雞蛋是紅皮的好還是白皮的好
雞蛋是紅皮的好還是白皮的好
雞蛋是紅皮的好還是白皮的好
普通雞蛋也分紅皮和白皮，有的人說紅皮蛋營養高，有的卻認為白皮的好，而且看起來干凈。其實，不管紅皮還是白皮，都是補營養的好蛋。
白皮雞蛋的脂肪含量稍低于紅皮雞蛋。紅皮蛋之所以會呈現出紅色，和一種叫卵殼卟啉的物質相關，如果想讓白皮蛋變紅，在雞飼料里加入卵殼卟啉就行。因此，雞蛋營養價值跟蛋殼的顏色關系不大，而受烹調方式的影響較大，煮雞蛋營養價值較高。
烏雞一直被認為是滋補佳品，因此，很多人認為烏雞蛋營養價值也很高。其實，烏雞蛋的蛋白質、脂肪、鈣以及維生素B2等營養素含量跟普通雞蛋相差無幾。相反，烏雞蛋蛋黃中膽固醇含量幾乎是雞蛋黃的兩倍（烏雞蛋黃為2057毫克/百克，雞蛋黃為1510毫克/百克），因此，膽固醇或血脂高的人群應注意。另外，鵪鶉蛋的營養也沒傳說中的那么神奇。
總結：雞蛋氨基酸比例和人體最接近，我們吃雞蛋主要是因為它富含優質蛋白，從這方面看，所有的蛋類幾乎差不多。除此之外，還有富鈣蛋、富硒蛋，其實就是在喂養雞的過程中，往飼料中添加了鈣和硒，遠遠不及牛奶（富含鈣）以及海產品（富含硒）的補充作用。請記住：普通的新鮮雞蛋性價比最高，謹防掉進那些讓人眼花繚亂的“概念蛋”陷阱中。
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