吃雞蛋別踩這些雷區(qū)
吃雞蛋別踩這些雷區(qū)
1、農(nóng)家雞蛋（土雞蛋）更有營養(yǎng)
真正的農(nóng)家蛋（假冒的不算）可能會更好吃一些，但檢測表明，在營養(yǎng)素含量方面，農(nóng)家蛋并不比洋雞蛋（蛋雞場的雞蛋）更多。
2、紅殼雞蛋比白殼雞蛋有營養(yǎng)
過去人們一直認(rèn)為紅殼蛋更有營養(yǎng)，紅殼蛋市場價格比白殼的貴約0.2元/斤。實際上，檢測表明，蛋殼的顏色與營養(yǎng)無關(guān)。雞蛋的營養(yǎng)與飼料有關(guān)。不過，近來我發(fā)現(xiàn)市場上紅殼蛋和白殼蛋價格一樣了。
3、蛋黃顏色越黃營養(yǎng)越好
蛋黃顏色與其含有各種色素有關(guān)，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營養(yǎng)價值。不過，現(xiàn)有的“技術(shù)”很容易讓蛋黃顏色加深，而與營養(yǎng)無關(guān)。相信“紅心鴨蛋”的案例大家還沒有忘記吧。
4、“初生蛋”更有營養(yǎng)
沒有任何證據(jù)表明，“初生蛋”（母雞下的頭幾個或若干個蛋）比后來的蛋更有營養(yǎng)。是典型的炒作概念。
5、煮雞蛋時間越長越好
關(guān)于這個問題，范吃雞蛋最好的狀態(tài)，就是蛋清已經(jīng)凝固，而蛋黃處于半凝固或流動的狀態(tài)。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養(yǎng)素?fù)p失。
6、“毛蛋”是滋補(bǔ)品
毛蛋即“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地方（至少遼寧的很多城市）作為滋補(bǔ)品食用（常是燒烤）。實際上，毛蛋營養(yǎng)價值并不高。而且，常含有很多細(xì)菌，非常不衛(wèi)生。
7、產(chǎn)婦要多吃雞蛋
產(chǎn)婦大量吃雞蛋的古老習(xí)俗，在食物極大豐富的今天，已經(jīng)成了不折不扣的謬誤。產(chǎn)婦應(yīng)該吃各種各樣（包括肉蛋奶豆類糧食蔬菜和水果）的食物（雞蛋每天一二個足矣），以達(dá)到膳食平衡。那種“小米粥+雞蛋”的做法是非常愚蠢的。
8、生吃雞蛋更有營養(yǎng)
生吃雞蛋會干擾生物素（一種B族維生素）的吸收，雖然偶爾的、不是經(jīng)常的生吃雞蛋并不會導(dǎo)致生物素缺乏，但生吃雞蛋總是不太衛(wèi)生。要知道，母雞生蛋和排便是同一套管道，很容易污染的。
9、雞蛋不要和豆?jié){一起吃
主張“雞蛋不要和豆?jié){一起吃”的人說：“生豆?jié){”中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)（比如雞蛋中）在人體內(nèi)的消化和吸收。問題是，沒有人喝生豆?jié){，我們都喝熟的，豆?jié){加熱之后，胰蛋白酶抑制物就被破壞，不起作用了。所以雞蛋和豆?jié){一起吃沒有任何問題。
10、“功能雞蛋”比普通雞蛋好
所謂“功能雞蛋”是指通過飼料技術(shù)使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養(yǎng)素。這聽起來是很好的，但在實際生活中，因為沒有標(biāo)準(zhǔn)也沒有檢測，很容易假冒的。
吃雞蛋的注意事項有哪些？
1、注意雞蛋和白糖同煮
很多人有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實你所不知道的是，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，對健康會產(chǎn)生不良作用。
2、注意雞蛋和兔肉同吃
雞蛋還不能與兔肉同吃。雞蛋同兔肉同食會刺激腸胃道，引起腹瀉。
3、吃完雞蛋后不要立即吃糖
雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經(jīng)知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣，其實，這也是不對的。
4、注意雞蛋和豆?jié){同食
早上喝豆?jié){的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平，有很多營養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分損失，降低二者的營養(yǎng)價值。
5、吃完雞蛋后不要立即飲茶
有很多人喜歡在吃完雞蛋后用茶水解膩。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。但是這個時候，其實你忽略了一點(diǎn)，就是吃完雞蛋后喝茶會有害健康。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內(nèi)滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康。
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