【優(yōu)秀】炊事員崗位職責15篇
在生活中，崗位職責使用的頻率越來越高，崗位職責主要強調的是在工作范圍內所應盡的責任。那么相關的崗位職責到底是怎么制定的呢？下面是小編整理的炊事員崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
炊事員崗位職責1
建筑集團公司炊事員崗位職責
1 、自覺遵守集團及食堂的一切規(guī)章制度，服從分配、聽從指揮、接受監(jiān)督檢查，并主動改進。
2 、有嚴格按《國家食品衛(wèi)生法》的`規(guī)范工作，確保質量和衛(wèi)生安全的責任。
（l）負責食堂衛(wèi)生及按時、保質、保量的向所有人員供水、供飯；
（2）負責公司干部、職工飯菜的制作及來人就餐工作，對就餐人員應做到心中有數(shù)（民族、口味等），按時、保質、保量進行供給；
（3）不斷提高制作飯菜技巧，使飯菜達到色鮮、味美及多樣化；
（4）對待職工要一視同仁，不打人情飯菜，做到公正合理，不要使用強硬的工作方式；對待職工，要熱情服務；
（5）要隨時把握食堂衛(wèi)生管理的四不'、'四過'、'四定'、'四隔離'的原則，堅決杜食物中毒；
（6）安全使用液化氣，防止燒傷、燙傷、爆炸及觸電。
炊事員崗位職責2
1、服從領導，聽從指揮，安心本職工作，關心集體，尊師愛生，互敬互讓，搞好團結，文明售飯；
2、積極參加政治學習和業(yè)務培訓，努力提高政治思想素質和專業(yè)技術水平，做好本職工作；
3、堅守工作崗位，遵守領導紀律及各項規(guī)章制度，工作時要嚴肅認真，不聊天，不中途脫崗；
4、嚴格按照質量規(guī)范和操作規(guī)程工作，做工精細，副食原料及米要洗干凈，不使用變質材料，不銷售酸變食品；
5、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲，穿戴潔凈衣帽，使用工具售飯；
6、要優(yōu)質服務、文明服務，對就餐人員要主動熱情，一視同仁，虛心聽取意見，禁止大吵大鬧；
7、認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法和《食品衛(wèi)生五四制》，嚴格按衛(wèi)生程序做飯、售飯。防止食品污染和食物中毒的發(fā)生；
8、售飯快速，打菜量準確，做到公平合理，不優(yōu)親厚友。
炊事員崗位職責3
1、遵守規(guī)章制度，遵守操作程序，不違章操作，認真做好本職工作。
2、刻苦鉆研烹飪技術，保證飯菜色、香、味、形俱全，保證飯菜的質量和數(shù)量。
3、愛惜糧食，節(jié)約原料、燃料，抓好成本核算，使飯菜質價相符。
4、愛護炊事用具和設備。
5、抓好食堂衛(wèi)生，遵守《食品衛(wèi)生法》，不用腐爛變質的原料加工，搞好個人衛(wèi)生，操作間衛(wèi)生、干凈、整潔。
6、做好安全防火、防毒、防盜及滅鼠工作。
7、經常征求和聽取就餐職工對食堂工作的意見，增加伙食花樣品種，改善服務態(tài)度，改進工作，為生產一線服務。
8、尊重領導，聽從指揮，按時完成領導交給的`各項工作任務。
炊事員崗位職責4
一、嚴格按食譜制作食品，不隨意更改食譜。
二、按每天出勤人數(shù)烹飪飯菜，避免不足和浪費現(xiàn)象。
三、根據(jù)幼兒的年齡特點，按食譜要求做好各種營養(yǎng)豐富，色、香味俱全，易于消化的`飯菜。非特殊情況下不得提前或推遲開飯時間。
四、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，保持廚房清潔衛(wèi)生，按衛(wèi)生要求操作，嚴防食物中毒，杜絕腸道傳染病的發(fā)生。
五、切實做好廚房、庫房的安全保衛(wèi)工作，存放物品要通風，防霉、防塵、防蟲、防鼠，杜絕給幼兒食用霉爛變質的食品。
六、保管好炊具、食品等物資，不浪費、不丟失，不準任何人拿出廚房私用。
七、上班時間必須穿工作衣、戴工作帽，勤剪指甲、勤洗手，搞好個人衛(wèi)生。
八、非工作人員嚴禁進入食堂。
九、下班前，對所有水、電、氣開關關閉情況等進行安全檢查。
炊事員崗位職責5
一、努力鉆研業(yè)務，提高烹調技術，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進幼兒的食欲，保證營養(yǎng)的質量
二、經常主動了解老師，幼兒對伙食的反應，不斷改進工作
三、嚴格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗收關，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質。不定時檢查、盤點庫房的`物品（蔬菜、糧食、作料等），確保無變質、腐爛
四、嚴格遵守開飯時間，不推遲、不提前，準確掌握幼兒出勤人數(shù)，病根據(jù)季節(jié)變化做好防寒降溫工作
五、對炊具進行定期消毒
1、規(guī)范清洗（洗潔精清洗—〉漂洗—〉煮沸消毒15分鐘—〉消毒柜消毒）
2、文明清洗（輕拿輕放，不摔、不扔）
3、洗后無污物（無油膩、無飯粒、無菜葉、無銹跡等）
六、負責伙房和庫房的衛(wèi)生工作：每天小掃除，地面、灶臺、桌面、臺面、水池、櫥柜內側及廚房死角，清掃徹底；門窗干凈無油膩，物品擺放整齊、清潔，周末大掃除
七、注意個人衛(wèi)生，上班要穿戴好工作衣帽，定期進行體格檢查
八、制止一切不符合伙食管理制度的現(xiàn)象
炊事員崗位職責6
1、早、中、晚、夜班四餐按作息時間開飯，不得提前或推后。 2、飯菜要做到潔凈衛(wèi)生，香甜可口，味道新鮮。
3、任人為賢，不能任人為親。打飯菜要一視同仁，平等相待，不厚此薄彼。不賒賬，不記賬，不收現(xiàn)金。
4、儲藏室、灶臺、水池、蒸飯柜、所有灶具要勤洗勤擦，擺放整齊；廚房，飯?zhí)脙韧怆S時打掃干凈，地面做到無灰塵，桌凳伸手不沾污，墻壁四周無蜘蛛網，無塵垢，廚房內外水池勤清洗，垃圾污垢要清理干凈。
5、內部食堂待客要做到隨叫隨到，高質量搞好服務。
6、配合事務長交好早、中、晚、夜班餐票，登記好免票就餐情況做到無差錯，無遺漏。
7、服務態(tài)度和藹，廚房內部齊心協(xié)力搞好本職工作，任何時候、任何情況下不得與員工爭吵、打街罵巷、對待員工提出的問題頭腦要冷靜，和風細雨的解釋。
8、不折不扣地完成臨時安排的`其它工作任務。
炊事員崗位職責7
一、自覺遵守法律、法規(guī)和學校的各項規(guī)章制度，維護學校榮譽，關心集體。顧全大局，安心本職工作，服從組織安排，保證服務工作高效、優(yōu)質。
二、了解師生對伙食的要求，刻苦鉆研業(yè)務，不斷提高伙食質量。
1)保證供應。人人能按時買到新鮮飯菜，并注意到不同學生的需求，尤其要照顧好家庭經濟較困難學生的生活。冬天注意飯菜保曖。
2)營養(yǎng)和食品的搭配。主食與副食、面食，炒菜與湯等合理搭配，適應師生營養(yǎng)和口味。
3)保證質量。飯菜注意色、香、味好、新鮮可靠，不賣夾生飯。
4)充分做好開飯前的各項準備工作，保證及時供應，協(xié)助生活指導人員維護就餐秩序。對學生進行勤儉節(jié)約、紀律和衛(wèi)生教育，服務育人。
三、飲食衛(wèi)生必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》特別要防止食物中毒。
1)生菜要揀凈、冼凈。
2)不采購、不加工、不出售腐敗變質食品和偽劣過期食品。
3)生熟食物要分開貯存、分開切。
4)炊具、容器要及時冼凈、消毒。
5)不用手接觸熟食品。
四、壞境衛(wèi)生落實分工責任制。
1)食堂周圍無雜草、垃圾和積水塘，每天打掃，每月大掃除。
2)排水通暢，下水道常清理。
3)餐廳內桌子天天洗抹干凈，排放整齊。
4)食堂內煤灰天天出凈。
5)食堂內做到無蠅無鼠。
五、搞好個人衛(wèi)生
1)常剪指甲，不隨地吐痰。
2)工作時穿戴干凈整潔的'工作服。
3)定期參加體檢。患有傳染病的應主動報告領導，服從安排。
六、按時上下班，不遲到、不早退，中途不離崗。虛心聽取師生的合理化建議，不斷改進工作，任勞任怨，積極肯干。
七、勤儉自律，不利用職責之便謀取私利。
八、負責食堂的安全和衛(wèi)生工作。
炊事員崗位職責8
一、在班長的領導下，積極工作，對本職工作認真負責，加工烹調食品菜肴精心操作，保證口味和質量。
二、食品要燒熟煮透，燒好的.菜要及時送進熟食間，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋燒透。
三、配菜時要注意規(guī)格、質量，檔次按配比標準執(zhí)行。
四、開飯時，要及時掌握窗口供需情況，調劑各窗口余缺，及時補充，確保供應。
五、保持灶面和環(huán)境清潔衛(wèi)生，調料盆放在固定位置，做到清潔衛(wèi)生，操作工具用畢洗凈擦干，放在架上。
六、每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。
七、注意個人衛(wèi)生，積極落實衛(wèi)生崗位責任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。
八、注意搞好防火工作，安全使用燃氣，防止火災。
炊事員崗位職責9
1、在班長帶領下，對本職工作認真負責，牢固樹立就餐者第一，集體利益第一的.觀念。
2、按照食譜認真做好每天領料加工、制作、出售等工作。
3、進入崗位前必須穿好工作服，戴好工作帽，領取當日所需的一切原料，檢查主食機械運轉情況。
4、面食要使堿準確，饅頭、花卷、包子等大小要均勻，不能發(fā)黃發(fā)酸等，要經常校對每斤分量是否準確，米飯不夾生、不軟不硬（出飯率1：1.8―2.0斤），米粥干稠適當（1：9），每天要有投料記錄，作到收支平衡，作到單項成本核算準確。
5、努力學習技術，提高職業(yè)道德水平，作到能獨立操作本工種以內的蒸、炸、煮、烤、烙等各個崗位的工作，售飯時速度快，標準一致，對就餐者一視同仁，不與就餐者爭吵。
6、蒸箱、飯盤、鍋蓋、粥鍋、柜、筐等各種炊事用具要輕拿輕放，用后就刷洗，做到無垢、無油污。
7、使用機械要注意安全，嚴格遵守操作規(guī)程，和面機、饅頭機等炊事機械，要經常保持干凈，不許在和面機里發(fā)面。設備使用后，要及時清理并蓋好。
8、各種炊具、用具要擺放整齊，室內保持干凈、通暢做到無蜘蛛，無積塵，消滅老鼠。
9、節(jié)約水、電、熱等能源，剩余主食、面食要冷透加蓋，防止變質及中毒事故發(fā)生，隔餐主食要高溫25分鐘以上再出售。
10、下班前，要做好各項收尾工作，用具擺放整齊，搞好衛(wèi)生，不許出現(xiàn)用具臟、亂、堆置就下班現(xiàn)象。
11、積極參加時事政治及技術培訓學習，提高思想覺悟，積極完成上級領導交辦的各項工作。
炊事員崗位職責10
1、負責每日食品的采購工作，不準采購變質食品，不準采購超過保質期食品。
2、食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送到用餐地點，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋燒透；配菜時要注意規(guī)格、質量。
3、按時、按標準做飯，確保準時用餐；嚴格把好食品衛(wèi)生關，積極落實衛(wèi)生崗位責任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒；認真做好廚房內清潔衛(wèi)生工作。
4、加強鍋臺及周邊衛(wèi)生工作，及時清洗、清掃，以保持鍋臺及周邊干凈整潔。
炊事員崗位職責11
一、熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務的思想，努力提高服務質量，根據(jù)幼兒生理和年齡特點制作營養(yǎng)豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進幼兒身體健康。
二、努力鉆研業(yè)務，提高烹調技術，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進幼兒的食欲，保證營養(yǎng)質量。
三、嚴格執(zhí)行食堂操作流程，不得違規(guī)作業(yè)。
四、按照營養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗收關，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開，無腐爛變質食物，嚴防食物中毒。
五、搞好廚房的.清潔衛(wèi)生，保持廚房干凈、整潔，每天一小掃，每周一大掃，廚房用具定期擦洗干凈。
六、注意個人衛(wèi)生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進行體格檢查。
七、嚴格按食譜烹飪，堅持按時開餐，供應溫度適宜的午餐，做到公私分明，團結協(xié)作，不斷改進服務態(tài)度。
八、做好安全工作，廚房重地，閑人莫入，注意防火、防毒、防盜，不出事故。
炊事員崗位職責12
1、認真執(zhí)行用餐規(guī)則，關心集體，堅持原則，服從分配，努力完成交給的工作。
2、遵守勞動紀律，按時上下班，工作時間不干私活，按時供應學生、教職工飯菜。
3、注意營養(yǎng)搭配，努力提高炒菜技術，每餐不得少于二菜（一葷一素），盡量做到一周內葷菜不重復。
4、遵守衛(wèi)生公約，努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一月一大掃；不買腐爛變質的食物，不供應餿菜，切實做好碗筷等炊具的'清毒工作，每天必須用開水將碗筷浸泡一次，炊具一律不外借。
5、節(jié)約用水、用電，保管好食堂現(xiàn)有財產，如有損失，應查找原因，追究責任。
6、不斷改善服務態(tài)度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務質量，改進食堂工作。
7、健全食堂人員年度、學期考核制度，做到有獎罰。
炊事員崗位職責13
一、上崗條件
1、有1年以上實際工作經驗。
2、掌握食品營養(yǎng)學知識和熟練的烹調技術。
3、身體健康、無任何傳染病。
4、具有良好的職業(yè)道德。
二、崗位職責與規(guī)范
1、服從炊事班的領導和工作安排，主動、高效地進行工作。
2、負責公司員工食堂的'餐廳管理和飯菜的烹調、加工工作。
3、按時、按量、按質做好每日每餐飯菜供應，保證色、香、味俱全。
4、周到、細致地為公司員工服務，不斷推出新菜點，保證員工滿意。
5、講究衛(wèi)生，餐廳、廚房整潔、明亮。拒絕將劣質、變質食品供應給員工。
6、嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，接受上司的檢查、督促、考核。
7、不斷參加培訓學習，提高自身業(yè)務素質。
8、對違反制度、拖延時間，工作質量低劣，造成公司員工不便或影響工作者，應承擔相應責任。
炊事員崗位職責14
1.炊事人員必須持有身體健康證、衛(wèi)生知識培訓證上崗;
2.炊事人員必須經過入場安全教育考核合格后方可上崗作業(yè);
3.炊事人員上崗時必須穿戴潔凈的工作服、戴工作帽,禁止蓄長發(fā),禁止酒后作業(yè),禁止工作中吸煙、禁止赤腳、穿拖鞋、赤背上崗,禁止追逐打鬧,禁止竄崗,遵守各項安全操作規(guī)程和勞動紀律;
4.作業(yè)時發(fā)現(xiàn)作業(yè)環(huán)境及作業(yè)條件有不安全因素、隱患,必須立即向有關部門匯報,待不安全因素、隱患排出境檢查合格后方可繼續(xù)作業(yè);
5.所購進的食品、食物必須新鮮,禁止使用超過保質期的食品、食物,肉類必須是經過檢疫的,嚴禁購買無證、無照商販的商品;
6.對扁豆、鮮黃花菜必須先用開水焯好后,再進行炒(煮),并必須炒(煮)透、炒(煮)熟。對發(fā)芽發(fā)綠的土豆,不能確認無毒的`蘑菇等嚴禁食用;
7.必須食用正規(guī)渠道購進的含碘食鹽,嚴禁采購其它鹽;
8.食堂內禁止采用藥物滅蟻、滅蠅、滅鼠,應采用電蚊香、滅硬器、捕鼠器等安全有效的措施;
9.盛裝食物的器具必須符合衛(wèi)生標準,食物應存放在安全的地方;
10.使用炊事機械必須遵守操作規(guī)程,禁止將手伸進運轉中的炊事機械內,嚴禁機械運轉時掏摳機械內的物品。使用刀具時,注意精神集中,防止切傷手或刀具掉下傷人;
11.食堂使用的液化氣爐灶應定期檢查,防止泄露、防止火災及中毒;
12. 食堂內地面必須保持干燥,人員在行走時注意不要滑倒摔傷;
13. 烹飪、蒸、煮食品時,要采取防燙傷措施;
14. 嚴禁用濕手操作、用濕布擦拭電氣設備、開關、插頭、插座等,更不能將插頭放在潮濕的地上。所有電氣設備、設施必須保持干燥。
炊事員崗位職責15
（一）負責工地食堂主、副食品的.加工。
（二）負責飯菜的及時供應，確保工地工作人員按時就餐。
（三）嚴格遵守食品衛(wèi)生法和食品加工有關標準，保證飯菜質量。并保持食堂及個人衛(wèi)生。
（四）負責完成領導安排的臨時就餐任務。
（五）完成領導交辦的其他臨時性工作。
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