揭秘“概念食品”的神秘面紗

時間：2024-10-31 16:10:08 學人智庫

揭秘“概念食品”的神秘面紗

揭秘“概念食品”的神秘面紗

果醋飲料不等于果醋

近年來，果醋飲料成為了人們餐桌上的高頻“座上客”，關于果醋有助消化，促進新陳代謝等功效，通過廣告效應為許多人所知悉。

但是市面上售賣的果醋飲料并不等同于果醋，這類飲料雖然也以水果味主要原料輕微生物發酵，但是還有不少的色素、香精、果汁、甜味劑等添加，其醋酸含量較少，而營養不大。真正的果醋是以葡萄蘋果等水果為原料，在微生物作用下經和醋酸發酵而成的，其醋酸含量必須大于5%。

乳酸飲料vs酸奶

酸奶的健康功效想必人盡皆知，不少人習慣每天喝一杯酸奶，有助調節胃腸道功能。酸奶保留了牛奶的營養，又通過乳酸菌的發酵產生了特別的味道和營養。

而市面上的許多乳酸飲料，卻并非酸奶，這類飲料不是通過牛奶的發酵而成，而是經過牛奶、水、白糖、檸檬酸或乳酸調配而成的。產品中也不見乳酸菌及其代謝物，營養價值比較低，而不能媲美牛奶或酸奶。

全麥食品or小麥粉食品？

超市里，銷售面包的區域，我們不難發現，許多面包的包裝上都赫然的打上“全麥”二字。然而，拿起來一看，配料表上排在第一位的卻是“小麥粉”。許多人都混淆了全麥的概念，真正的全麥面包，是用沒有去掉外面麥麩皮和麥胚的全麥粉制作的，而非小麥粉，這樣制作出來的面包，顏色有點微微褐色，肉眼可以看到很多麥麩的小顆粒，口感也比較粗糙，但是香氣濃郁。

爆米花≠玉米

爆米花以玉米為原料，理論上含有豐富的抗氧化劑多酚，有利于健康，但是為了賣相和多口味，商家會用植物奶油代替黃油，還會加上各種各樣的香精和色素，雖然十分誘人，但是營養價值就大打折扣。如果喜歡吃爆米花，一不可多吃，二盡量不放油脂和香精，就吃原味的。

代可可脂巧克力≠巧克力

巧克力的主要成分是可可脂，是一種含有大量飽和脂肪卻不會升高膽固醇的健康油脂。

代可可脂與可可脂在口感上非常相近，但屬于反式脂肪酸。我國出臺的相關標準中明確規定，代可可脂含量超過5%的不能叫巧克力，選購巧克力要留意配料表。

日本豆腐實非豆制品

說起豆腐，有一種叫做日本豆腐的東東十分得人鐘愛，日本豆腐表皮焦黃富有彈性，而里頭卻是黃澄澄，軟滑無比的。

但日本豆腐里頭，完全沒有“豆”的成分，以水、雞蛋、鹽等成分制成，不同于正常豆腐，鈣含量很少。而傳統的豆腐則是由黃豆制成，黃豆泡漲后磨成豆漿，再“點鹵”而成，鈣含量十分豐富。

果汁飲料≠果汁

果汁是指鮮榨或100%純果汁，可以補充維生素、攝取水果營養。而大多數果汁飲料的果汁添加量在10%左右，個別是5%，基本沒有什么營養價值，主要靠香精充滿果香，靠色調調整顏色，還會加入各種甜味劑讓它更適口。果汁飲料的含糖量較高，應該避免多喝。

“無反式脂肪酸”的餅干點心

現在很多人去貨架上購買甜味零食點心，都會注意看看反式脂肪酸的含量。如果是零，就放心地買回家去，以為它會比較健康。其實，即便反式脂肪酸真的是零，那些高脂肪、高糖、高熱量的零食也是不值得經常吃的，比如派、蛋撻、餅干、曲奇、桃酥、酥皮點心、起酥面包之類。

麥片≠燕麥片

燕麥是用燕麥粒軋制而成的，形狀比較完整，煮出的粥也高度粘稠，能夠降血脂、降血糖，并帶來高飽腹感。一些營養麥片產品多時混合而成，還加入了麥芽糊精和奶精等，不利于心血管健康。

綠茶飲料非綠茶

綠茶包含抗氧化劑和其他有益健康的成分，可以預防癌癥、心臟并衰老和其他老化相關的疾玻但是大部分綠茶飲料中，都加入了糖和其他添加劑，而糖精、防腐劑等，都讓綠茶飲料在健康方面離我們更遠。

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