肇慶飲食特色

時間：2024-08-25 10:31:00 學人智庫

肇慶飲食特色

肇慶菜屬潮州菜系，著名餐館有西江飯店、玉屏飯店、星巖野味館等。肇慶山鄉更可謂是人間的美食天堂，山珍野味和河鮮都極為豐富，河鮮中嘉魚、三鰳魚、西江河蝦等等。每兩年德慶還會舉辦一次美食節;德慶的傳統小食也大受歡迎，竹篙粉、江濱大頭菜、酸榨等在西江流域早已遠近聞名，是不可不嘗的極品美食。

[特色名菜]

鼎湖上素

鼎湖上素是肇慶鼎湖山慶云寺的名菜，創于明朝永歷年間。選取上好的冬菇、草菇、磨菇和雪耳等六耳，配上筍干等再加上鼎湖山的泉水烹制而成，其特點是色澤鮮艷，芳香撲鼻，吃起來甘香脆口、爽滑鮮甜。

此菜在慶云寺齋堂可以吃到。

文鯉

文鯉內臟小，含油多，肉質肥美，尤宜清蒸，絕少用其它方法烹調。清蒸時，切忌放姜蔥，亦不用放油，加入少許熟鹽和陳皮絲即可。這樣清蒸之文鯉，吃起來，骨骼酥香、魚鱗柔軟，有肥嫩、甘香、鮮甜、肉滑之感。清朝光緒年間，有一欽差大臣到肇慶出巡，吃過文鯉后，嘆之為“難得的美味珍饈”，并立即派人將其火速呈送回京城，獻給慈禧太后。太后品嘗過后，龍顏大悅，給文朗頒賜了“嶺南第一塘文鯉王”的匾額。文鯉產量極少，目前以銷往港澳和東南亞各國為主。

麥溪鯉

麥溪鯉烹調獨特，清蒸尤佳，如欲保持原汁原味，切忌放姜蔥和醬油，只需放入少許食鹽、生油和陳皮絲即可，有肉質嫩滑、清甜、甘香而無腥味之感。市面價約20多元至30多元一斤。

[地方小吃]

肇慶裹蒸

肇慶裹蒸，是粽子的一種，用糯米、綠豆、肥豬肉，再加入適量的精鹽、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等配料精工制作而成。

竹篙粉

是粵西德慶頗具特色的風味小吃，其特色是美味爽口、芡汁獨特，口感顯著區別于普通河粉，且需蝴竹篙掛晾制作。近年，德慶城區街頭巷尾，竹篙粉已隨處可見。

香山泉水清冽，所制河粉柔韌爽口，地氣獨特，所出蝴竹品正性涼。二者結合，竹篙粉便具有。了可口清熱的特點。后來周邊村落不斷仿效流傳，更乘旅游開發之風，遂成德慶著名小吃。

德慶酥

是廣式名點,原產于廣東省德清縣,是在桃酥中添加芝麻、花生等原料制成。

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