廚師長的崗位職責【錦集15篇】
在生活中，接觸到崗位職責的地方越來越多，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非常苦惱吧，下面是小編幫大家整理的廚師長的崗位職責，歡迎大家分享。
廚師長的崗位職責1
廚師長崗位職責
1、協助行政總廚做好中廚房的組織管理工作,行政總廚不在時代為行使總廚職責。
2、組織管理
(1)組織和指揮中餐廚房工作,監督食品制備,按規定的成本生產優質產品,滿足客人的一切需求;
(2)監督、檢查、協調各崗督導的工作,負責對其考核、評估,并根據工作業績進行獎懲;
(3)根據廚師的業務能力和技術特長,決定各崗位的人員安排和調動工作;
(4)根據各生產班組的生產特點,編制工作時間表,檢查下屬的出勤情況,核準加班費用報表;
(5)根據酒店的要求,制定、修訂廚房工作規章制度和直接下屬的崗位職責和各項工作的控制、檢查表。
3、工作計劃
(1)根據中餐部的經營目標、方針和下達的生產指標,負責中餐廳的菜單籌劃、更換及產品規格的制定;
(2)對重要的宴會,親自組織、制定、修訂菜單及進貨計劃、生產安排,在制作過程中進行督導、檢查,確保其符合質量要求并贏利;
(3)根據市場情況,做好美食節或美食周的各項計劃;同時根據廚房的技術情況、市場
貨源情況、庫存情況,做好特選菜和推銷菜的籌劃工作;
(4)根據銷售和預測,并嚴格控制好廚房原材料的庫存量和剩余食品,做好成本管理工作;
(5)制定、修訂、完善廚房生產運行程序和工作規范;
(6)根據產品質量要求,組織、制定、修訂所需原料的質量規范,并向采購部門提出質量要求;
(7)組織、制定新菜品的開發、試驗和制作等方面工作,開創本店獨特的餐飲風格;
(8)根據生產要求,制定廚房設備、工具、用具的更換和添置計劃;
(9)負責制定、修訂各種菜肴的規格標準及制作流程,以確保符合質量要求;
(10)制定廚師的業務培訓計劃。
4、食品制備
(1)督導、檢查廚房開餐前的各項準備工作;
(2)督導、檢查食品的制備方法和操作規程;
(3)督導、檢查菜肴的數量與規格;
(4)對烹調的菜肴品嘗試味;
(5)督導、檢查裝盤規格,使菜品符合規定的盤飾要求;
(6)督導、檢查生產過程的衛生情況,使制作的菜品符合衛生標準;
(7)督導、檢查出菜的速度和溫度;
(8)在工作中,指導廚師進行精細的烹調;
(9)對食品制作的原料儲藏情況進行檢查與控制,保證生產的菜點符合質量、成本核算要求。
5、銷售
(1)定期征求餐廳對菜點質量和供應方面的意見,針對提出的問題進行解決,同時提高菜點的銷量;
(2)督導下屬與餐廳密切協作,做好菜點的銷售工作;
(3)重視客人的'意見,處理好客人對廚房菜點生產方面的投訴,以提高客人的滿意度,保證菜點的銷售量。
6、其它
(1)負責對各廚師的生產任務的安排和協調;
(2)負責對廚房環境和生產過程的安全檢查;
(3)督導員工遵守《員工手冊》,檢查、考核員工的儀容儀表及個人衛生,使其行為符合酒店的有關規定;
(4)做好廚師的技術檔案工作和業務培訓;
(5)定期向行政總廚做出有關工作方面的報告與申請;
(6)檢查“三防”和安全操作,防止責任事故和食物中毒的發生;
(7)嚴格執行《食品衛生法》,確保工作區域及廚師制作的食物符合國家衛生標準;
(8)完成行政總廚交給的其它任務。
廚師長的崗位職責2
1、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。
2、監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的`完成情況，確保廚房工作場地安全，衛生符合操作規程。
3、監督大型宴會、VIP宴會衛生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，并向總廚匯報。
5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規范符合標準。
6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。
7、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。
8、檢查廚房每日收檔后衛生工作，并填寫每日廚房衛生檢查表。
9、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。
10、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。
11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協調本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。
廚師長的崗位職責3
一、廚房必須保持清潔，爐灶、油垢經常清除。
二、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他工作或與人聊天。
三、油鍋起火時，立即用鍋蓋緊閉，并關掉火源。
四、工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。
五、易燃易爆危險物品如酒精、汽油、煤氣桶、鋼瓶、火柴不可放置與爐灶或電源插座附近，更不可靠近火源，發現電線起火，迅速切斷電源，切勿用水潑在上面，煤氣不可有泄漏現象。
六、滅火方法：
1、用泡沫滅火器滅火。
2、切斷煤氣之源。
3、降低周圍溫度。
七、每日工作結束時，必須清理廚房衛生，檢查電源及煤氣是否確實關閉。
廚師長的崗位職責4
一．責任
1、協助廚師長做好廚房的日常管理工作和菜單的制定，使各項工作井井有條。
2、協調各個班組的.工作，發現問題及時解決。
3、協助廚師長做好廚房員工的思想工作，并對他們進行技術指導、業務考評。
4、對原料、調料的庫存要做到心中有數，對進貨、出庫，要親自驗收。
5、制定各菜品的質量標準，投料標準，并負責檢查考核。
6、做好與前廳的溝通，每日開業前要向前廳通報估清單、急推菜品單。
二．衛生
1．嚴格遵守酒店“個人衛生考核標準”。
2．嚴格遵守酒店“廚房衛生考核標準”，每天按照考核標準對廚房衛生進行檢查。
三．學習團隊精神
1．積極參加技術培訓與考核，提高自己的技術水平。對技術精益求精，能不斷推出有特色的新菜。
2．給予前廳、后勤及其它工作相關人員高度配合，并和同事保持良好關系。
3．工作時，做到分工不分家，要有互相協作的精神，共同完成任務。不計較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。
4．認真完成領導臨時交辦的各項任務。
廚師長的崗位職責5
值日廚師工作
（一）職責
1、負責對午餐、晚餐的菜品加工制作，保證菜品質量。
2、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。
3、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。
4、嚴格遵守《食品衛生法》及公司各項制度，搞好廚房衛生，不加工腐敗變質的原料，發現原材料異常要及時上報，保證菜品衛生和安全，防止食品安全事故。
5、做好采購驗收工作，做到大公無私，確保食品的數量和質量。
6、妥善保管原材料，保證原材料新鮮，防止交叉污染。
7、中午剩菜要合理保存，預防菜品變質。
8、控制好每天采購原材料的數量，盡量做到物盡其用，不浪費。
9、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，
10、合理使用原材料，節約水、電、天然氣。
11、團結協作，有團隊合作精神。
12、與餐廳其他人員共同承擔廚房衛生保潔工作，
13、完成領導交辦的臨時性工作。
（二）工作流程
1、收到原料后根據菜品要求指導切配。
2、根據菜譜要求烹調，成品做到色，香，味俱全。。
3、保證按時開餐，開餐前5分鐘菜品加工制作完畢
4、開餐過程中及時供應，做到不缺菜。后期防止把菜炒得過多，造成浪費。
5、每周一大掃除（夏季每周二、五）。
6、每日下班前檢查廚房內水龍頭、燈、電風扇，天然氣開關。
餐廳內燈，空調、門開關。
（三）主要衛生區域
爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等清潔衛生。
（四）白班上班時間
早上：8：30—13：15
下午：15：30—19：15
早班廚師工作
（一）職責
1、負責早餐的.制作和售賣。
2、驗收外賣食品按照規定的標準執行，品種和數量要準確。
3、嚴格執行食品衛生法和公司的規章制度，確保食物衛生，不加工霉爛，變質食物，杜絕食品安全事故。
4、嚴格執行公司的作息時間開餐。
5、早餐開餐時間內不得擅自離崗、脫崗。
6、保證早餐質量，提供豐富的品種。
7、保持早餐的新鮮度和適宜的溫度。
8、配合值班廚師做好正餐的協助工作。
9、隨時做好搞好接待餐工作，確保接待餐的質量。
10、搞好廚房環境衛生、個人衛生，確保無衛生死角要求食物存放整潔。
11、管理好冰柜，認真執行好冰柜的管理制度，仔細填寫儲存明細表。
12、遵守安全操作規程，合理使用操作工具。
13、合理使用原材料，節約水、電、天然氣。
14、完成領導交待的其他臨時任務。
（二）工作流程
1、按照菜譜要求制作好主食，不得有糊味，異物。
2、小菜制作。
3、副食加工。
4、在7:25之前完成早餐的準備工作，7:30準時開餐。
5、在開餐過程中及時補充主副食。嚴禁供應斷檔。
6、8:30后配合值班廚師。
7、每周一大掃除（夏季每周二、五）。
（三）主要衛生區域
三臺冰柜、儲物柜、儲物間、地面、墻壁、天花板、各種機械設備、工作臺等清潔衛生。
（四）早班時間
上午6:30—13:00
下午16:00—19:00
廚師長的崗位職責6
1、合理安排廚房工作崗位及每日工作，確保廚房工作的`正常運轉；
2、食品制作流程標準化，管理食品原料，食材需符合菜譜標準，合理控制食材成本；
3、保持對廚房范圍的巡視，及進對下屬員工進行督導；
4、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷進取，提高食品質量；
5、與前廳保持良好的溝通和配合，及時提出意見和建議；
6、負責廚房產品培訓、制作、研發工作；
7、每日檢查廚房衛生，把好食品質量關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制。
廚師長的崗位職責7
職責描述：
1.熟悉日式烤肉的制作方法及工藝，把握質量標準，根據顧客要求，保證出品及時;
2、負責餐前各種原材料的準備;收餐后的收尾工作，妥善保存各類成品和半成品;
3、帶領和監督部門員工按公司的標準、流程和方法進行操作，確保操作的標準化、統一性和安全性;
4、定期巡查工作間的衛生安全狀況，監督出品操作流程，確保食品衛生安全;
5、負責各類設施設備和財產管理，檢查團隊對設備的使用和保養，保證安全出品，提高安全意識;
6、 嚴格把控成本，避免浪費，降低損耗;
7、密切監控庫存狀況，嚴于管理;
8、掌握本部門員工的工作情況，及時幫助員工解決問題，指導員工改進工作。
職位要求：
1.具有5年以上日式烤肉餐飲工作經驗，3年以上廚師長管理工作經驗;
2、熱愛日式料理，悉心出品及鉆研，能根據市場要求推陳出新;
3、具有高度的'工作熱忱及負責的態度，有良好的團隊意識;
4、具有良好的責任心、自我約束力、改革創新精神;
5、具有較強的統籌管理能力、溝通協調能力、原則性、執行力。
廚師長的崗位職責8
1、制定菜單、開發新品、控制成本價格；
2、對后廚人員進行日常管理，對廚房所有事物進行高標準控制；
3、制定餐飲、后廚服務相關規章制度和運作流程；
4、熟悉餐飲設備操作，按設備使用說明進行維護保養和更換；
5、監督食品處理過程及食品質量控制；
6、了解市場最新動態，制定最切合市場的經營策略
廚師長的崗位職責9
在廚房，起到承上啟下的關鍵作用，很多時候，長都要身兼數職，這些工作，非全能手不能勝任。其實，當一名合格的廚師長絕對不簡單，大家看看下面的12個廚師長必備技能，就知道當廚師長要具備什么條件了。
一、廚師長要成為出色的考勤員
說到成為出色的考勤員，諸位一定有個別人已經開始汗顏了，因為大多數人基本都不會，現在我們說一下在考勤上要嚴格標明的幾點：
1、店名(規范的使用店名)
2、員工姓名(為管理方便不得使用小名，需和身份證上的名稱一致)
3、出勤的規范符號用法(請假、遲到、曠工、新增、離職等)
4、嚴格的實行上午下午點名制度
5、員工本月崗位(有崗位變動的情況，需備注清楚)
6、自己的簽名
7、行政總廚月底審核后的簽名
備注：
注意書寫要規范、清楚，不能弄虛作假，那樣在員工、加盟商及公司心中會降低自己水準影響自己及團隊的形象。
二、原料驗收員
原料驗收其實沒什么訣竅，只要敬業，按照原料標準清單去驗收就行了。但是個別店就不這么辦，本來應該廚師長干的活，讓砧板去做，慢慢的就讓砧板員工去做了，導致標準一降再降。可想而知，一個小弟如何能夠把好原料關呢？這樣，原料質量也會一降再降，不能達標，那菜品質量就無從談起。
1、廚師長必須參與驗菜，最低職位的驗菜人員就得是砧板主管，不能再低。
2、在驗菜的過程中，提前將用貨標準及品牌告知供貨商，嚴格按照標準及要求驗菜。
3、不能對供貨商進行吃、拿、卡、要的行為。
4、驗過的菜品要及時的入廚，分檔進行整理存放。
5、驗菜的場地及時清理。
6、驗菜人員僅僅把控菜品的質量，菜品的重量有倉管負責，菜品的價格有采購負責。三方要及時簽字。
7、對于不合格的菜品退回后要繼續跟進。
三、廚房的美容師
大家都應該知道，自從音樂廚房、無垃圾廚房、低碳廚房、交通法廚房、無水廚房、六常法廚房提出來成為事實之后，很多人才知道有這樣的名稱，因此，對廚房環境的要求，應該做到：
1、廚房盡量無水，不要像某些店，廚房都可以養魚了，上班的師傅們都穿著長筒靴。
2、油煙罩每天都要擦試
3、物品料斗每天都要到缸
4、地面隨時保持干燥衛生
5、下水道隔天都得清理一次，最長不能超過一周
6、冰箱、工作臺、都要做出周清及日清計劃
備注：
教會員工如何打掃衛生，如何保持，不要動不動就用水沖地。
四、嚴格的督導員
作為餐廳的主要管理人員，監督和指導職能是不可缺少的，時下的廚師長應該做到的'是：
1、員工的檢查(嚴格按照標準檢查)
2、餐前的物料準備情況檢查
3、餐具檢查
4、衛生檢查
5、倉庫及二級庫的物料檢查
6、收檔檢查(不要養成顧頭不顧尾的工作習慣)
五、設備的保養員
現在很多店對設備的養護很差，作為廚師長要勇敢的承當起設備的保養員的工作，了解設備的基本工作原理，做到設備的日常維護工作。但是我們不是維修工，對設備的維修就不必去做了，畢竟帶電帶氣的東西，需要專業的人員來維修。
我們要做到的是：
1、設備的表面維護，對員工加強管理，不能用工作用具在設備上亂敲。
2、冰箱制定周清計劃，知道必要的散熱原理。
3、風機不能用水沖洗。
4、在清理任何設備的時候要關閉電源及燃氣。
5、設備都是有壽命的，冰箱拿東西要快(10秒)，配套的是六常法，物品要歸類整理。火不用的時候要關。每個人都要知道。
6、每一個人都要成為你的成員，每個人都要有自己認養的設備，有空就要關心它，愛護它。
六、美味制造專家
成為一名美味制造專家這是必須的，廚師長應該更注重專業的技能，如果作為廚師長都不會做美食，那你就該下崗了。如果你感到自己跟人家的距離比較大，就應該更好的學習，現在提供幾個學習途徑供大家提高：
1、書籍報紙
2、網絡
3、紅廚網微信
4、同行考察(外出試菜吃飯)
七、胸懷大志的指揮家
如果你不會指揮，那僅僅說明你是一名出色的員工，而不是一名出色的廚師長。作為廚師長，你應該會管理，會指揮。
這里的會指揮，不是說在出菜的高峰期亂喊亂叫，而是提前規定每道菜的出菜順序、每一位工作人員的工作流程，充份的利用管理的金三角：發現問題、處理問題、反饋問題。做到每一件事情都有結果，都有流程。
八、的員
大家都知道，客人來不來餐廳跟有很大的關系，但是餐廳能不能夠盈利，卻跟后廚有很大的關系。
想一想生意很好但是到了月底老板一算是賠錢，是一種什么樣的感覺？為了避免這種情況的發生，作為廚師長必須會做的核算，知道當日成本和月成本的由來，做到天天心中有數。
備注：
除了會核算廚房的成本之外，還應該對邊角料進行控制，對單個菜品的毛利也應該會進行核算。
九、宴請的設計員
作為廚師長，要懂得宴請菜單的設計和制作，可是在一些店，還會出現這樣的情況：前廳經理不結合中廚房，按照自己的喜好給顧客列宴席的菜單。這樣一是前廳經理不了解中廚房的庫存情況，造成原料擠壓或或缺。二是因為前廳經理對中廚房的分檔出菜了解不深，造成在制作宴席的時候，不能夠分人分部門的去炒制。
制作宴席菜單要握以下幾點：
1、冷熱搭配合理
2、葷素搭配合理
3、特色、新菜搭配合理
4、湯羹、面點、主食搭配合理
5、菜品數量和人員數量合理
6、根據不同的要求設計，如：婚宴、生日宴、商務等不同特性制定不同菜單。
7、單品成本也是考慮因素之一
十、杰出的演講家
在任何一家企業，作為廚師長都得具備良好的溝通能力和演講能力，從自信的表現和鏗鏘有力的演說中教會員工知識，讓他們更好的服從管理。
說實話，傳統的廚師長對員工靠的是打罵成才的，可如今的廚師長對員工的施教，主要靠的是指導和培訓。所以“演講家”這個稱謂在未來的廚師長團隊中，應該是司空見慣的事情。
十一、下屬心目中的崇拜對象
最基本的具備偶像的條件要做到：
1、上班工裝干凈，平時也要注意自己的衣著打扮。
2、技能專業，根據目前國際權威機構對管理人員的評定來說，60%的分值更關注你的專業素養。
3、對員工之間的關系起到一個協調員的作用。
4、人品良好，沒有不良嗜好。
5、公正、公平、廉潔、自律。
十二、廚房安全守護神
說到安全的守護神，其實每家店基本上都執行值班制度，一些主管每天檢查完水、電、氣、門窗后，都會發短信給行政總廚，廚師長是不管不問的，這樣做其實是十分不恰當的。
作為廚師長，職責不僅僅是在灶臺、涼菜間、或者是在面點間，而是整個廚房。如果你不夠胸懷整個廚房，你就不能成為一個合格的廚師長。
廚師長的崗位職責10
1、在執行總經理的督導下，全面賣力后廚的組織，指揮和烹飪工作。
2、了解各崗人員的工作特征和技術水平，根據個人專長合理的安排技術崗位。
3、組織后廚人員完成月、季、年度工作計劃。
4、親身指揮調度大型酒會、宴會的菜品制造。
5、對餐廳的食品質量和食品供應負有重要、間接的責任。和前廳以及推銷部保持良好的工作聯系。
6、對部屬的工作能力、烹調技術、工作認識等的提高負有督導、培訓的責任，員工應具備的10個習慣。有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓，以不斷提高廚師的`技術水平和政治素質。
7、熟悉各種原質料種類、產地、特征、價格及淡旺季，熟悉貨源供應情況，與推銷部保持良好的聯系，保證貨源供應及時。
8、遇有重要宴會，親身與推銷部協商，做好貨源的推銷工作，同時親身檢查，做好貨源購進的驗收和儲存。
9、定期和大堂經理、執行總經理一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研制、創新菜品。在保留餐廳傳統菜品、保持特色不變的基礎上，推陳出新，堅持每周出品一至兩道新菜式。
10、在做到安寧和不斷提高菜品質量的基礎上，改進和提高烹調方法、技術水平，優秀酒店。為公司節約成本。
11、定期和大堂經理、推銷部一起調查了解市場貨源進出、其它酒店的菜品價格。做好菜譜，合理定價，以使公司獲得較好的利潤。
12、合理使用各種原質料，減少銷耗，以控制食品成本。
13、抓好后廚衛生管理工作，嚴格貫徹執行《食品衛生法》。
14、抓好廚師的技術和管理培訓工作，保持酒店的餐飲特色，更好的提高廚師技術水平。其實餐飲業成本核算。
15、賣力做好每月的工作計劃、質料領用以及每月工作總結。
16、嚴格執行消防操作規程，預防事故發生。
17、每月賣力對后廚所有餐具，用具舉辦清查，詳明填寫產業清單，并上交財務備查。
廚師長的崗位職責11
1、負責廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責員工的`考勤工作。
2、負責廚房的技能培訓計劃的制定與落實，不斷培訓提高廚工技能
3、配合門店經理組織每日的餐前例會，并根據當天實際情況合理調動廚房人員，分配工作，做到公平、公正。
4、與店經理共同完成店面日常管理、員工培訓、業績提升、成本控制工作。
5、做好工作計劃，工作總結和工作匯報，定期上報給門店經理。
廚師長的崗位職責12
工作職責：
1.按照公司運營情況進行有效團隊建設；
2.能有效控制成本；
3.根據運營進行定期新品研發和推廣，嚴厲把控出品質量和食品衛生；
崗位要求
1.熟悉東南亞菜肴制作，有一定的創新意識；
2.具有東南亞菜相關工作經驗8年以上
廚師長的崗位職責13
1、制訂餅房生產計劃，全面負責餅房的.餐食準備與烹制。
2、嚴格執行國家頒布的衛生法，搞好廚房食品衛生，保持廚具整潔，確保客人飲食安全。
3、擬定點心成本及控制毛利率。
4、下達備餐任務、數量、規格。
5、進行烹飪監督，對各崗位技術性指導，對糕點質量和數量進行把關。
6、每兩個月監督更新一次柜臺的糕點陳列品。
廚師長的崗位職責14
1、廚師長是后廚管理和后廚菜品質量的第一責任人，全面負責后廚各項管理工作，并直接向總經理及集團公司負責。
2、作為本部門執行集團公司戰略目標的第一責任人，必須準確理解集團公司的愿景、核心價值觀和戰略規劃，正確理解和把握集團公司的經營理念、服務理念、企業文化和品牌拓展戰略，將以上的理念正確傳遞給每位員工，并能以此安排和指導自己及員工的日常工作。
3、貫徹執行公司的各項規章制度和文件精神，保證本部門與集團公司其他部門的密切合作，需按照集團公司下達的各項工作仟務，相互理解、密切溝通，確保完成營業收入、毛利率、費用控制等相關財務指標。
4、須不斷對消費市場做不定期的調研進行分析，了解顧客對菜品口味和質量要求;并從菜品質量、控制部門費用、人員建設等內容，做出月度經營分析報告，并制定出合理的改進計劃和方案。
5、熟悉認知《食品衛生法》，嚴格貫徹執行《食品衛生法》，使本店的衛生管理工作達到相關的衛生標準和要求，抓好食品衛生工作，嚴把食品加工的各個環節，確保食品衛生，防止食物中毒。
6、肩負店內安全管理，應制訂本部門的消防安全工作守則和應急預案，督促各崗位員工在收市工作須對用氣、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎。督促副廚師長每天都要堅持安全制度的貫徹執行，并定期、定時對在崗員工進行消防安全知識，安全防范等教育，防患于未然，消除一切不安全隱患。
7、與周邊相鄰各單位、社區及當地居民建立良好的人際關系，為經營管理工作創造良好的'外部環境;與省、市、地方的行政管理機構的工作人員，建立良好的合作溝通關系。
8、部門內的設施、設各的使用、保養和管理須嚴格執行設備管理制度，確保各種設備的良好運行，并對各種突發事件從容應對，將損失降至最小;合理控制物料成本，減少浪費，做到物盡其用，為公司創造更大利益。
9、與集團公司各部門建立良好的溝通協調機制，切實保證本部門與樓面各部門以及督察部保持良好的溝通與協調，做到工作中不相互推樓、不相互指責，而是相互理解、相互支持;隨時掌控部門內部個崗位之間，以及后廚與樓面之間、后廚與督察之間的合作情況，最大限度的確保對客服務體系以及食品加工體系的高效率和高質量的運行。
10、不僅加強與樓面的溝通，了解顧客菜品質量、銷售等方面的意見，還需每天開餐時了解樓面顧客就餐情況，現場收集顧客意見，了解顧客對本店菜品口味和質量，及時改進菜品質量;關注顧客對菜品口味和質量的需求變化，為研發新菜提供市場依據。
11、配合樓面大堂經理、運營副理、客服經理妥善處理賓客對菜品質量以及菜品衛生投訴，在確保集團公司信譽不被傷害的同時，提高賓客的滿意度。
12、掌握本部門人員在編情況和員工思想波動，指導副廚師長建立招聘渠道模式和員工溝通機制，避免人員在編情況在運營管理中帶來的阻力，有效控制員工的流動，降低人力成本的。
13、建立本部門員工的培訓模式，根據員工培訓需求，制訂月度員工培訓計劃，檢查督促副廚師長對試用期進行員工培訓工作，親自負責轉正期內員工的在職培訓，不斷培養和提高員工的服務意識和工作技能，激勵員工努力提高自己的專業技術(烹飪)水平和自身的工作真正做到管理流程專業化、加工(服務)流程標準化。
14、按照集團公司各崗位的工作要求制定考核標準，在各項考核中做到“公平、公正、公開”，使考核工作可以真正貫徹執行，逐步構建以專業化、標準化、流程化的管理模式。
15、在技術部和人力資源部的協助下，配合廚師長建立績效考核、培訓開發、技術大比武等模式，建立骨干員工資料庫，為集團公司長遠發展培養可用之才。
16、隨時掌控原材料市場價格及品種的變化，每月定期對市場價格調研，并與采購部緊密聯系，了解供銷情況，合理調劑廚房物料，杜絕因原材料原因導致菜品估清，同時減少積壓，降低資金使用成本。
17、督導各部門員工嚴格按照技術部規定的技術要求、標準規范、工作程序及量化標準等制作和加工各種菜品，嚴禁私自更改制作工藝，對后廚的菜品質量承擔直接責任。
18、督導各部門員工正確貯存各類食品原材料。
19、不斷研制新菜品，保證菜品推陳出新成為一項制度，并積極參加國內同行業的大型烹飪大賽，努力創造和培育百姓廚房的飲食文化。
20、認真監督檢查每天的收貨和驗貨程序，嚴格按照公司對原材料的標準規范收貨，杜絕以次充好、嚴把質量關。
21、對本部門操作間、物料庫等范圍內的公司固定資產和公共財物承擔直接責任，并支持和配合集團公司財務部做好每月、每半年對本部門固定資產、易損易耗品的盤點清查工作。
22、每天監督各崗位的餐前準備工作，了解當天的預定情況，了解訂單菜品是否科學(營養、顏色搭配、毛利控制等方面)，從而不斷提高出品質量和速度，杜絕形式主義，安排值班經理檢查監督各部門收市工作，檢查廚房、設備等情況，排除設施安全隱患。
23、每天堅持書寫工作日志，及時向集團公司上報本部門當天發生的重大事件和處理情況。
24、確定本部門的會議結構，避免會而不議、議而不決、決而不行，確保每次會議不但是溝通的平臺，也是部門培訓的課堂。
25、以身作則，堅持學習，不斷提高自身的領導能力和管理能力，做遵章守紀的標兵和模范，充分調動各級員工的工作熱情，倡導快樂工作的工作理念，以塑造和培育團隊精神。
26、恪守“對外代表公司，對內代表客人”的服務準則，積極維護公司形象，保護公司利益不受損害。
27、完成集團公司交辦的其他工作。
廚師長的崗位職責15
一.早班：09:00-14:00
16:30-20:30
晚班：16:30-24:00二.9:00前檢查原料質量、貨源價格、貨源渠道，檢查合格后給供貨商簽單，不合格原料及時通知采購和供貨商及時調換，采購申購原料回來后做賬，做好監督，現金單每天簽字核對價格和數量，發現問題及時解決。
三.儀容儀表檢查合格進入工作狀態（帽子、圍裙、工作服、口罩、手套），9:00點名開例會劃考勤，總結上餐出現問題并解決問題，提高員工積極性，增加凝聚力，為下一餐設定目標，講解下餐餐前準備和注意事項。
四.9：00-11：00之間監督協助各部門人員做好餐前準備。開餐11:00前對各部門設定的餐前準備時間，具體做到的標準進行檢查。
五.11:00-14:00開餐高峰期監督出品質量（口味、顏色、數量、上菜速度），有需要加湯、加辣椒油、木炭等及時通知，廚房和前廳工作協調和解決。
六.高峰期13:30檢查原料短缺情況，如短缺及時通知采購補充原料，原料到店后，安排好收貨人員，誰收貨誰負責（質量數量），并做好各部門考核單入賬記錄。七.中午14:00以后檢查各部門餐后收尾工作，包括檢查每天值班人員的工作（水、電、煤氣、排風、新風、油煙機、電炸鍋、煲炭爐、烤魚爐等的.關閉情況），發現沒關及時關閉，下餐通報批評處罰。八.晚餐20:00之前同午餐程序。
20:00后檢查各部開申購單情況，檢查申購單了解申購的原料，濟南短缺和不合格原料是補或退寫清楚，21:00早班下班了解交接班情況。
和前廳經理開碰頭會，了解一天的菜品質量，解決出現的問題（烤魚、涼菜、燒烤等）
22:00檢查收尾工作和中午一樣，所有設備關閉并拍照發群里。
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