新鮮竹筍怎么做好吃

新鮮竹筍怎么做好吃

　　新鮮竹筍怎么做好吃呢？春天有春筍，冬天有冬筍，鮮筍的鮮光是文字就已經勾起了肚子里的饞蟲，鮮筍口感可以稱得上獨一無二，無怪乎饕餮要嘗盡人間美味了！以下分享新鮮竹筍怎么做好吃。

　　新鮮竹筍怎么做好吃1

　　【鮮筍臘肉排骨湯】

　　原料：

　　春筍或冬筍1顆，臘肉150克，排骨150克，姜1小塊，水1800ml

　　做法：

　　1、將臘肉清洗干凈后切片，用溫水提前浸泡。

　　2、鮮筍去皮，洗凈切片，然后浸泡在清水中。

　　3、排骨洗凈切塊，放入鍋中，加入清水，大火煮開，邊煮邊撇去浮沫。在撇的過程中，要用勺子從底部翻動排骨，使底部的血污也能翻到水面上來撇掉。撇沫后撈出排骨備用。

　　4、將除筍之外的所有原料放入鍋中，大火煮開轉小火煲1小時。

　　5、1小時后加入切好的筍，繼續煲30分鐘即可食用。

　　小貼士:

　　這道湯中用的筍可以根據季節而定，如果買不到春筍，選擇別的.品種的鮮筍也可以，煲制的方法相同。

　　臘肉在超市就能購買到，不建議選擇那種煙熏過的，會影響湯的鮮美，提前用清水將臘肉浸泡，以便去除咸味。如果沒有臘肉也可以改用火腿。

　　鮮筍切片之后，浸泡在清水中，這樣可以去除澀味。

　　關于肉類焯水的問題，有很多種說法，如果你搞不清楚，我告訴一個最簡單的方法吧，就是按用途分。如果是煲湯用，就冷水下鍋，水開后撇去浮沫。如果是做肉菜吃肉用，就熱水下鍋撇沫。

　　新鮮竹筍怎么做好吃2

　　【鮮竹筍燒排骨】

　　食材：

　　排骨 400克

　　鮮竹筍 6個

　　生姜 一塊

　　豆瓣醬適量

　　小米辣 2個

　　制作方法：

　　1、將鮮竹筍洗凈切成片。用來燒的竹筍，不用切太薄。取一不粘鍋裝入大半鍋清水燒開，將切好的鮮筍片放入鍋里，大火燒開，再煮5分鐘。

　　2、將竹筍撈起，放水龍頭下沖洗片刻，取一大盆子，將竹筍放入盆里，加入清水浸泡片刻。這樣可以去除鮮筍的苦味。

　　3、將煮竹筍的水倒入大碗里，也可以喝哦，相當清熱。另裝半鍋清水燒開，放入洗凈的排骨，焯水后撈出，濾水備用。

　　4、將鍋洗凈，燒熱，放入適量植物油，燒至7成熱舀入一勺豆瓣醬。放入一塊洗凈拍碎的生姜，炒出香味。

　　5、放入排骨翻炒均勻。

　　6、加入適量清水。水剛好將排骨完全淹沒。放入適量味極鮮，少許鹽。

　　7、蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火燒制。

　　8、燒至排骨快熟的時候，將筍片放入鍋里，大火燒開，轉小火燒制。

　　9、燒至排骨軟爛脫骨，放入適量蔥花和小米辣翻勻起鍋裝盤。

　　鮮竹筍燒排骨出鍋了，排骨軟爛脫骨，鮮筍清脆入味，超級美味，下飯又下酒，全家都愛吃。做法簡單，你也試試吧。

　　小貼士：

　　1、鮮筍含大量的.草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此鮮筍不要切后就炒，要在燒炒前用開水焯 3 分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。

　　2、豆瓣醬有鹽味，放鹽的時候，一定別放多了。

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