緊茶
緊茶
緊茶(緊茶)
史上的緊茶素以茶味濃郁，香氣韌勁著稱，自古以來即為藏區不可或缺的生活必需品，過去都通過馬隊的馱運由滇入藏，路途迢遙，常常因為受潮而發生霉變，為了讓緊茶在馱運的過程中能有足夠的空間來散發水分而防止霉變，才逐漸形成了緊茶獨有的帶把香菇造型，并一直沿用至今。緊茶曾于1967年停產，后來，因為西藏宗教領袖班禪喇嘛于1986年親臨下關，要求恢復緊茶的.生產以供西藏佛寺使用，于是標以“寶焰牌”商標的緊茶才又復現于世，并被重命名為“班禪緊茶”或是“班禪禮茶”。
目錄 簡介 生態環境 特征 制作 收縮展開 簡介佛海茶廠于民國元年至六年（1912～1917年）將團茶改為帶把的心臟型，取名寶焰牌緊茶。寶焰牌緊茶全為手工團揉精制，每個凈重238克，7個為一筒，每個緊茶之間留有空隙，使水分能繼續散發而不導致霉變。1967年改為長方形磚茶后停止生產。后因十世班禪的重視，下關茶廠于1986年恢復生產心臟型緊茶至今，規格為250克。使用原料較為粗老，三至八級鋪面、九十級為里茶。市場亦稱之女兒茶、香菇頭、蘑菇頭、牛心沱。生茶、渥堆熟茶二種都有生產。
生態環境云南分布區多屬南亞熱帶山地季風常綠闊葉林。主要產地勐海南糯山年平均溫17--19℃，極端最高溫22.3℃，極端最低溫-5.4℃（出現在1月）；年降雨量1300--1400毫米。土壤多為赤紅壤或黃色赤紅壤。 喜山坡溝谷，干季云霧彌漫，空氣潮濕，土壤深厚，排水良好又富有腐殖質的小環境。花期9--11月，果期4--6月，有時花、果并存。野茶樹果實常被采收，天然繁殖差，林下幼苗罕見。與其伴生的主要喬木樹種有峨眉木荷SchimawallichiiChoisy、截果柯LithocarpustruncatusRehd.etWils.、普文楠PhoebepuwenensisCheng等。
特征緊茶(磚片形)，外形緊結端正，如蘑菇。厚薄均勻，條索明朗，色澤烏潤，帶銀毫；內質湯色橙紅，橙黃透亮，香氣純正，滋味醇濃，香氣持久、經久耐煮，葉底呈竹葉青或帶褐色。采用版納茶區上等大葉種茶青為原料，經傳統工藝加工而成。帶有原始野生茶的獨有霸氣。具有典型班章香氣。
制作從茶樹尖到成品，先后要經過采摘、加工和包裝。其中，采摘過程又分為采摘和集放；加工過程分為制和復制兩段工序；初制工序一般包括萎晾、挑檢、殺青、揉捻、散攤、干燥；復制包括篩選、配料、稱量、氣蒸、揉包、壓制、解袋、再干燥；包裝分為內包裝和外包裝。
采摘工藝
采摘———要注意老嫰長短適當，采尖時，至少須留一片新葉并修除舊葉，以促進茶樹的光和作用并便 于抽芽。 因而，茶樹上一芽二葉者最多采一芽一葉；一芽三葉者最多采一芽二葉；一芽四葉者最多采一芽三葉，但葉距較稀者也只宜采一芽二葉。其中以一芽三葉而留一葉者最為適當；一芽二葉的稚嫰者一般暫不采。毛尖已放的茶芽也應采尖，但最多采尖部二葉。 集放———將鮮茶邊采邊盛放在包內或籮內等。
初制工藝
萎晾———將采回家的鮮茶及時攤晾，使它散發并脫去多余水分而輕度萎凋。 挑檢———對采摘較老的鮮茶在殺青前的萎晾過程中，剃除較老的葉片和梗，以便茶尖殺青均勻。 殺青———六大茶山普洱茶傳統的殺青方式，都是采用鍋炒的炒青方式和清代生茶的曬青方式。炒青是以鐵鍋或銻鍋等炒，使鮮葉萎凋；曬青是以強烈的陽光暴曬使鮮茶萎凋。
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