珍珠元子
珍珠元子
珍珠元子(珍珠元子)
珍珠圓子創立于1910年，距今已有百年歷史，是國營企業成都市飲食公司旗下中華老字號餐飲品牌之一。坐落在成都蜀都大道的大慈寺街。以“珍珠圓子”、“八寶稀飯”、“葉兒粑”三大甜品著名。
1910年前，灌縣（今四川省都江堰市）的“榮樂園”飯店有個叫張合榮的白案廚師，心靈手巧，長于創新。當時宴席慣例，在上過兩三樣正菜之后，要上一兩樣甜食，以調劑食客口味。張合榮做席時，他給食客端上一盤比湯圓大兩三倍的蒸湯圓，上面粘滿一顆顆雪白發亮的米粒，頂端還嵌一枚鮮紅的櫻桃。一經品嘗，香甜滋潤，令人叫絕。但只能在宴席上見到，一般消費者很難一睹芳容。 時間一久，就有人向張合榮建議：你這蒸湯圓如果單獨經營，必定大有前途。張合榮反復分析飲食業行情，決心破釜沉舟到省城去闖天下。于是他變賣了家產，攜家眷到成都，在會府（今成都市忠烈祠）細節租了一門面，經營蒸湯圓和八寶稀飯。 老成都的會府西街本是古玩商店集中之地，經營古玩、古玉、古字畫和珍珠、瑪瑙、寶石、翡翠。古玩商們見新開的甜食店經營的小吃，與成都的“老湯圓”、“龍抄手”、“鐘水餃”等售賣的名小吃大有不同，一嘗果然別有風味，就成了店上的?？汀．敃r張合榮經營的小吃還沒有名號，古玩商們見那大湯圓上面粘的粒粒糯米晶瑩閃光，猶如珍珠；那櫻桃鮮艷紅潤，恰似紅寶石。大家一合計，便送給他一個雅號：“珍珠圓子”。 “珍珠圓子”招牌一經掛起，不到幾天便門庭若市，每天售賣達到3000個之多，成為異軍突起的名小吃。張合榮的生意并沒有止步不前。他把日積月累賺來的錢都投放在改善店堂裝修和餐具的更新上，把店堂裝修得十分雅潔，所用餐具全部換成江西景德鎮瓷器和福州出產的黑漆筷子，給人以舒適高雅的感覺，生意也越做越紅火。 解放后，張合榮將“珍珠圓子”交給他的兒子張光禮經營。1956年公司合營后，為了擴大經營范圍，與“永祥甜食店”合并，仍掛招牌“珍珠圓子”。從此，便以“珍珠圓子”、“八寶稀飯”、“葉兒粑”三大甜食珍品出名，雖幾經遷移店址，慕名光顧者仍絡繹不絕。 1957年張合榮病故后，張光禮層調“賴湯圓”工作。在1960年的'三年自然災害期間，由于原材料缺乏，“珍珠圓子”名存實亡，只得在成都春熙路南段經營燴面和“三合泥”。此后又遷移到總府街。建蜀都大道時，再遷到大慈寺街。此時，“珍珠圓子”第三代傳人張興濤已經成為店內的大師傅。 “珍珠圓子”在成都市舉辦的1990年地方名特色小吃博覽會上榮獲金獎，并被市政府授予“成都名小吃”稱號。
配 料糯米500克、棗泥餡100克、雞凈肉100克、雞蛋3個、生粉50克、紅腸半根、冬筍(熟)50克、椰絲50克、生姜適量、蔥花適量。
特 色雙味珍珠元子色澤分明，形態美觀，糯香滋潤，咸甜皆宜。
操 作雙味珍珠元子的制作過程是：糯米洗凈用水浸泡（時間冬長夏短），取400克，趁熱加入蛋液及生坯冷卻；棗泥餡分擠搓圓，雞肉制成顆粒，紅腸、生姜、冬筍切成小顆粒，下鍋炒成三鮮餡，加蔥花冷即糯米坯分別包入甜咸餡沾裹剩余的泡米，上籠蒸熟(5分鐘)，出籠，包甜餡的再均勻地沾上椰絲。裝盤美飾。
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