清明果的文化內(nèi)涵-清明果的做法
清明果也叫綿菜飴、清明飴，是溫州的傳統(tǒng)小吃，民間采用古老的制作方法，用原始的石器工具搗制，軟糯有嚼勁，回味更悠長(zhǎng)，不失為一種返璞歸真的飲食文化。
清明果的文化內(nèi)涵-清明果的做法
清明果的文化內(nèi)涵
年年艾葉綠，年年果泛香。一到清明節(jié)，家鄉(xiāng)無(wú)論城里城外、江南江北、富庶貧苦，幾乎家家戶戶做了清明果，形狀也各式各樣。清明果透著股清香，看上去到更像一件精美的玉器，吃在嘴里更是清香滑糯。清明節(jié)就可以吃“寒食”，即清明果，而不用生火燒菜做飯了。這里面還有一個(gè)很重要的紀(jì)念意義，就是為了追憶不居功，不言祿，以血詩(shī)告誡君王要勤政愛民的隱士介子推。
介子推以死諫晉文公要“清明復(fù)清明”，卻被文公縱火燒山，最終介子推亦不為動(dòng)，終抱樹而死。當(dāng)我們津津有味地嚼著清明果時(shí)，更應(yīng)追憶兩千六百年前那不居功，不言祿，以血詩(shī)告誡君王的賢士隱士介子推，感動(dòng)于介子推對(duì)功名利祿的鄙棄，對(duì)奸偽欺罔、人世謬舉的憤懣，還有他那割股奉君的犧牲精神。
清明節(jié)是個(gè)祭祖的節(jié)日，是個(gè)緬懷先烈的節(jié)日，更是一個(gè)追往憶今的節(jié)日。時(shí)過(guò)境遷，清明果已不再是單純的清明祭祖的意義了，它含著濃濃的親情，帶著純純的鄉(xiāng)情。如今，遠(yuǎn)離故土的人們一想起那青青綠綠的清明果，便會(huì)從心底里涌起淡淡的鄉(xiāng)愁和甜甜的回憶。
清明果的做法
清明果也叫綿菜飴、清明飴，是溫州的傳統(tǒng)小吃，民間采用古老的制作方法，用原始的石器工具搗制，軟糯有嚼勁，回味更悠長(zhǎng)，不失為一種返璞歸真的飲食文化！
1、先要準(zhǔn)備一下，將石頭的搗臼清洗干凈，這是農(nóng)村典型的古老搗米搗粉搗年糕的工具。現(xiàn)在恐怕很難看到了。（當(dāng)然，沒(méi)有石頭的搗臼也可以用鐵鍋鐵桶來(lái)代替，沒(méi)有石頭做的榔頭，也可以用木棍子來(lái)代替）。
2、采摘新鮮的艾草，摘去黃色小花，清洗干凈。
3、將新鮮的艾草搗成菜汁，搗得越細(xì)越好。也可以煮熟再搗成汁。也可以用榨汁機(jī)打碎。
4、搗好菜汁后，連菜帶汁；放入糯米粉，先用手揉成團(tuán)，依據(jù)干濕程度加入適量的水揉勻；
5、舉起幾十斤重的石榔頭（或者叫石頭錘子）不停地?fù)v，旁邊要有一個(gè)人當(dāng)助手，在糯米粉團(tuán)上和石臼上不時(shí)地撒一些干粉，防止粘住石頭錘子。還要翻動(dòng)粉團(tuán)，均勻搗遍整個(gè)糯米粉團(tuán)。
6、大約搗了15分鐘，就成了柔韌度很強(qiáng)的粉團(tuán)了。這樣搗出來(lái)的粉團(tuán)做好清明果，就不會(huì)破皮露餡了。
7、沒(méi)有石臼也可以在鍋里揉透揉勻，最好是用木榔頭搗砸。同樣有效果。最后基本看不到艾草的渣子，全是綠色的粉團(tuán)。
8、摘取30-40片新鮮的柚子葉洗凈擦干，把柚子樹葉剪成圓形，備用。
9、開始包清明果了，將糯米粉團(tuán)取出一塊，先揉圓，再用大拇指轉(zhuǎn)出一個(gè)坑斗，將餡料依次放入，最后收口再揉一下，壓扁；底下貼上一張柚子葉。
10、上鍋蒸，大火12分鐘轉(zhuǎn)小火燜2-3分鐘。飄散著怡人清香的清明果出籠了。
清明果簡(jiǎn)介
每到清明，家家戶戶都要做一種叫清明果的食物，那是掃墓時(shí)用來(lái)祭奠先人的。“清明果”顧名思義與清明節(jié)緊密相關(guān)。
從形狀上看，清明果有些像餃子，但味道上卻和餃子截然不同。清明果的皮是一種叫艾葉的植物做成的，艾，葉小形如菊科植物，生得一篷篷，一簇簇的。艾草性味苦、辛、溫，有著“醫(yī)草”的美譽(yù)，古人常在門前掛艾草，一來(lái)用于避邪，二來(lái)用于趕走蚊蟲。古時(shí)候每年清明前，女人們手提竹藍(lán)，三五成群來(lái)到田野喜滋滋地采摘艾葉，青青鮮鮮的艾葉滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囟言谒{(lán)子里，煞是好看誘人。
采摘艾葉后，把艾葉搗爛后連同汁液與糯米粉、早米粉按一定比例揉搓成粉團(tuán)，然后加工成面皮，再根據(jù)個(gè)人口味填加餡料，最后把面皮捏合成型。清明果在繁雜的手續(xù)后誕生，人們從前以為清明果只有贛東北有，后來(lái)才發(fā)現(xiàn)與贛東北相鄰的浙江、福建地區(qū)都有吃清明果的習(xí)慣，這可能與艾在這些地區(qū)生長(zhǎng)的普遍性有關(guān)。人們以清明果是用來(lái)祭奠先人的，表達(dá)對(duì)逝去先人的緬懷之情。
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