汕頭端午節(jié)的習(xí)俗
汕頭過端午節(jié)可引用一首詩來概括“家家插艾望消災(zāi)，欲食粽球興滿懷。 更喜龍舟競渡處，鑼頻鼓急槳花開。”印象中端午節(jié)有不少習(xí)俗，如忌拜祖先、賽龍舟、吃粽子、吃梔粽、插艾浴(喝)藥湯，吃真珠花菜煮豬血湯，據(jù)說有除去腹中毒質(zhì)的功能。小孩子吃使君子炒蛋，消疳去積驅(qū)蛔蟲。老人服用谷精子瘦豬肉湯，有明目的作用，洗龍須水，喝龍須水。遇到大暴雨被視為吉祥的象征，因?yàn)閭髡f五月初五是龍王的生日，這一天龍?zhí)ь^噴出的水能治病。
記憶中的粽子是甜咸雙拼料餡，一個(gè)下肚，不僅填飽肚子，還解了饞，齒頰留香。汕頭粽子稱為粽球，特別之處在于選料考究。制作方法特別。粽子采用顆粒飽滿且大小均勻的糯米。先淘洗干凈，用清水浸泡6小時(shí)，撈起放置于竹篩晾干，次日下鍋用豬油炒后，加入上等魚露，再炒至米粒晶瑩透亮，油香潤滑，用盆盛裝待用。甜料餡部分為綠豆沙餡(或?yàn)醵股仇W)、蓮蓉沙餡和水晶餡，有冬瓜糖和糖腌的白豬肉，外面用豬網(wǎng)朥包裹;咸料餡部分為咸鴨蛋黃、香菇、蝦米、臘腸、方魚末、蓮子、栗子和經(jīng)腌制的南乳鬃頭肉。然后用竹葉、咸草包裹扎成六角球形，放進(jìn)鍋內(nèi)煮熟。煮粽子的湯料中放有十幾中藥材，且絕無任何添加劑，有食療之效。粽球平均四、五兩一個(gè)。食時(shí)解開竹葉盛盤，有棱有角，晶瑩潤滑、甘甜香咸。
粽球在忌拜祖先后要放入已大鍋里煮，鍋里的水要滿，預(yù)示來日財(cái)運(yùn)亨通。
汕頭端午節(jié)還有吃梔粽的習(xí)俗。梔粽(梔粿)是潮汕特有的，它是用梔子(俗稱黃枝或枝子)搗碎后浸泡取汁去渣，將黃色液體滲入蒲姜堿液，再滲入糯米粉漿中，攪勻后倒入鋪奠裸布的竹粽黃色，能助消化，增食欲，祛疫病。吃的時(shí)候用紗線牽拉切成一小片一小片，盛放于白瓷盤上，用白砂糖蘸粘著梔粿吃，甜潤爽口，涼喉解渴，其色、香、味俱佳，深受汕頭人的喜愛。
潮汕“端午節(jié)”的另一主要習(xí)俗是插艾花浴(吃)藥湯。這一天，各家各戶門上要插艾(或有些地方是炙艾)，“艾虎形以辟邪穢”，驅(qū)瘟辟邪。另外，這一天稱作“圣日”，吃藥最有效。潮人早餐有吃“五果湯”的習(xí)俗。“五果湯”即蓮子、玉米、白果、黃豆、懷山等煮成。異族家的婆婆端午節(jié)這一天一定要用艾水洗澡，去風(fēng)濕等。
“ 清明食葉，端午食藥”是一句流傳廣泛的潮汕飲食俗語。汕頭當(dāng)?shù)氐拿袼资牵迕鲿r(shí)節(jié)要吃食樸子樹葉，端午節(jié)則要吃食驅(qū)蟲良藥“圣甘枳(使君子)”。普遍認(rèn)為五月是個(gè)毒月，五日是惡日，相傳這天邪佞當(dāng)?shù)溃宥静⒊觥６宋绻?jié)是驅(qū)毒“圣日”，吃了藥能立即見效，且效果顯著，非這一天吃效果不大。記得小時(shí)候在端午節(jié)這天家長會(huì)用 “圣甘枳(使君子)”炒雞蛋給小孩吃 ，輕松驅(qū)蛔蟲。
汕頭還有一句俗諺叫：“未食五月粽，破裘唔甘放”。破裘就是棉衣，這一天是五月初五，剛過了春寒，大地始暖，過了這天之后，進(jìn)入盛夏，氣溫自然高了，也熱了。以前這一天開始大人才讓小孩穿短袖和裙子，家里的毛衣，毛衣，棉被才可收拾歸檔。
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