
A.10元以下/小時 B.10~15元/小時
C.15~20元/小時 D.20元以上/小時
12.您對DIY自助廚房有什么好的建議或其他的要求么?
非常感謝您的支持和配合，在此我們表達誠摯的謝意!
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