為什么不能生吃雞蛋

時間：2024-07-11 12:58:46 賽賽學人智庫

為什么不能生吃雞蛋

　　有些人認為食物一旦煮熟，其營養價值就會喪失，很多人喜歡吃生蔬菜和海鮮，以下是小編整理的為什么不能生吃雞蛋，希望對大家有所幫助。

為什么不能生吃雞蛋

　　為什么不能生吃雞蛋？

　　1、防礙人體對生物素的汲取

　　生雞蛋清中附有一種叫抗生物素的物質，這種物質防礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的汲齲雞蛋煮熟后既可將雞蛋內外的細菌殺滅，又可以破壞抗生物素，所以雞蛋不適合生吃。

　　2、生雞蛋有腥味

　　生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經，使人食欲減退，有的時候還能使人嘔吐。雖然雞蛋營養，但是生吃雞蛋不是好方法，不利于人體對雞蛋營養物質的吸收。

　　3、生雞蛋極易被細菌污染

　　雞蛋由雞的卵巢及其泄殖腔產出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌污染，生吃很容易導致寄生蟲并腸道病或食物中毒。

　　雞蛋最營養的烹飪方法

　　雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。

　　營養學專家認為，雞蛋以沸水煮5-7分鐘為宜。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。

　　1、蒸雞蛋羹。

　　雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定于蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。氣溫對于攪好蛋液也有直接關系，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點（約5分鐘），這樣蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。

　　2、打蛋花湯。

　　在湯滾之際加幾滴醋，則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了。

　　3、煮雞蛋。

　　重在掌握好時間，一般以8分鐘～10分鐘為宜。若煮得太生，蛋白質沒有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白質結構由松變得緊密，同樣不易被消化吸收。

　　生吃雞蛋的危害

　　1:生雞蛋中的生物素不能被人體吸收，其中含有一種叫做抗生物素的物質，它不會妨礙人體吸收雞蛋黃中所含的生物素。雞蛋在煮熟后既能殺死雞蛋內外的細菌，也能破壞抗生物素，因此雞蛋不適合生吃。

　　2:生雞蛋極易被細菌污染，雞蛋從雞的卵巢和其泄殖腔排出，而其卵巢、泄殖腔的帶菌率很高，蛋殼表面甚至有可能已經被細菌污染，生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。

　　3:生雞蛋有腥味，生雞蛋還有腥味，可抑制中樞神經，使人食欲減退，有時還會使人嘔吐。

　　雞蛋雖有營養，但雞蛋不宜生吃，不但不利于雞蛋對營養物質的吸收，反而會使人“中毒”，所以雞蛋一定要煮熟吃，半熟時不要吃。

　　為什么忌吃生雞蛋

　　雞蛋是營養豐富的食品，許多人都喜歡吃，也有人認為生雞蛋營養比熟雞蛋營養更豐富，因它沒有受到高溫的破壞，所以，喜歡吃生雞蛋。這是一種錯誤的認識。

　　雞蛋生吃，既不衛生也不利于營養吸收。未煮熟的雞蛋內有很多細菌，特別是病雞所生的蛋，更容易患傳染病，易引起腸胃病，使人惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。研究表明，雞蛋生吃有一半以上的營養被浪費，生雞蛋里含有一種叫抗胰蛋白酶的物質，它可以阻礙胃分泌的胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶的消化作用，因而使雞蛋里一半以上的營養不能被人體吸收。抗胰蛋白酶怕熱，當雞蛋加熱后，它就不存在了。同時生雞蛋中還含有一種抗生物素蛋白，極易與生物素結合，形成一種極不穩定、無活性的難被腸胃消化吸收的化合物，從而阻礙了生物素的吸收，使人發生生物素缺乏或不足，會妨礙人體從其他食物中吸取營養。所以吃熟雞蛋，才能多吸收營養。

　　另外熟雞蛋也不能多吃，多吃不但吸收不了，也加重腸胃和肝腎的負擔。健康的人，每天吃1~2個雞蛋就足夠了。

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