如何做元宵的步驟簡單

時間：2024-06-08 08:20:31 好文

如何做元宵的步驟簡單實用

　　如何做元宵

如何做元宵的步驟簡單實用

　　1、芝麻湯圓

　　原料：適量的糯米、大米，適量的白糖、麻醬、挑仁(壓碎)、芝麻、化豬油。

　　做法：將糯米與大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天，用磨磨細，放入布袋內，懸空吊漿，制成面粉。將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和面粉混合拌勻，制成小方塊餡料待用。將面粉加入適量涼水揉和，取一小塊捏扁，放入切好的餡料封口揉圓。將水燒開后放入湯圓，煮時火不宜過旺。湯圓浮上水面，稍過一會兒撈出即可。

　　2、水磨湯圓

　　原料：壓干的新鮮水磨粉1500克，澄沙餡1000克(如用鮮肉只需750克)。

　　做法：取水磨粉250克，用適量的水揉和成粉團，拍成餅，當水煮沸時放入鍋內，煮成熟芡撈出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用雙手搓擦，同時把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉團，蓋上濕布，待用。按量揪劑(每500克20個)，將劑捏成鍋形，放入澄沙餡，隨后將邊逐漸收口，即咸湯團。待水煮沸時，將湯團下鍋，用勺沿鍋邊推轉，當湯團浮出水面時，加少許冷水，再煮7一8分鐘，當湯團的皮看上去是深玉色，有光澤即熟。

　　3、珍珠圓子

　　原料：上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克，豬板油100克、冰糖25克、白糖500克，桔紅(紅桔蜜餞)。

　　做法：將1000克糯米清洗干凈，用清水浸泡兩天(春秋季，每8小時換水一次，盛夏每4小時換水一次，以防糯米變酸)，將糯米磨成細粉裝入布袋滴干水分。

　　取剩余100克糯米，洗凈后用溫水泡軟待用。將黑芝麻用文火炒熟眷成細粉，與炒成金黃色的清白面粉混合。將豬板油撕去油皮切成細丁，將桔紅切成顆粒狀，將冰糖碾碎。以上各種原料與白糖拌勻成餡，分成20個圓形餡心。

　　將糯米粉漿揉搓滋潤(粉漿太干可加運量清水)，分成20等份。用每份粉團包一個餡心，捏成上圓下平的半球形，在表面均勻地沾上泡軟的糯米。將圓子放在蒸籠中以急火蒸熟，可熱食，亦可涼食。

　　4、肉湯圓

　　原料：適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、蔥花。

　　做法：將糯米與大米混合，浸1一2天，用磨磨細放入布袋內懸空吊漿，制成面粉。在鍋中倒入油少許，油七成熟時下肉末炒熟，加入醬油、胡椒、料酒、姜末，入味后起鍋裝盤。熟肉末晾涼后，加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花，拌勻后放冰箱里冷凍，切成小塊為餡心。將面粉加入適量冰水的揉和，取一小塊捏扁，包入餡心揉圓。將湯元下鍋煮，火不宜過旺，見湯圓浮上水面即撈出。在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等，沖入適量高湯，將撈出的湯圓放入即可食用。

　　5、棗泥元宵

　　原料：糯米粉5000克，白糖1500克，熟面粉1250克，棗泥250克，大油500克。

　　做法：將白糖摻上大油、棗泥和1000克熟面粉搓勾。再用250克熟面粉加水打成漿糊，加入餡內揉勻，用刀拍緊，切成400克餡塊備用。糯米粉放入筐內，將餡塊浸水，倒入糯米粉內滾動，反復6一8次即成。鍋內加水燒開，下入元宵，邊下邊用手勺將開水推轉，煮至元宵浮起即可。

　　如何煮元宵

　　元宵好了，還要煮得好，才能既好吃又美觀，其中有一些不容忽視的竅門，煮元宵要掌握以下幾個竅門：

　　1、輕輕捏。下鍋前，用手輕捏元宵，使其略有裂痕，這樣煮出來的元宵，里外易熟，軟滑可口。

　　2、開水下。要用旺火將水燒開，然后將元宵下鍋，用勺背輕輕推開，讓元宵旋轉幾下，這樣就不會粘鍋底。

　　3、文火煮。元宵入鍋煮至浮起后，要迅速改用文火，此時若還用旺火煮，元宵不斷翻滾就會破裂。若元宵不斷翻動，受熱不均勻，也易外熟內硬不好吃。

　　4、點冷水。元宵入鍋后，每開一次應點入適量的冷水，使之保持似滾非滾的狀態，開兩三次后，再煮一會兒，即可撈出食用。這樣煮出的元宵質軟不硬，香甜可口。

　　5、勤換湯。如果需要大量地煮元宵，元宵煮過兩三鍋后，湯變稠，大大束縛了水分子的活動，應換水再煮。不然的話，就會熟得慢，易夾生。

　　6、點些椰子醬。煮元宵的時候如果加入一些椰子醬，那么元宵與元宵之間就不會粘連。

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