【優選】食堂崗位職責
在我們平凡的日常里，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，崗位職責可以明確每個人工作職責是什么內容，該承擔什么樣的工作、擔當什么樣的責任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。那么崗位職責怎么制定才能發揮它最大的作用呢？以下是小編為大家整理的食堂崗位職責，希望對大家有所幫助。
食堂崗位職責1
1、高校食堂:負責我大學生刷卡、打飯打菜、備餐具等雜活;
2、寒暑假放假正常享受寒暑假待遇;
3、每年員工健康體檢福利;
4、員工生日福利、業余組織各項團體活動;
5、提供食宿(住宿設施:提供熱水器、飲水機、電視機、空調、衛生間等)。
食堂崗位職責2
一、倉庫主管崗位職責
1、總體上對倉庫工作全面負責
2、負責協調倉庫與生產、供應、銷售各部門之間的關系
3、負責所有搬運工人(包括入庫工、裝車工、卸車工)的日常管理與協調
4、具體安排倉庫裝卸車工作，包括裝卸貨順序、裝卸貨地點、卸貨倉位、裝卸車時間分配、搬運工人調度、具體收貨保管、具體發貨保管等等
5、負責倉庫倉位的規劃、合理使用
6、負責倉庫安全措施的落實，個性是防火滅火措施的.落實
7、負責對倉庫人員(包括所有搬運工人)的考勤和工作紀律的落實
8、負責對倉庫人員的業務技能培訓、工作業績考核
9、負責對倉庫人員日常業務監督、抽查、技術指導
10、負責召開倉庫例會、組織盤點、倉庫值班等工作的落實
11、按財務要求配合材料會計做好材料倉庫賬務工作、盤點工作
12、按財務要求配合銷售會計做好成品倉庫賬務工作、盤點工作
13、做好倉庫員工思想工作，經常與員工持續良好溝通，用心了解員工思想動向
14、對倉庫人員的聘用、考核、處罰、獎勵、崗位變動、解聘等事項提出推薦，并提交財務經理
食堂崗位職責3
崗位職責:
1全面管理營運點醫院食堂的工作流程管理;
2進行菜品完善,為菜單設計提供建議;
3全面管理倉庫/材料管理,成本/質量控制;
4全面對人員管理,如人員安排、調動等進行管理;
5負責與客戶的.溝通、維護工作;
6 領導安排的其它工作。
任職資格:
1 30歲以上,有3年以上團膳(快餐連鎖)行業管理工作經驗,有擔任職工食堂管理崗位工作經驗者優先;
2熟悉電腦操作,熟練運用辦公軟件;
3熟悉職工食堂的廚房管理、成本管理、工作流程;
4熟悉相關食品衛生安全管理要點。
食堂崗位職責4
一、主要職責是管理好食堂，確保學生飲食安全，為廣大教師（制度職責大全教師）及學生服務。
二、每天要抓好采購關，保證食品質量，腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜、摻假、質量不新鮮的不要。對采購的食品要有合格證和檢疫證明。
三、要對庫房進行檢查，食品貯存應當分類、分架、隔墻，對過期變質食品要及時處理。食品貯存場所禁止有毒、有害物品和個人生活用品。做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作，冰箱、冷庫要經常檢查，食物要分類放置。肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
四、每天要檢查廚房衛生，廚房一天要打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾，加工工具、容器要保持干凈，尤其對盛飯菜的容器要消毒。
五、每天檢查食堂工作人員上班時必須要穿戴工作衣帽，并保持個人衛生，要檢查食堂工作人員是否有健康證，患有傳染病者不得從事食堂工作。
六、學生如有食物中毒情況應在第一時間向學校報告。
七、每天了解學生對食堂飯菜的.反應情況，并及時做出改進意見。
八、每天檢查并應有詳細記載。
九、完成學?？倓眨ㄖ贫嚷氊煷笕倓眨┌才诺钠渌ぷ?。
食堂崗位職責5
1、嚴格遵守公司的規章制度，負責員工食堂的管理和全體人員的正常就餐。
2、食堂人員必須持有衛生健康證，愛崗敬業，能夠勝任食堂工作，上班時間，必須穿工作服、系圍裙、戴工作帽，戴口罩。
3、負責食堂所購食品的衛生安全。嚴格把好質量關，對食堂購進的食物及原料進行嚴格檢查，嚴禁使用霉爛變質的食物，嚴禁使用有毒有害添加劑，禁止銷售變質食品。
4、對本職工作認真負責，淘米、洗菜和餐具必須干凈衛生。炊事員加工烹飪要精心操作，負責調制食品的`花樣，安排好食譜。
5、虛心接受公司職員工對食堂的意見和建議，食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送進備餐間，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋燒透。保證飯菜質量和數量達到標準，以便更好地改進工作。
6、愛護公物，節約用水、電、煤、氣，做好防火、防盜工作。下班工作結束前必須關電關水。，下班要關門窗，注意門鎖是否完好無損。保管好食堂所有財產。
7、注意個人衛生，勤剪指甲，勤洗工作服。打飯菜前必須戴口罩和帽子。定期進行個人的健康檢查。、做到服務熱情、態度和藹、平等待人、文明禮貌。
8、要經常與就餐員工溝通，虛心聽取不同意見，不斷提高飯菜質量。
9、合理使用廚房設備，確保食品加工衛生，要做好個人衛生工作、餐具要清洗干凈，定期消毒，擺放有序，保持食堂內外整潔。保證無鼠、無蠅、無蟑、無衛生死角。
10、嚴禁閑雜人員進入食堂。
11、嚴格執行《食品衛生法》，定期檢查廚房、餐廳和食品衛生。定時組織食堂人員學習食品衛生安全知識，進行安全教育。
食堂崗位職責6
一、認真執行"職業道德規范"，一切為了孩子，保證幼兒健康成長，做好采購工作。
二、認真按食譜購買當日所需食品，如需更改食譜上所確定的食物，需經保健醫、食堂主任同意方可更改，保證食堂供應，不能耽誤食堂使用。
三、嚴格執行食品衛生法，對采購的食品質量負責，保證購買食品的新鮮，經濟實惠，份量足。
四、與會計、保健醫配合，合理安排使用伙食費，保證幼兒吃飽吃好，供給幼兒必要的營養量。
五、嚴格執行財會制度，不亂用支票，?？顚Ｓ茫忂M物品。食物需經驗收才能入庫，經有關領導在單據上簽字，當天向出納員報帳，做到單據、實物相符，出入庫帳目清楚。
六、參加伙委會，與大家共同研究采購工作，虛心聽取大家對采購方面的`意見，不斷改進工作。
１、保證食品、燃料、教育教學、日常用品等所需物品的供應，嚴格按食譜采納物美價廉、營養豐富的食物。不買腐爛變質食品，保證幼兒伙食質量。
2、認真管理好伙食費，做好預算、結算。按月按日，按來園人數計算開支，每月向家長公布帳目，做到?？顚Ｓ茫蚣毸?，日清月結，收支平衡，略有結余。每月余款不超過伙食費的 6 ％。
3、購買合格食物，當天買當天驗收，并在發單上簽字，要求實物與發單對口，每天按實到兒童人數購買食物，不得多購造成浪費。
4、根據需要及時聯系炊具、用具的加工修理等項工作。協助搞好環境衛生。
5、伙食帳每月向園領導匯報一次，做到準確無誤。
6、合理安排時間協助搞好后勤工作，必要時替班工作。
食堂崗位職責7
職位描述
營養師工作職責：
1、與食堂對接，根據要求制定每周健康養生食譜菜譜
2、常與老人談心交流活動負責采集他們的健康信息，進行分析評估，制定個性化健康促進方案、
3、負責與醫療機構的.對接
4、為老人提供健康管理方面健康養生講座或專題活動
5、及時記錄老人健康檔案，與老人的家屬不定期進行聯系，溝通老人近期的入住及健康狀況，聽取意見和建議確保后續工作更好的開展
6、完成領導交辦的各項任務
崗位要求：
1.有二級（含）以上營養資格證，
2.有豐富的健康、營養專業知識，責任心強、有耐心、工作嚴謹，有良好的溝通能力。
3.性格溫和，服務意識好，有親和力，有耐心，善于溝通
4.具有良好的團隊意識，較強的策劃、
食堂崗位職責8
1、務必樹立全心全意為師生服務的.思想。對待就餐學生要努力提供熱情、耐心、周到的良好服務，經常傾聽學生意見，不斷提高服務質量。
2、自覺遵守學校的各項規章，嚴格執行食堂管理制度。
3、增強安全意識，嚴禁過期、變質的食品、菜肴入餐，經常保持食堂內外清潔衛生，餐炊具洗刷要干凈，并按規定定期消毒，杜絕中毒事故發生。
4、注意個人衛生，保障身體健康。上崗堅持穿工作服，配戴工作帽和口罩，自覺預防疾病，每年體檢一次，一旦發現傳染病，主動報告離崗。
5、飯菜供應及時，包質包量，盡量使每位學生滿意。
6、確保學生有安全衛生的飲用茶水和生活用水。
7、積極參加崗位培訓，不斷加強業務學習，努力提高烹飪技術。
食堂崗位職責9
食堂主任崗位職責
一、認真學習、貫徹、執行國家的方針、政策、法規，服從學院、公司黨、政領導，全心全意做好餐飲服務的經營和管理工作。
二、主持食堂的全面工作，科學、合理的布置安排各項工作任務；定期檢查工作的落實情況；考核各部門負責人的工作成績；注重相互交流工作經驗，共同提高管理水平。
三、按任期目標和經濟責任制，分別制訂出各班組的經濟指標和任務，并根據各班組完成任務和經濟效益情況，做出獎、罰的具體方案和內容。
四、圍繞經濟工作的中心，選聘下屬管理人員和職工（包括外來務工人員），并簽訂必要的合同契約。
五、主持召開各種類型的生產、經營以及相關會議，聽取、指導基層工作，做好解決問題的決策。
六、負責社會效益的培育工作，隨時聽取就餐者對餐飲工作的意見，同就餐者共同搞好精神文明共建活動，加強一方穩定工作。
七、加強食堂財務的監督檢查工作，隨時隨地的聽取食堂核算員的財務分析和匯報，檢查原材料和成品的價格、質量和數量以及來源，檢查運作情況等。要精打細算，開源節流，不斷增強學生食堂的經濟實力。
八、加強對職工的精神文明和職業道德教育，建立健全各個崗位的責任制和規章制度，教育職工樹立強烈的企業精神和增強主觀能動性，不斷提高職工的思想、業務素質，內修素質，外樹形象，不斷提高服務質量。
九、大力支持和協助黨、團、工會的工作，提高學生食堂的整體形象。
十、完成上級領導交辦的任務。
食堂工作檢查員崗位職責
一、在總公司的領導下，以公司的利益為己任，積極、主動、認真、嚴肅、努力完成好本崗位工作。
二、嚴格以公司制訂的各項規章制度中的細則為尺度，每日對食堂的各個基層部門執行各項制度情況進行常規性的檢查[采購運輸、餐飲服務的項目（飯菜品種花樣、環境和個人衛生、儲存設備和加工設備以及工具的衛生、窗口服務的質量、勞動紀律）、就餐規定、安全生產]，同時做好檢查記錄。
三、在常規檢查中，根據檢查記錄，核實規章條款，寫出處理意見，報請總經理批準，及時張貼通報。
四、對通報的內容必須有事實依據，處罰的尺度適當，文筆精練，張貼工整。要嚴肅規章制度，不得以權某私，不得軟化規章，不許得過且過。
五、及時收集就餐者對餐飲服務的意見，落實意見內容，給領導解決問題提供準確的事實依據。
六、發揮主觀能動作用，完成好領導交辦的其它任務。
食堂核算員職責
一、記好食堂各班組領取主副食原料、調味品等明細帳。充分掌握主副食組領取的主副食原料及調味品等使用情況及制成品和成品數量，便于核算成本。
二、各項領料單一式三份，核算員每天要主動索取一份，以便準確記好領料和用料帳。
三、及時公布今日市場主副食原料及調味品市場價格，每餐食譜及銷售價格。
四、做好每日飯菜成本核算工作，及時填寫食堂日經濟活動報告單，并按規定時間報送公司財務室。
五、在工作中，要堅持原則，一絲不茍。不得有溫情主義思想，更不準有不負責任的行為出現。
六、完成領導交辦的其他工作。
保管員崗位職責
一、要遵守各種規章制度。堅持原則，不循私情，不謀私利，一心為公，敢于向不良傾向做斗爭，忠誠地做好保管工作。
二、認真記好保管帳。入庫時，要認真檢斤、點數、檢質和核對好票據上填寫的品名、數量、金額，準確無誤后，方可入庫存放。出庫物品時，要過稱、點數，寫好出庫單，由領料人簽字后，方可出庫。憑出庫單記好出庫帳。
三、認真做好物品保管工作。對存放物品，勤檢驗、整理，嚴防變質，蟲害鼠咬或丟失。確保倉庫安全無事故。
四、倉庫要保持整潔衛生。收貨后及時入庫，分類存放，保管，不得混放亂堆。
五、切實掌管庫存物品情況，及時提出需購計劃，經食堂主任或部門領導批準后，交供應部。嚴防庫存積壓或缺少影響供應兩種現象出現。
六、要認真地同核算員緊密協作。相互溝通相互幫助，各盡其職，各盡其責，共同做好保管與核算相互制約的各項工作。
七、完成領導交辦的其他工作。
廚師長崗位職責
一、在食堂主任領導下，認真遵守各項規章制度。做好炊事員勞動安排和思想政治工作。
二、協助食堂主任制定好食譜，并定期合理調整和創新食譜，并予以落實。
三、每天做好本部門所需原材料采購計劃，并準時遞交采購組。
四、抓好主副食加工程序和制作規范工作。做到：主副食成品，規格達標，質量上乘。
五、組織賣飯人員上崗，準時開飯。同時協助食堂主任解決賣飯時出現的臨時性的問題。
六、帶領炊事員搞好各項衛生工作，優化食堂環境，確保食品衛生。
七、抓好炊具、餐具清洗、消毒管理使用和設備保養工作。
八、抓好安全生產工作。
九、協助食堂主任做好考勤工作。
炊事員崗位責任
一、在食堂主任的領導和廚師長的帶領下，嚴格遵守勞動紀律和各項規章制度，相互配合，各盡其責，工作有序，完成好本職工作。
二、必須嚴格遵守國家《食品衛生法》完成食品的加工、制做、銷售和貯藏過程。
三、要愛崗敬業，專研技術，提高業務素質，嚴格食品加工的操作規程和烹飪方法，做到和達到崗位所要求的標準。
四、注重增產節約，防止跑冒滴漏，杜絕浪費，降低成本，保證質量。
五、嚴格按《設備操作規程》程序操作，不得違章操作，杜絕一切人身安全事故發生。
六、設備使用后，要保持設備的整潔、衛生。
七、保持工作區域的環境衛生，按制度進行各類的衛生清掃和保潔。
八、重視窗口服務意識，講文明禮貌，講文明用語，著專用服裝，佩帶服務胸牌，唱賣唱收，杜絕差錯。
九、嚴禁攜帶物品外出送人、隨便品嘗食物、帶外人進操作間。
十、發揮主觀能動作用，創造性地工作。
司爐工崗位職責
一、要嚴格遵守勞動紀律和操作規程及安全作業。
二、根據食品制作加工需要，及時提供足夠能源。
三、不斷提高改進司爐技術，以提高煤氣的燃燒率，節約用氣。
四、及時清潔鍋爐及工作場地，保持衛生。
五、注意維護鍋爐一切設施，發現故障要及時排除或報修，堅決杜絕事故發生。
洗消員崗位職責
一、必須嚴格按照國家衛生行政部門對餐飲業的餐具消毒衛生法規要求進行本崗位工作。
二、本著對就餐者身體健康高度負責的態度進行操作，對餐具進行清洗，對洗過的餐具進行消毒處理。
三、回收后的餐具必須經過如下過程進行洗消：
（一）餐盤：分類→沖洗→消毒液浸泡→清水沖洗→洗消機清洗、消毒→整理，裝入專用容器儲存備用。
（二）筷子和湯勺：沖洗→消毒液浸泡→清水浸泡和沖洗→高溫烘干→整理，裝入箸籠。
四、餐具洗消后的衛生標準是：不得有任何殘渣和附著物。
五、餐具存放備用時間夏季超過24小時、冬季超過48小時的，必須重新進行洗消處理。
六、洗消機械內的水必須一餐一換；設備和容器一餐一清洗和消毒；清洗消毒后的餐具嚴禁落地；洗消后的餐具必須擺放整齊。
七、保證洗消室內的衛生潔凈無死角；設備容器潔凈；下水道的明渠無附著物、無異味；無關人員不得入內。
八、在確保洗消質量的前提下，盡量降低水和消毒劑的消耗。
九、發揮主觀能動作用，保質、保量、準時完成任務。
衛生保潔員崗位職責
一、嚴格按餐飲業對就餐環境的要求和法規進行本崗位工作。
二、嚴格遵守作息時間，不遲到、不早退，不脫崗。食客餐后，及時清理桌凳，保證后續人員有座位，做到：桌面無殘渣剩飯和明顯的湯跡；凳面干凈、干燥，誰時都可入坐；地面無污物。
三、保證售飯口地面和主要通道的污物隨有隨清。
四、保證清洗消毒餐具前的工序盡量做到徹底、利索，殘渣剩飯盡量保留在泔水桶內，餐盤盡量干凈無附著物。
五、洗消前后的筷子擺放必須頭尾一致；洗消干燥后的筷子擺放到箸籠里必須頭向下。
六、保證就餐環境衛生干凈整潔，四璧無塵，無懸掛物；窗明幾凈，漆見亮光；夏秋兩季一個視覺面蒼蠅個數不超過三個；清潔工具分類整理并擺放整齊有序；監督就餐者不得吸煙；餐廳門口周圍不得有任何明顯雜物；不得有與餐飲公司無關的張貼物。
七、在保證保潔質量的前提下，節約水和洗滌劑的.使用，修舊利廢，減少清掃工具的消耗。
八、每周徹底保潔的時間和內容是：
星期一，所有的餐桌；星期二，洗消箸籠；星期三，所有的餐凳；星期四，周圍四璧；星期五，玻璃和門窗。
九、發揮主觀能動性，完成領導交辦的其它任務。
機械維修員崗位職責
一、服從領導對工作的安排，堅守工作崗位，隨時接受工作任務，干好本職工作，服務好生產第一線。
二、保質保量完成所有炊事機械的常規檢查、維修、保養任務，保證炊事機械不帶病運轉。完成所有照明燈的更換和部分已損壞開關及低值易耗材料的更換。
三、鉆研維修技術和學習相關知識，熟練掌握現有炊事機械的性能、構造原理、易損零件、生產廠家、出廠日期等，建立維修檔案。
四、幫助和指導炊事員正確使用和精心保養設備，力爭設備的使用期限超長，維修費用最少；堅持修舊利廢，降低維修成本。
五、設備維修后，要保證不在設備上和設備周邊留下任何污跡、油污和報廢零部件；保證設備重新運轉后正常、不漏油，不得對食品有任何污染。
六、要協助設備的使用者，共同搞好生產的安全工作。
七、設備出現較重大問題要及時請示領導，對自己不能維修的要提計劃和請示。
八、管轄內一切設施的維修或加固要在各個餐飲區的配合下積極主動做好。臨時安裝的設施或電源布線等項工作，要及時，保質保量地完成。
九、做好寒暑假期的維修保養設備的計劃。
十、發揮主觀能動作用，完成領導交辦的其它工作。
食堂崗位職責10
一、樹立全心全意為食堂服務的觀念和采購無小事的思想。
二、深人市場調研，了解市場供求信息，確保采購商品價廉物美。
三、自覺遵守黨和國家有關法令、法規和公司制定的各項規章制度。
四、加強工作責任心，熟悉采購業務，懂得偽劣、假冒商品的鑒別方法，以杜絕損失。
五、自覺抵制不正之風，“回扣”或“好處費”必須如實上交，杜絕私下交易中的.損公肥私現象。
六、廣開采購渠道，嚴格按用戶需求，保質、保量、按時完成任務。
七、商品裝卸中，輕拿輕放，堆放有序，避免商品損壞。
八、增強服務意識，經常深入用戶，虛心聽取意見，主動、熱情服務，急用戶所急，不斷改進工作。
九、服從分配，發揚敬業愛崗、不辭辛苦精神，盡心盡力完成領導交辦的任務。
食堂崗位職責11
一、認真學習掌握《食品衛生法》采購食品及其原料。二、采購的物品應當遵守國家有關規定索取檢驗合格證或化驗單、衛生許可證等。
三、憑負責主管簽發的.采購單購物，外出采購必須雙人同行，一人不外出采購。
四、及時準確掌握市場信息，按批發價進貨，杜絕電話采購，人情采購等現象。
五、負責公布各類食品商場價和進貨價，接受各級領導、同事的監督。
六、采購大宗物品和早點類食品應到經膳食中心審核認定的廠商處購買。
七、采購食品要做好品名、廠址、生產日期、保質期等等登記工作。
八、“三無”食品一律不得購買。
九、采購蔬菜應到經膳食中心審核后指定的商場按批發價進貨，采購蔬菜必須新鮮、無毒。
十、采購要一看、二摸、三聞、四復秤。杜絕采購劣質、變質、高價食品。
十一、回單位后二人以上（其中一人為管理人員）復秤并詳細記載、簽單，無采購員、保管員、衛生監督員和輪值人員簽字認可，主管負責人可就拒絕簽驗購物發票，財務人員就拒絕入帳。
十二、及時和會計結清帳目，不得拖欠客戶貨款，所欠客戶貨款誰經手誰負責結清。
十三、采購過程中如有營私舞弊現象，一經查實將除按實賠償外，給予相應的經濟處罰。
十四、尊重領導，團結同事，服從分配，遵守勞動紀律和食堂各耕作制度。
食堂崗位職責12
食堂是滿足師生生活需要，事關師生飲食衛生和身體健康的重要場所。為了進一步貫徹落實江蘇省《中小學食堂管理制度》的有關規定，進一步加強學校食堂管理工作，確保師生飲食健康，杜絕食物中毒等事件的發生，依照國家《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》的規定，特制定本實施細則。
一、食堂服務范圍
1、嚴格執行學校制定的服務范圍和衛生防疫部門的規定制作和銷售食品。
2、禁止向學生出售煙、酒等不利于學生健康的物品。
二、價格質量要求
1、主食要足斤足兩，做到價格適宜，嚴格按規定標價銷售。
2、副食種類按不同季節選配，要做到有營養、味道好、新鮮、衛生，高、中、低檔搭配。
3、主副食品要明碼標價，學校加強成本核算，嚴格按核準價格銷售。
三、食品衛生要求
1、對主要原料(油、米、鹽、面、肉等)實行定點采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進貨、發放使用記錄。
2、不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫的食品，如有違反，追究當事人的責任。
3、食品分類、分架隔墻、離地存放，生熟分開不混雜，副食品和調味品分開儲藏，不使用未經洗滌、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具。
四、食堂環境衛生及工作人員管理要求
1、食堂周圍環境要保持衛生、安全，與外界隔離良好，無閑雜人員進出食堂。
2、食堂內部環境整潔、規范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其他有害昆蟲，室內無油垢，地面無污物，無蜘蛛網，窗明幾凈。
3、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業人員出現各種傳染性病癥和其他有礙食品衛生的病癥時，必須立即離開工作崗位。從業人員應有良好的個人衛生習慣，要經常洗澡、理發、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。出售食品時要戴口罩，使用工具售飯，不得提供塑料袋和一次性飯盒。
4、工作人員要樹立服務意識，對師生態度要熱情、周到、友好，努力營造和諧的`氛圍。
5、餐廳衛生要保持清潔，隨時保持地面清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾)，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動，保證使用完好。
6、食堂必須按學校作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。
7、學校每周要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作例行督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。
五、設備設施的管理要求
1、食堂布局合理，有相對獨立的食品原料存放間、粗加工制作間、消毒間、更衣間，有符合要求的廢棄物存放設施，照明、通風、抽煙裝置符合要求。烹飪間和燒火間要嚴格分開。
2、有符合衛生要求的洗滌、消毒、保潔設備，有夠用的冷藏設備，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設施。
3、配備足夠防火防盜設施，定期檢查設施完好情況，做好食堂內防盜、防火、用電安全工作。
六、完善食堂管理制度和管理機制
1、建立健全菜譜菜價公示制度，每日及時制定菜譜，并將菜譜、菜價及時公布上墻。菜譜的制定要做到品種齊全，營養搭配合理，價格適中。
2、嚴格采購食品驗收登記制度，食堂采購的所有食品，均應經過驗收并及時登記，建立完善的檔案備查。
3、食堂學校成立食堂管理委員會。管理委員會監督檢查食堂情況，考核食堂各項責任目標。
4、嚴格財務管理制度，師生所購飯菜票要出具票據，每月公布一次伙食收支賬目，自學接受食堂管理委員會和師生的監督。
5、實行量化管理。學校對食堂飯菜分數量、質量、衛生、服務態度、保證供飯時間五個方面制定管理細則。由食堂管理委員會每月考核一次，評出好、中、差，綜合評議后，納入學校管理。
6、召開學生生活座談會。對食堂存在的問題，改進的方法提出意見或建議，學校整理評議后反饋到食堂，限期改正。
食堂崗位職責13
為了規范食堂日常行為，培養炊事員的良好習慣，特制定《XX小學食堂一日常規》，自頒布之日起，食堂工作人員必須遵照執行。
一、上班時
1、進食堂穿工作服，戴工作帽。
2、檢查門窗是否完好，觀察室內是否正常，各種炊具食物是否擺放在原位。
3、清洗加工機械、各種炊具及蒸籠墊布，擦洗每個工作臺及灶臺。
4、洗鍋、加水，觀察水有無異色、異味、異物。
5、檢查面粉袋子、米袋子及油鹽佐料有無鼠害及雜物，看是否保持原樣。
6、蒸飯、摘菜、洗菜、切菜，解凍、切肉，按要求操作。
二、工作中
1、不加工腐爛變質食品，劣質豬肉及有病肉類。
2、對學校采購的'物品驗收、查看、簽字、登記，把好驗收關。
3、要做好防潮，防鼠、防盜、防毒等工作，把好保管關。
4、摘菜、洗菜用清水浸泡15分鐘以上，腐爛變質、過期食品堅決清除，把好加工關。
5、炒菜要煮熟，不做生菜、涼菜。
6、工作中嚴禁吸煙。
三、下班前
1、打掃室內外清潔，清點各種炊具，洗凈和消毒后擺放到位，鎖好保潔柜。
2、檢查灶具火是否熄滅，關好氣，關好電燈。
3、處理好剩下的飯菜，變質的或可能變質的飯菜要及時倒掉。
4、沒用完的米、面、油、鹽要保管好。
5、關好窗子、鎖好門，做好防盜工作。
食堂崗位職責14
1、嚴格按照管理部門規定程序及相關財務制度辦理食堂財務收付、報銷手續，對不合規定手續的憑證，有權拒付。
2、負責食堂的現金收付管理工作，做好現金日記賬和銀行存款日記賬，做到日清月結，逐日反映銀行存款的收付存情況，保證賬目與實際相符。
3、協助食堂總賬按時按學校規定要求收繳各類收費款項，包括師生伙食費、米款、招待費等，收繳的`款項要及時入賬。
4、嚴格遵守現金管理制度。不得坐支現金；收繳的款項要及時解繳銀行，原則上不留庫存現金；食堂其他人員不得經手現金等。
5、熱情周到、及時到位做好師生刷卡工作，不得擅離崗位。不得與師生沖突。
6、熱愛學校，關心食堂，樹立主人翁思想，自覺維護學校利益，講原則，有公心，不貪圖私利，自覺抵制侵害集體利益的行為。
食堂崗位職責15
一、總廚職責
1、負責食堂組織、計劃、實施廚房的全面日常工作，督促員工按規定優質高效完成本職工作.
2、堅持層級管理、協調各崗之間的關系，創造良好的工作環境，確保各項工作的順利完成。
3、督導各崗位保持廚房衛生、整齊，確保衛生，防止食物中毒。
4、根據財務預算,做好伙食成本核算工作。
5、定期召開例會，解決協調存在的問題，及時傳達上級精神和指示，定期向上級領導匯報工作。
6、監督做好員工考勤管理和假期安排工作。
7、做好員工的業務培訓、考核、培養工作。
8、及時處理突發事件及完成上級交辦任務。
二、總廚助理職責
1、協助食堂總廚做好食堂日常管理工作.
2、制訂每周菜譜和服務質量計劃，做好食品原料采購供應工作。
3、安排人員每天進行驗收原料及衛生清潔工作.
4、協助考核員工業務技術和日常出勤情況.
5、負責所屬范圍的設備、用具的保管、保養和報修工作
6、協助做好人員安全、食品衛生等工作。
7、協助食堂主管做好伙食成本核算工作。
8、負責安排人員值班,做好廚房消防、安全保衛工作。
9、及時處理突發事件及完成上級交辦任務。
三、炒鍋
1、嚴格遵守各類食品的烹調和加工方法，熟練地掌握原料、配料、調料的使用。
2、遵守作息時間,準時開餐，掌握每餐人數、做到心中有數、保障供應，減少浪費。
3、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料,節約水、電、煤氣等用料;
4、努力提高技能水平，不斷研制新的菜式、增加花色品種，經常聽取就餐的合理化建議，促進烹飪工作。
5、把好食品衛生關、防止食物變質和食物中毒。
6、自覺執行領導臨時安排的工作任務.
四、砧板
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1、根據炒鍋要求，負責組織人員進行原料的切配工作，并監督菜品切配的數量和質量。
2、嚴格遵守食物加工、配制程序,安排人員對部分菜品的'進行提前腌制工作。
3、負責安排冰箱中原料保管及驗貨工作，每餐檢查冰柜、保鮮柜原料是否變質、腐爛。
4、安排人員負責對所屬范圍環境、用具的清潔及設備的保管、保養、報修工作。
5、自覺執行領導臨時安排的工作任務.
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1、按照炒鍋和砧板負責人的要求切配菜肴,提前做好原料配備工作，并保質保量.
2、嚴格遵守原料分類放置規定，負責冰柜食品的存放，發現問題及時匯報。
3、負責對所屬范圍環境、用具的清潔及設備保管、保養、報修工作.
4、服從上級領導的指揮，自覺執行領導臨時安排的工作任務.
五、面點
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1、安排人員根據食譜制作糕點、粉面、粥類等，保證早餐的供應。
2、掌握就餐人數,做到心中有數、保障供應，減少浪費。
3、督促面點人員努力提高技能水平,主動征求用餐人員的意見和建議，不斷改進工作,增加花色品種.
4、督促人員對所屬環境、用具的清潔衛生及設備的保管、保養、報修工作。
5、根據上級領導要求，協助各崗位工作.
?。ǘ?面點
1、根據食譜要求制作糕點、粉面、粥類等，保證早餐的供應。
2、做好所屬環境、用具的清潔衛生及設備的保管、保養、報修工作.
3、努力提高技能水平，主動征求用餐人員的意見和建議，不斷改進工作。
4、自覺執行領導安排的工作任務。
六、上什
1、每天根據用餐人數合理安排飯量和湯量，保障供應，減少浪費.
2、努力提高技能水平，主動征求用餐人員的意見和建議，不斷改進工作.
3、根據上級領導要求,協助各崗位工作。
七、勤雜工
1、負責員工廚房及小餐廳餐具及部分用具的清洗、消毒工作。
2、負責小餐廳餐具擺放、上菜等服務工作。
3、負責每天飯卡登記及員工打菜工作.
4、負責每天食品原材料的宰殺、采摘、清洗、切碎等初加工工作.
5、定時巡視，及時清理桌面剩飯剩菜，保證用餐環境的衛生整潔.
6、每天做好廚房地板及周圍水溝、水池等衛生區域內的清潔工作。
7、根據上級領導要求，協助各崗位工作。
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